Toxicologie 2.2.4
Nitraat is een stof die van nature in drinkwater en groenten voorkomt. Het is
nauwelijks schadelijk voor mensen. Nitraat is alleen bij inname van zeer grote
hoeveelheden schadelijk. Door het bewaren en bereiden van groente en in het
maagdarmkanaal wort nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet is wel schadelijk.
Nitraat kan op verschillende manieren worden omgevormd tot nitriet. Nitriet ontstaat
bijvoorbeeld door de werking van bepaalde bacteriën in het lichaam, maar ook nitraat
houdend voedsel te verhitten.
Dioxine
Dioxines zijn chemische afvalstoffen die vooral ontstaan bij de
verbrandingsprocessen. Deze stoffen kunnen via het milieu in het voedsel door
mensen worden opgenomen en zijn schadelijk voor de gezondheid. Dioxines
verminderen de vruchtbaarheid en de weerstand. Ze zijn kankerverwekkend bij
inname van grote hoeveelheden. Dioxine hoopt zich op in vetweefsel. Bij een acute
blootstelling kan er chlooracne ontstaan.
Dioxines komen het lichaam binnen via de huid en de lucht (10%). Daarnaast komt
het binnen via besmet voedsel (90%). Met name door het eten van besmet vlees,
melk, eieren, oliën, vetten en vis nemen mensen de dioxine op, die vervolgens in het
lichaamsvet worden opgeslagen en zich daar ophopen. Ook moedermelk bevat een
beperkte hoeveelheid dioxines. Desondanks wordt moedermelk wel aanbevolen
omdat het veel beschermende stoffen bevat die belangrijk zijn voor de baby.
Groenten en fruit heeft een lager risico.
Dioxine kan dus kankerverwekkend zijn doordat deze stoffen in staat zijn door te
dringen tot de kern van de lichaamscellen. In de cellen kunnen deze stoffen de
aanmaak van eiwitten en daarmee processen die met de celdeling te maken hebben,
beïnvloeden. Het is mogelijk dat daardoor op de lange duur tumoren ontstaan. Het
DNA kan worden aangetast waardoor de cellen ongeremd blijven delen. Er kan
hierdoor een tumor ontstaan. Het kan gebeuren dat er een invasie plaatsvindt. De
gezonde cellen gaan ze dan ‘veroveren’. Bij metastase laten ongezonde cellen los
en gaan ze zich verspreiden in het lichaam. Een genotoxische stof is een stof die
een schadelijke erfelijke verandering kan veroorzaken. Wanneer het DNA zo
verandert is dat kanker kan ontstaan, dan noem je het genotoxisch carcinogeen.
Voor sommige kankerverwekkende stoffen wordt aangenomen dat er geen drempel
is.
Met een gevarieerd voedingspatroon is het risico op een te hoge inname in
Nederland beperkt. Door minder dierlijke producten te eten wordt de inname van
dioxines enigszins beperkt. Uit onderzoek blijkt wel dat de blootstelling aan deze
schadelijk stof via voeding afneemt.
Initiatoren: geen drempel, geen ADI/TDI
Promotoren: wel drempel, wel ADI/TDI
Nitraat is een stof die van nature in drinkwater en groenten voorkomt. Het is
nauwelijks schadelijk voor mensen. Nitraat is alleen bij inname van zeer grote
hoeveelheden schadelijk. Door het bewaren en bereiden van groente en in het
maagdarmkanaal wort nitraat gedeeltelijk omgezet in nitriet. Nitriet is wel schadelijk.
Nitraat kan op verschillende manieren worden omgevormd tot nitriet. Nitriet ontstaat
bijvoorbeeld door de werking van bepaalde bacteriën in het lichaam, maar ook nitraat
houdend voedsel te verhitten.
Dioxine
Dioxines zijn chemische afvalstoffen die vooral ontstaan bij de
verbrandingsprocessen. Deze stoffen kunnen via het milieu in het voedsel door
mensen worden opgenomen en zijn schadelijk voor de gezondheid. Dioxines
verminderen de vruchtbaarheid en de weerstand. Ze zijn kankerverwekkend bij
inname van grote hoeveelheden. Dioxine hoopt zich op in vetweefsel. Bij een acute
blootstelling kan er chlooracne ontstaan.
Dioxines komen het lichaam binnen via de huid en de lucht (10%). Daarnaast komt
het binnen via besmet voedsel (90%). Met name door het eten van besmet vlees,
melk, eieren, oliën, vetten en vis nemen mensen de dioxine op, die vervolgens in het
lichaamsvet worden opgeslagen en zich daar ophopen. Ook moedermelk bevat een
beperkte hoeveelheid dioxines. Desondanks wordt moedermelk wel aanbevolen
omdat het veel beschermende stoffen bevat die belangrijk zijn voor de baby.
Groenten en fruit heeft een lager risico.
Dioxine kan dus kankerverwekkend zijn doordat deze stoffen in staat zijn door te
dringen tot de kern van de lichaamscellen. In de cellen kunnen deze stoffen de
aanmaak van eiwitten en daarmee processen die met de celdeling te maken hebben,
beïnvloeden. Het is mogelijk dat daardoor op de lange duur tumoren ontstaan. Het
DNA kan worden aangetast waardoor de cellen ongeremd blijven delen. Er kan
hierdoor een tumor ontstaan. Het kan gebeuren dat er een invasie plaatsvindt. De
gezonde cellen gaan ze dan ‘veroveren’. Bij metastase laten ongezonde cellen los
en gaan ze zich verspreiden in het lichaam. Een genotoxische stof is een stof die
een schadelijke erfelijke verandering kan veroorzaken. Wanneer het DNA zo
verandert is dat kanker kan ontstaan, dan noem je het genotoxisch carcinogeen.
Voor sommige kankerverwekkende stoffen wordt aangenomen dat er geen drempel
is.
Met een gevarieerd voedingspatroon is het risico op een te hoge inname in
Nederland beperkt. Door minder dierlijke producten te eten wordt de inname van
dioxines enigszins beperkt. Uit onderzoek blijkt wel dat de blootstelling aan deze
schadelijk stof via voeding afneemt.
Initiatoren: geen drempel, geen ADI/TDI
Promotoren: wel drempel, wel ADI/TDI
