Voedingswaardeberekening
HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Kelly Gossow
995105144
Enschede, maart 2019
,Voedingswaardeberekening
Energiewaarde
Auteur: Kelly Gossow
Enschede, maart 2019
Opdrachtgever: Hogeschool NTI
Tentamenopdracht Voedingswaardeberekening
,Inhoudsopgave
Inleiding 4
1. Tentamenopdracht 5
1.1 Energetische waarde 5
1.2 Energie- en nutriëntendichtheid 5
1.3 Vezels 5
1.4 Vetten 6
1.5 Energiewaarde Paul 7
1.5.1 Vervangende voedingsmiddelen: glutenvrij 7
1.5.2 Vervangende voedingsmiddelen: vegetarisch 7
1.5.3 Vervangende voedingsmiddelen: vet-arm (10%) 8
1.6 Micronutriënten 8
1.6.1 Tekorten en overschotten micronutriënten 8
1.7 BMR | EER | BMI 9
1.8 Energiebalans 10
1.9 Macronutriënten 11
1.10 Drie dieetschema’s 11
1.10.1 Cambridge 11
1.10.2 Vastendieet 12
1.10.3 WeightWatchers 13
1.11 Eiwitinname en gewichtsbeheersing 13
1.12 Voedingsdagboeken 14
1.12.1 Voedingsdagboek Emma 15
1.12.2 Voedingsdagboek Iris 17
1.12.3 Voedingsdagboek Twan 19
1.12.4 Voedingsdagboek Joost 21
1.13 Conclusies en suggesties van een diëtist 23
Literatuurlijst 24
Bijlage I Energiewaarde dagmenu Paul I
Bijlage II Energiewaarde glutenvrij dieet II
Bijlage III Energiewaarde vegetarisch dieet III
Bijlage IV Energiewaarde vet-arm dieet IV
Bijlage V Voorbeelddieet Paul: energiebalans V
Bijlage VI Macronutriënten Paul VI
Bijlage VII Cambridge VII
Bijlage VIII Vastendieet VIII
Bijlage IX WeightWatchers IX
Bijlage X Eiwitrijk dieet | Dr. Frank X
Bijlage XI Voedingsdagboek Emma XI
Bijlage XII Voedingsdagboek Iris XVI
Bijlage XIII Voedingsdagboek Twan XXI
Bijlage XIV Voedingsdagboek Joost XXVI
, Inleiding
In dit verslag zijn de uitwerkingen van de tentamenopdracht voor de module
Voedingswaardeberekening opgenomen. Alle opdrachten die zijn uitgewerkt hebben
direct of indirect te maken met voedingswaarde. Zo wordt er gekeken naar de vetgehaltes
in verschillende producten met daarbij de verzadigde vetten, trans-vetten en
onverzadigde vetten. Ook de andere macronutriënten, koolhydraten en eiwitten, zijn
onderdeel van de verschillende opdrachten.
Verder worden er diverse dieetschema’s gemaakt op basis van verstrekte gegevens uit een
voedingsdagboek of op basis van vervangende voedingsmiddelen. Ook wordt voor een
aantal van deze dieetschema’s de hoeveelheid micronutriënten bepaald om te kijken of
deze voldoende aanwezig zijn. Tevens wordt er door middel van bestaande berekeningen
gekeken wat de juiste energiebalans is voor een individu, waarvoor ook een
voorbeelddieet wordt gemaakt.
Om te kijken welke verschillende, bekende diëten er bestaan en wat deze inhouden,
worden er drie bekende diëten bestudeerd en besproken. Hiervan wordt één dieet verder
uitgelicht.
Tot slot wordt er voor vier mensen bekeken hoeveel calorieën, macronutriënten en
micronutriënten ze binnen krijgen naar aanleiding van hun voedingsdagboek over vijf
dagen. Deze uitwerking is bekeken door een diëtist en de suggesties die zij heeft gegeven,
zijn ook opgenomen in dit verslag.
