Financieel management samenvatting 1
Ondernemen en managen
Het is de stijl van leidinggeven waarbij de leiders van een organisatie de
werknemers stimuleren hun inventieve en creatieve ideeën in te zetten.
De eigenaar
De eigenaar is de ondernemer dus ook de eindverantwoordelijke voor alles wat er
gebeurd binnen het bedrijf
De manager
De manager geeft leiding, regels en organiseert.
Kosten soorten
- Kosten van grond en vestigingsplaats
- Kosten van duurzame productie middelen
- Kosten van grond en hulp stoffen
- kosten van arbeid (personeel
- Kosten diensten van derde: reclame, administratie en verzekering
Inslag: het woord inslag heeft 2 betekenissen:
1- De inslag van een bepaald gerecht of een bepaalde drank. Dit zijn de
inkoop kosten van een item op de kaart en is dus de grondstof kost prijs of
de ingrediënten kost prijs.
2- Grondstoffen verbruikt in een bepaalde periode voor het gehele
assortiment op de mneu kaart of dranken kaart.
Alle gerechten en dranken hebben een verkoopprijs. Om de verkoop prijs te
bepalen moet je weten hoe hoog de inkoop was voor het gerecht of drankje.
De inslag van een bepaald gerecht word berekend aan de hand van standaard
receptuur.
Bij standaard receptuur worden de volgende afkortingen gebruikt.
SH – standaard hoeveelheden grondstoffen. Ook wel normatieve hoeveelheden
genoemd.
SP – standaard prijs van de grondstoffen in een periode
VVP – vaste verreken prijs van de grondstoffen.
Sectoren in de horeca:
Maaltijd verstrekkend sectoren: restaurant, lunchroom
Drankverstrekkende sectoren: bar, coffee corner
Logiesverstrekkende bedrijven: hotel, hostel, motel
Ondernemen en managen
Het is de stijl van leidinggeven waarbij de leiders van een organisatie de
werknemers stimuleren hun inventieve en creatieve ideeën in te zetten.
De eigenaar
De eigenaar is de ondernemer dus ook de eindverantwoordelijke voor alles wat er
gebeurd binnen het bedrijf
De manager
De manager geeft leiding, regels en organiseert.
Kosten soorten
- Kosten van grond en vestigingsplaats
- Kosten van duurzame productie middelen
- Kosten van grond en hulp stoffen
- kosten van arbeid (personeel
- Kosten diensten van derde: reclame, administratie en verzekering
Inslag: het woord inslag heeft 2 betekenissen:
1- De inslag van een bepaald gerecht of een bepaalde drank. Dit zijn de
inkoop kosten van een item op de kaart en is dus de grondstof kost prijs of
de ingrediënten kost prijs.
2- Grondstoffen verbruikt in een bepaalde periode voor het gehele
assortiment op de mneu kaart of dranken kaart.
Alle gerechten en dranken hebben een verkoopprijs. Om de verkoop prijs te
bepalen moet je weten hoe hoog de inkoop was voor het gerecht of drankje.
De inslag van een bepaald gerecht word berekend aan de hand van standaard
receptuur.
Bij standaard receptuur worden de volgende afkortingen gebruikt.
SH – standaard hoeveelheden grondstoffen. Ook wel normatieve hoeveelheden
genoemd.
SP – standaard prijs van de grondstoffen in een periode
VVP – vaste verreken prijs van de grondstoffen.
Sectoren in de horeca:
Maaltijd verstrekkend sectoren: restaurant, lunchroom
Drankverstrekkende sectoren: bar, coffee corner
Logiesverstrekkende bedrijven: hotel, hostel, motel
