Sociale Hygiëne
,Hoofdstuk 1 – Sociale Hygiëne
1.1 Algemeen
- Sociale Hygiëne is het wettelijke verplichte hulpmiddel om verantwoord om
te gaan met het verstrekken van alcohol.
- Wanneer jij een horecavergunning wilt aanvragen, je in het bezit moet zijn
van een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne en moet
ingeschreven staan in het Register Sociale Hygiëne.
- Op een horecavergunning moet overigens minimaal één persoon vermeld
staan, maar het is aan te raden om ook je leidinggevende(n) op de
vergunning te vermelden, zodat je niet altijd zelf aanwezig hoeft te zijn.
- De leidinggevende(n) moet wel aan een aantal eisen voldoen, zo beschrijft
artikel 8.1 van de Alcoholwet dat de leidinggevende minimaal 21 jaar moet
zijn, zij mogen geen slecht levensgedrag vertonen en zij mogen niet onder
curatele staan.
1.2 Betekenis en doel Sociale Hygiëne
Betekenis:
- Sociaal
1. Betrokken zijn bij de maatschappij;
2. Gevoel hebben voor wat anderen willen of denken.
- Hygiëne
1. Mensen houden rekening met elkaar;
2. Mensen hebben respect voor elkaars lichamelijke- en geestelijke
gezondheid.
Doel:
- Uiteindelijk moeten we er met elkaar voor zorgen dat de veiligheid,
gezondheid en het welzijn van de gasten en medewerkers beschermd
wordt.
1.3 Sociaal gedrag
Normen:
1. Richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties;
2. Ongeschreven regels die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur
gelden.
Waarden:
1. Iets dat jij waardevol vindt om na te leven;
2. Waarden zijn altijd persoonlijk.
- Je normen en waarden samen vormen jouw referentiekader.
- Je referentiekader bepaalt of je ethisch/moraal handelt of niet
1.4 Alcoholwet
- Plaatselijk voetbalclub of de kantine van het buurthuis zijn voorbeelden
van paracommerciële rechtspersonen.
- Paracommerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich
richten op recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve,
levensbeschouwelijke of godsdienstige activiteiten.
- Een belangrijk kenmerk van deze paracommerciële rechtspersonen is dat
de verkoop van alcoholhoudende drank niet de hoofdzaak is; een
voetbalclub is in eerste instantie opgericht om te kunnen voetballen.
- Een wettelijke eis voor paracommerciële rechtspersonen is onder andere
dat er altijd een leidinggevende met de Verklaring Kennis en Inzicht Sociale
Hygiëne of een vrijwilliger met een certificaat Instructie Verantwoord
, Alcoholschenken (IVA) aanwezig moet zijn wanneer er alcohol geschonken
wordt.
1.5 Arbowet
- In de Arbeidsomstandighedenwet, ook wel Arbowet genoemd, staat
omschreven wat de werkgever moet doen om te zorgen voor goede
werkomstandigheden voor de werknemers.
- De Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) controleert
vervolgens of de werkgever zich aan de Arbowet houdt.
In de Arbowet zijn onder andere de volgende verplichtingen opgenomen:
1. De werkomgeving moet veilig en gezond zijn;
2. Het geven van voorlichting (aan medewerkers);
3. Het geven van instructies (aan medewerkers);
4. Het houden van toezicht om veilige en gezonde arbeidsomstandigheden te
creëren (medewerkers);
5. Het voeren van werkoverleg (met medewerkers).
6. Een werkgever dient zorg te dragen voor gehoorbeschermers voor
medewerkers wanneer zij meer dan vier uur per week in een ruimte met
een geluidsbelasting van meer dan tachtig dB moeten werken.
Voorlichting geef je om je medewerkers te informeren en kan op twee manieren
gebeuren:
1. Uitleg geven aan je medewerkers;
2. Folders, handleidingen of lesmateriaal aan je medewerkers verstrekken en
deze door laten lezen.