!4
HBO Bachelor Voeding en Diëtetiek
Kelly Gossow
995105144
Enschede, maart 2019
,Voedingswaardeberekening
Energiewaarde
Auteur: Kelly Gossow
Enschede, maart 2019
Opdrachtgever: Hogeschool NTI
Tentamenopdracht Voedingswaardeberekening
,Inhoudsopgave
Inleiding 4
1. Tentamenopdracht 5
1.1 Energetische waarde 5
1.2 Energie- en nutriëntendichtheid 5
1.3 Vezels 5
1.4 Vetten 6
1.5 Energiewaarde Paul 7
1.5.1 Vervangende voedingsmiddelen: glutenvrij 7
1.5.2 Vervangende voedingsmiddelen: vegetarisch 7
1.5.3 Vervangende voedingsmiddelen: vet-arm (10%) 8
1.6 Micronutriënten 8
1.6.1 Tekorten en overschotten micronutriënten 8
1.7 BMR | EER | BMI 9
1.8 Energiebalans 10
1.9 Macronutriënten 11
1.10 Drie dieetschema’s 11
1.10.1 Cambridge 11
1.10.2 Vastendieet 12
1.10.3 WeightWatchers 13
1.11 Eiwitinname en gewichtsbeheersing 13
1.12 Voedingsdagboeken 14
1.12.1 Voedingsdagboek Emma 15
1.12.2 Voedingsdagboek Iris 17
1.12.3 Voedingsdagboek Twan 19
1.12.4 Voedingsdagboek Joost 21
1.13 Conclusies en suggesties van een diëtist 23
Literatuurlijst 24
Bijlage I Energiewaarde dagmenu Paul I
Bijlage II Energiewaarde glutenvrij dieet II
Bijlage III Energiewaarde vegetarisch dieet III
Bijlage IV Energiewaarde vet-arm dieet IV
Bijlage V Voorbeelddieet Paul: energiebalans V
Bijlage VI Macronutriënten Paul VI
Bijlage VII Cambridge VII
Bijlage VIII Vastendieet VIII
Bijlage IX WeightWatchers IX
Bijlage X Eiwitrijk dieet | Dr. Frank X
Bijlage XI Voedingsdagboek Emma XI
Bijlage XII Voedingsdagboek Iris XVI
Bijlage XIII Voedingsdagboek Twan XXI
Bijlage XIV Voedingsdagboek Joost XXVI
, Inleiding
In dit verslag zijn de uitwerkingen van de tentamenopdracht voor de module
Voedingswaardeberekening opgenomen. Alle opdrachten die zijn uitgewerkt hebben
direct of indirect te maken met voedingswaarde. Zo wordt er gekeken naar de vetgehaltes
in verschillende producten met daarbij de verzadigde vetten, trans-vetten en
onverzadigde vetten. Ook de andere macronutriënten, koolhydraten en eiwitten, zijn
onderdeel van de verschillende opdrachten.
Verder worden er diverse dieetschema’s gemaakt op basis van verstrekte gegevens uit een
voedingsdagboek of op basis van vervangende voedingsmiddelen. Ook wordt voor een
aantal van deze dieetschema’s de hoeveelheid micronutriënten bepaald om te kijken of
deze voldoende aanwezig zijn. Tevens wordt er door middel van bestaande berekeningen
gekeken wat de juiste energiebalans is voor een individu, waarvoor ook een
voorbeelddieet wordt gemaakt.
Om te kijken welke verschillende, bekende diëten er bestaan en wat deze inhouden,
worden er drie bekende diëten bestudeerd en besproken. Hiervan wordt één dieet verder
uitgelicht.
Tot slot wordt er voor vier mensen bekeken hoeveel calorieën, macronutriënten en
micronutriënten ze binnen krijgen naar aanleiding van hun voedingsdagboek over vijf
dagen. Deze uitwerking is bekeken door een diëtist en de suggesties die zij heeft gegeven,
zijn ook opgenomen in dit verslag.
!4
