Digestion, absorption et métabolisme des glucides
Un régime alimentaire équilibré, comprenant des macromolécules telles que les protéines,
glucides et lipides, ainsi que des vitamines et minéraux, est essentiel pour le bon
fonctionnement des réactions métaboliques et pour assurer les fonctions vitales de
l'organisme. Les aliments doivent être transformés pour être assimilés, notamment :
● Di et polysaccharides → Monoglycérides
● Protéines → Acides aminés
● Triglycérides → Glycérol et acides gras
L'eau, les monoglycérides, les acides gras, les monosaccharides, les minéraux et les
vitamines peuvent être absorbés sans transformations préalables.
Digestion des glucides
La digestion commence avec la consommation de polysaccharides (amidon, cellulose) et de
disaccharides (saccharose, lactose). Seuls les monosaccharides (glucose, fructose,
galactose) peuvent être absorbés par les entérocytes, nécessitant une digestion complète.
Notamment, les mammifères ne possèdent pas d’enzymes capables de digérer les
polysaccharides avec des liaisons β-glucose, comme la cellulose. Ces liaisons peuvent être
hydrolysées par des enzymes bactériennes dans le gros intestin ou le réticulo-rumen chez
les ruminants, où la cellulose aide au transit intestinal.
Digestion pré-intestinale et intestinale
● Amylase salivaire : Inactive pour un pH < 4.5, digère environ 70% de l’amidon chez
l’Homme.
● Amylase pancréatique : Dans le duodénum, elle permet une digestion rapide de
l’amidon en 30 minutes.
L’α-Amylase hydrolyse les liaisons α1-4 de l’amidon, générant maltose, maltotriose et
dextrines à partir de l’amidon, tandis que le lactose et le saccharose restent non hydrolysés
à ce stade.
Digestion des protéines
La digestion des protéines est réalisée par des peptidases, qui se divisent en :
● Endopeptidases : Couper à l’intérieur de la protéine (ex. : pepsine dans l'estomac,
trypsine).
● Exopeptidases : Libérer les acides aminés aux extrémités (ex. : carboxypeptidases
et aminopeptidases).
Ces enzymes peuvent être autodigérées rapidement dans l’intestin.
Absorption des acides aminés
Un régime alimentaire équilibré, comprenant des macromolécules telles que les protéines,
glucides et lipides, ainsi que des vitamines et minéraux, est essentiel pour le bon
fonctionnement des réactions métaboliques et pour assurer les fonctions vitales de
l'organisme. Les aliments doivent être transformés pour être assimilés, notamment :
● Di et polysaccharides → Monoglycérides
● Protéines → Acides aminés
● Triglycérides → Glycérol et acides gras
L'eau, les monoglycérides, les acides gras, les monosaccharides, les minéraux et les
vitamines peuvent être absorbés sans transformations préalables.
Digestion des glucides
La digestion commence avec la consommation de polysaccharides (amidon, cellulose) et de
disaccharides (saccharose, lactose). Seuls les monosaccharides (glucose, fructose,
galactose) peuvent être absorbés par les entérocytes, nécessitant une digestion complète.
Notamment, les mammifères ne possèdent pas d’enzymes capables de digérer les
polysaccharides avec des liaisons β-glucose, comme la cellulose. Ces liaisons peuvent être
hydrolysées par des enzymes bactériennes dans le gros intestin ou le réticulo-rumen chez
les ruminants, où la cellulose aide au transit intestinal.
Digestion pré-intestinale et intestinale
● Amylase salivaire : Inactive pour un pH < 4.5, digère environ 70% de l’amidon chez
l’Homme.
● Amylase pancréatique : Dans le duodénum, elle permet une digestion rapide de
l’amidon en 30 minutes.
L’α-Amylase hydrolyse les liaisons α1-4 de l’amidon, générant maltose, maltotriose et
dextrines à partir de l’amidon, tandis que le lactose et le saccharose restent non hydrolysés
à ce stade.
Digestion des protéines
La digestion des protéines est réalisée par des peptidases, qui se divisent en :
● Endopeptidases : Couper à l’intérieur de la protéine (ex. : pepsine dans l'estomac,
trypsine).
● Exopeptidases : Libérer les acides aminés aux extrémités (ex. : carboxypeptidases
et aminopeptidases).
Ces enzymes peuvent être autodigérées rapidement dans l’intestin.
Absorption des acides aminés