Bij instructie geef je je medewerkers de opdracht om iets op een bepaalde
manier te doen. Deze instructie kan op een aantal manieren gebeuren:
1. Demonstreren;
2. Medewerkers met elkaar laten oefenen;
3. Filmmateriaal vertonen en dit bespreken;
4. Medewerkers een gerichte training laten volgen.
Vanuit de Arbowet geldt voor de werkgever de verplichting om een Risico-
Inventarisatie en –Evaluatie (RI&E) op te stellen. Dit is een overzicht van de
mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid en de veiligheid van de
werknemers en een plan hoe je deze risico’s kunt beperken.
1. Evalueer als eerste hoe groot de mogelijke risico’s zijn, het grootste risico
zet je boven aan de lijst.
2. Maak een plan om het risico te voorkomen, je bepaalt wie welke taak op
zich neemt en wanneer.
3. Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.6 Bedrijfsformule
De bedrijfsformule voor horecabedrijven gaat uit van de zogenaamde zes P’s.
Deze zes P’s vormen de marketingmix van je horecabedrijf:
1. Plaats
2. Product
3. Prijs
4. Personeel
5. Presentatie
6. Promotie
, 1.7 Gastvrijheidsformule
Hoe gastvrij jij bent bepaal je namelijk niet zelf, het wordt bepaald daar het
gevoel dat de gast ervaart bij de geboden service.
Ruim genomen bestaat de gastvrijheidsformule uit drie onderdelen:
1. Het product: goederen en diensten;
2. Het gedrag van leidinggevenden, medewerkers en gasten;
3. De omgeving en sfeer binnen en buiten het bedrijf.
1.8 Doelgroepenbeleid
Doelgroepenbeleid is de combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de
gekozen gastvrijheidsformule. Het bepalen van doelgroepen gebeurt op basis
van:
1. Doel (recreatief of zakelijk bezoek);
2. Levensfase (jongeren, ouders met kinderen, alleenstaanden, senioren);
3. Inkomen (bijvoorbeeld tweeverdieners);
4. Producten.
1.9 Bedrijfssoorten
In de horeca onderscheiden we drie bedrijfssoorten:
1. Logiesverstrekkende bedrijven;
2. Voedselverstrekkende bedrijven;
3. Drankverstrekkende bedrijven;
- Alcoholgebruik ter plaatse;
- Alcohol voor thuisgebruik.
We weten nu dus dat er 2 typen drankverstrekkende bedrijven zijn, maar dan zijn
we er nog niet. We onderscheiden ook nog 4 soorten drankverstrekkende
bedrijven die alcohol voor thuisgebruik verstrekken.
1. Slijterijketens
zijn grote bedrijven met een aantal vestigingen verspreid over het land.
Alle winkels hebben dezelfde naam en dezelfde winkelformule. De
medewerkers zijn in dienst van het moederbedrijf.
2. Zelfstandige slijters
draaien zelfstandig in een eigen slijterij.
3. Franchise-slijters
maken tegen betaling gebruik van de franchiseformule van een
franchisegever, maar blijven wel eigenaar van hun winkel.
4. Levensmiddelenhandelszaken
zijn supermarkten, warenhuizen en groothandels. Er wordt zwak
alcoholhoudende drank verkocht, maar ook sterk alcoholhoudende drank.
De sterk alcoholhoudende drank moet echter verkocht worden in een
aparte ruimte (slijterij).
5. Speciaalzaken
hebben een uitgebreid assortiment van bijzondere producten.
1.10 Sociaal hygiënisch beleid
Je sociaal hygiënisch beleid bestaat onder andere uit:
1. Wetten en regels die gehandhaafd worden;
2. Maatregelen die je treft om ongewenst gedrag te voorkomen;
3. Hoe je reageert in onverwachte situaties.
Het doel van een sociaal hygiënisch beleid is het bewaken van de gezondheid en
de veiligheid van je gasten en je medewerkers.
,Hoofdstuk 1 – Sociale Hygiëne
1.1 Algemeen
- Sociale Hygiëne is het wettelijke verplichte hulpmiddel om verantwoord om
te gaan met het verstrekken van alcohol.
