, Chapitre 2 : les Nutriments
PARTIE 4 : LES GLUCIDES
E) Les glucides
Les glucides sont une famille de molécules très hétérogènes qui existent principalement sous
deux formes :
- Les glucides simples
- Les glucides complexes.
Les glucides font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres
vivants et de leur alimentation car ils sont en partie responsables du stockage et de la
consommation d’énergie.
🌿 Les glucides simples :
Comprennent :
- le glucose, le fructose et le galactose qui peuvent s’assembler pour former du
saccharose (le sucre de table), du lactose (que l’on retrouve dans le lait) ou du
maltose.
Ce sont les plus petits éléments de la famille des glucides : ils sont composés d’une ou de
deux molécules.
Ce sont eux qui sont responsables de la saveur sucrée, même si certains composés peuvent
avoir un pouvoir sucré sans être des sucres : les édulcorants.
Un certain nombre de glucides simples sont naturellement présents dans les aliments,
comme le fructose des fruits.
D’autres sont ajoutés aux aliments et aux boissons par l’industrie agro-alimentaire, les
cuisiniers ou les consommateurs : sucre blanc, sirop de maïs, sirop de glucose… Qu’ils soient
ajoutés ou naturellement présents dans les aliments, les glucides simples ont le même effet
sur la glycémie en le faisant augmenter rapidement, à l’exception toutefois du fructose.
🌿 Les glucides complexes :
Sont constitués d’une chaîne de sucres parfois très complexe.
L’amidon, présent notamment dans les pommes de terre, le pain, les pâtes et les céréales, en
est un exemple.
Ils n’ont pas de goût sucré et sont absorbés plus lentement que les glucides simples, voire
pas du tout dans le cas des fibres alimentaires.
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PARTIE 4 : LES GLUCIDES
E) Les glucides
Les glucides sont une famille de molécules très hétérogènes qui existent principalement sous
deux formes :
- Les glucides simples
- Les glucides complexes.
Les glucides font partie, avec les protéines et les lipides, des constituants essentiels des êtres
vivants et de leur alimentation car ils sont en partie responsables du stockage et de la
consommation d’énergie.
🌿 Les glucides simples :
Comprennent :
- le glucose, le fructose et le galactose qui peuvent s’assembler pour former du
saccharose (le sucre de table), du lactose (que l’on retrouve dans le lait) ou du
maltose.
Ce sont les plus petits éléments de la famille des glucides : ils sont composés d’une ou de
deux molécules.
Ce sont eux qui sont responsables de la saveur sucrée, même si certains composés peuvent
avoir un pouvoir sucré sans être des sucres : les édulcorants.
Un certain nombre de glucides simples sont naturellement présents dans les aliments,
comme le fructose des fruits.
D’autres sont ajoutés aux aliments et aux boissons par l’industrie agro-alimentaire, les
cuisiniers ou les consommateurs : sucre blanc, sirop de maïs, sirop de glucose… Qu’ils soient
ajoutés ou naturellement présents dans les aliments, les glucides simples ont le même effet
sur la glycémie en le faisant augmenter rapidement, à l’exception toutefois du fructose.
🌿 Les glucides complexes :
Sont constitués d’une chaîne de sucres parfois très complexe.
L’amidon, présent notamment dans les pommes de terre, le pain, les pâtes et les céréales, en
est un exemple.
Ils n’ont pas de goût sucré et sont absorbés plus lentement que les glucides simples, voire
pas du tout dans le cas des fibres alimentaires.
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