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Samenvatting Microbiologie Hoofdstuk 2 Veilig Voedsel
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Microbiologie Hoofdstuk 2 Veilig Voedsel
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Quelques exemples de cette série de questions pratiques
1.
Noem vier vormen van bederf
Réponse: - enzymatisch bederf - chemisch bederf - fysisch bederf - microbieel bederf
2.
Waardoor wordt chemisch bederf veroorzaakt en noem een voorbeeld
Réponse: - doordat er chemische reacties tussen stoffen ontstaan - 'rans' worden van vetrijke producten
3.
Waardoor wordt enzymatisch bederf veroorzaakt en noem een voorbeeld
Réponse: - reacties worden gekatalyseerd door de aanwezige enzymen - bruinkleuring van fruit
4.
Waardoor wordt fysisch bederf veroorzaakt en noem een voorbeeld
Réponse: - dit is mechanische schade aan het product - uitdrogen van levensmiddelen
5.
Waardoor wordt microbieel bederf veroorzaak en wanneer is dit mogelijk?
Réponse: - door (uit)groei van micro-organismen in het product - kan alleen door besmetting met micro-organismen
6.
Wat betekent fermentatie en noem 4 voorbeelden van gefermenteerde producten
Réponse: - Het met opzet toevoegen van micro-organismen bij een product - kaas, yoghurt, tempé, zuurkool
7.
Noem 6 besmettingsbronnen van micro-organismen
Réponse: - mensen - dieren - lucht - water - verpakkingsmateriaal - apparatuur
8.
De huidflora kan ingedeeld worden in twee groepen, welke?
Réponse: - residente micro-organismen (zitten er altijd) - transiënte micro-organismen (zitten er door besmetting)
9.
Wat zijn aerosolen en waar komen ze voor (3)?
Réponse: - minuscule vochtdruppeltjes met micro-organismen - afwasmachines, airconditioners en niezende, hoestende of overgevende mensen
10.
Om de microbiologische kwaliteit van een product te bekijken kijkt men naar het ..., en deze mag niet hoger zijn dan ...
Réponse: - kiemgetal - 10^7 micro-organismen per gram of mm
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