- Wanneer jij een horecavergunning wilt aanvragen, je in het bezit moet zijn
van een Verklaring kennis en inzicht Sociale Hygiëne en moet
ingeschreven staan in het Register Sociale Hygiëne.
- Op een horecavergunning moet overigens minimaal één persoon vermeld
staan, maar het is aan te raden om ook je leidinggevende(n) op de
vergunning te vermelden, zodat je niet altijd zelf aanwezig hoeft te zijn.
- De leidinggevende(n) moet wel aan een aantal eisen voldoen, zo beschrijft
artikel 8.1 van de Alcoholwet dat de leidinggevende minimaal 21 jaar moet
zijn, zij mogen geen slecht levensgedrag vertonen en zij mogen niet onder
curatele staan.
1.2 Betekenis en doel Sociale Hygiëne
Betekenis:
- Sociaal
1. Betrokken zijn bij de maatschappij;
2. Gevoel hebben voor wat anderen willen of denken.
- Hygiëne
1. Mensen houden rekening met elkaar;
2. Mensen hebben respect voor elkaars lichamelijke- en geestelijke
gezondheid.
Doel:
- Uiteindelijk moeten we er met elkaar voor zorgen dat de veiligheid,
gezondheid en het welzijn van de gasten en medewerkers beschermd
wordt.
1.3 Sociaal gedrag
Normen:
1. Richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties;
2. Ongeschreven regels die in de maatschappij of in een bepaalde cultuur
gelden.
Waarden:
1. Iets dat jij waardevol vindt om na te leven;
2. Waarden zijn altijd persoonlijk.
- Je normen en waarden samen vormen jouw referentiekader.
- Je referentiekader bepaalt of je ethisch/moraal handelt of niet
1.4 Alcoholwet
- Plaatselijk voetbalclub of de kantine van het buurthuis zijn voorbeelden
van paracommerciële rechtspersonen.
- Paracommerciële rechtspersonen zijn stichtingen en verenigingen die zich
richten op recreatieve, sportieve, sociaal-culturele, educatieve,
levensbeschouwelijke of godsdienstige activiteiten.
- Een belangrijk kenmerk van deze paracommerciële rechtspersonen is dat
de verkoop van alcoholhoudende drank niet de hoofdzaak is; een
voetbalclub is in eerste instantie opgericht om te kunnen voetballen.
- Een wettelijke eis voor paracommerciële rechtspersonen is onder andere
dat er altijd een leidinggevende met de Verklaring Kennis en Inzicht Sociale
Hygiëne of een vrijwilliger met een certificaat Instructie Verantwoord
, Alcoholschenken (IVA) aanwezig moet zijn wanneer er alcohol geschonken
wordt.
1.5 Arbowet
- In de Arbeidsomstandighedenwet, ook wel Arbowet genoemd, staat
omschreven wat de werkgever moet doen om te zorgen voor goede
werkomstandigheden voor de werknemers.
- De Inspectie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW) controleert
vervolgens of de werkgever zich aan de Arbowet houdt.
In de Arbowet zijn onder andere de volgende verplichtingen opgenomen:
1. De werkomgeving moet veilig en gezond zijn;
2. Het geven van voorlichting (aan medewerkers);
3. Het geven van instructies (aan medewerkers);
4. Het houden van toezicht om veilige en gezonde arbeidsomstandigheden te
creëren (medewerkers);
5. Het voeren van werkoverleg (met medewerkers).
6. Een werkgever dient zorg te dragen voor gehoorbeschermers voor
medewerkers wanneer zij meer dan vier uur per week in een ruimte met
een geluidsbelasting van meer dan tachtig dB moeten werken.
Voorlichting geef je om je medewerkers te informeren en kan op twee manieren
gebeuren:
1. Uitleg geven aan je medewerkers;
2. Folders, handleidingen of lesmateriaal aan je medewerkers verstrekken en
deze door laten lezen.
Bij instructie geef je je medewerkers de opdracht om iets op een bepaalde
manier te doen. Deze instructie kan op een aantal manieren gebeuren:
1. Demonstreren;
2. Medewerkers met elkaar laten oefenen;
3. Filmmateriaal vertonen en dit bespreken;
4. Medewerkers een gerichte training laten volgen.
Vanuit de Arbowet geldt voor de werkgever de verplichting om een Risico-
Inventarisatie en –Evaluatie (RI&E) op te stellen. Dit is een overzicht van de
mogelijke risico’s en gevaren voor de gezondheid en de veiligheid van de
werknemers en een plan hoe je deze risico’s kunt beperken.
1. Evalueer als eerste hoe groot de mogelijke risico’s zijn, het grootste risico
zet je boven aan de lijst.
2. Maak een plan om het risico te voorkomen, je bepaalt wie welke taak op
zich neemt en wanneer.
3. Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.6 Bedrijfsformule
De bedrijfsformule voor horecabedrijven gaat uit van de zogenaamde zes P’s.
Deze zes P’s vormen de marketingmix van je horecabedrijf:
1. Plaats
2. Product
3. Prijs
4. Personeel
5. Presentatie
6. Promotie
, 1.7 Gastvrijheidsformule
Hoe gastvrij jij bent bepaal je namelijk niet zelf, het wordt bepaald daar het
gevoel dat de gast ervaart bij de geboden service.
Ruim genomen bestaat de gastvrijheidsformule uit drie onderdelen:
1. Het product: goederen en diensten;
2. Het gedrag van leidinggevenden, medewerkers en gasten;
3. De omgeving en sfeer binnen en buiten het bedrijf.
1.8 Doelgroepenbeleid
Doelgroepenbeleid is de combinatie van de gekozen bedrijfsformule en de
gekozen gastvrijheidsformule. Het bepalen van doelgroepen gebeurt op basis
van:
1. Doel (recreatief of zakelijk bezoek);
2. Levensfase (jongeren, ouders met kinderen, alleenstaanden, senioren);
3. Inkomen (bijvoorbeeld tweeverdieners);
4. Producten.
1.9 Bedrijfssoorten
In de horeca onderscheiden we drie bedrijfssoorten:
1. Logiesverstrekkende bedrijven;
2. Voedselverstrekkende bedrijven;
3. Drankverstrekkende bedrijven;
- Alcoholgebruik ter plaatse;
- Alcohol voor thuisgebruik.
We weten nu dus dat er 2 typen drankverstrekkende bedrijven zijn, maar dan zijn
we er nog niet. We onderscheiden ook nog 4 soorten drankverstrekkende
bedrijven die alcohol voor thuisgebruik verstrekken.
1. Slijterijketens
zijn grote bedrijven met een aantal vestigingen verspreid over het land.
Alle winkels hebben dezelfde naam en dezelfde winkelformule. De
medewerkers zijn in dienst van het moederbedrijf.
2. Zelfstandige slijters
draaien zelfstandig in een eigen slijterij.
3. Franchise-slijters
maken tegen betaling gebruik van de franchiseformule van een
franchisegever, maar blijven wel eigenaar van hun winkel.
4. Levensmiddelenhandelszaken
zijn supermarkten, warenhuizen en groothandels. Er wordt zwak
alcoholhoudende drank verkocht, maar ook sterk alcoholhoudende drank.
De sterk alcoholhoudende drank moet echter verkocht worden in een
aparte ruimte (slijterij).
5. Speciaalzaken
hebben een uitgebreid assortiment van bijzondere producten.
1.10 Sociaal hygiënisch beleid
Je sociaal hygiënisch beleid bestaat onder andere uit:
1. Wetten en regels die gehandhaafd worden;
2. Maatregelen die je treft om ongewenst gedrag te voorkomen;
3. Hoe je reageert in onverwachte situaties.
Het doel van een sociaal hygiënisch beleid is het bewaken van de gezondheid en
de veiligheid van je gasten en je medewerkers.
