ESCUELA DE EDUCACIÓN TÉCNICO PROFESIONAL DE NIVEL MEDIO EN PRODUCCIÓN
AGROPECUARIA Y AGROALIMENTARIA (CUE: 0202475-00) FACULTAD DE CS.
VETERINARIAS – UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
TALLER DE TECNOLOGIA Y ALIMENTACION - 2º AÑO
CLASIFICACION DE LOS PRINCIPALES
MICROORGANISMOS
Un microorganismo, también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el
microscopio. La ciencia que estudia a los microorganismos es la microbiología. «micro» del griego μικρο (diminuto, pequeño)
y «bio» del griego βιος (vida) seres vivos diminutos.
Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica
elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células
multinucleadas, o incluso multicelulares.
Dentro de los microorganismos se encuentran organismos unicelulares procariotas, como las bacterias, y eucariotas, como los
protozoos, una parte de las algas y los hongos (del grupo de los mas pequeños microscópicos), e incluso los organismos de
tamaño ultramicroscópico, como los virus.
Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Si un virus tuviera el tamaño de una pelota de tenis, una bacteria sería del
tamaño de media cancha de tenis y una célula eucariota sería como un estadio entero de fútbol.
Los seres vivos se pueden clasificar en 5 reinos, animal, vegetal, moneras, protistas y fungi dentro de los últimos 3 se
encuentran la mayoría de los microorganismos que, a su vez ellos se pueden dividir en cinco grandes grupos o categorías:
bacterias
virus
protozoos
hongos
algas
Las Bacterias
La bacteria es un organismo de una sola célula. Su forma puede ser esférica, espiral, etc. Pueden existir como organismos
individuales, formando cadenas, grupos o pares, tríos... Las bacterias son una de las formas de vida más abundantes en la tierra.
Tienen una longitud entre 0,4 y 14 μm y sobre 0,2 a 12 μm de ancho. Consecuentemente solo se pueden ver mediante
microscopio. Las bacterias se reproducen mediante la multiplicación del ADN, y división en dos células independientes. En
circunstancias normales este proceso dura entre 30 y 60 minutos.
Algunas bacterias pueden formar esporas. Estas esporas se caracterizan por presentar una capa protectora resistente al calor y
que protege la bacteria de la falta de humedad y comida.
Las bacterias tienen un papel funcional ecológico específico. Por ejemplo, algunas realizan la degradación de la materia
orgánica, otras integran su metabolismo con el de los seres humanos o rumiantes.
, Si bien algunas bacterias son patógenas (causantes de diversas enfermedades), una gran parte de ellas son inocuas o incluso
buenas para la salud.
Anatomía básica de las bacterias típicas y sencillas
Una bacteria simplificada está formada por tres capas externas que envuelven las estructuras internas; la capa pegajosa protege
la pared celular rígida, que a su vez cubre la membrana celular semipermeable. El flagelo es un medio de locomoción y los
pelos que se extienden por fuera de la cápsula ayudan a la bacteria a sujetarse a las superficies. El material genético está
contenido en el ADN que forma el nucleoide. Los ribosomas que flotan en el citoplasma intervienen en la síntesis de proteínas.
El material genético de la célula bacteriana está formado por una hebra doble de ADN circular. Muchas bacterias poseen
también pequeñas moléculas de ADN circulares llamados plásmidos, que llevan información genética, pero, la mayoría de las
veces, no resultan esenciales en la reproducción. Muchos de estos plásmidos pueden transferirse de una bacteria a otra mediante
un mecanismo de intercambio genético denominado conjugación. Otros mecanismos por los cuales la bacteria puede
intercambiar información genética son la transducción, en la que se transfiere ADN por virus bacterianos (virus Bacteriófagos),
y la transformación, en la que el ADN pasa al interior de la célula bacteriana directamente desde el medio.
Las células bacterianas se dividen por fisión; el material genético se duplica y la bacteria se alarga, se estrecha por la mitad y
tiene lugar la división completa formándose dos células hijas idénticas a la célula madre (mitosis). Así, al igual que ocurre en
los organismos superiores, una especie de bacteria origina al reproducirse sólo células de la misma especie. Algunas bacterias
se dividen cada cierto tiempo (entre 20 y 40 minutos). En condiciones favorables, si se dividen una vez cada 30 minutos,
transcurridas 15 horas, una sola célula habrá dado lugar a unos mil millones de descendientes. Estas agrupaciones, llamadas
colonias, son observables a simple vista. En condiciones adversas, algunas bacterias pueden formar esporas, que son formas en
estado latente de la célula que permiten a ésta resistir las condiciones extremas de temperatura y humedad.
Clasificación:
La clasificación taxonómica más utilizada divide a las bacterias en cuatro grandes grupos según las características de la pared
celular. La división Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada del tipo Gram negativas; las bacterias de la
división Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram positivas; las de la Tenericutes carecen de pared celular y las
de la cuarta división Mendosicutes tienen paredes celulares poco comunes, formadas por materiales distintos a los típicos
peptidoglucanos bacterianos. Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias, un grupo de organismos poco comunes,
que incluyen a las bacterias metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen metano a partir de dióxido de carbono e
hidrógeno; las halobacterias, que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal, y las termoacidófilas, que
necesitan azufre y son muy termófilas. Se ha discutido sobre la conveniencia de que las Arquebacterias se incluyeran en un
reino aparte, ya que estudios bioquímicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias como de los
organismos eucariotas (con núcleo diferenciado englobado en una membrana). Estos cuatro grandes grupos de bacterias se
subdividen además en unas 30 secciones numeradas, alguna de las cuales se dividen a su vez en órdenes, familias y géneros.
DOS GRANDES GRUPOS DE BACTERIAS
Carl Woese mediante la secuenciación de la molécula de ARNr, comprobó que los procariotas pertenecientes al reino Mónera
se dividían en 2 grupos o dominios: al primero de ellos lo llamó Eubacteria o bacterias verdaderas, al segundo grupo lo llamó
Arqueobacteria.
1. Arqueobacterias:
Incluye las bacterias que pueden crecer en condiciones extremas como los hielos antárticos -psicrófilas-, o en fuentes termales
(a veces a temperaturas superiores a las de la ebullición del agua), como las que habitan en las aguas hirvientes del parque de
Yellowstone o dentro de volcanes, son las arqueas llamadas termófilas extremas, otras habitan en medios anaerobios, con pH
muy ácido-acidofilas-,o en suelos y aguas altamente alcalinas son las llamadas alcalofilas, algunas arqueas son productoras de
gas metano -metanógenas-, otras se desarrollan en medios salinos, o sea, las halobacterias o halófitas. Algunas arqueas son
habitantes normales del intestino del hombre y animales.
Forma y Estructura de las Arqueobacterias
Presentan formas similares a la de las bacterias verdaderas: esféricas, individuales o en grupo, bacilares, filamentosas,
lobuladas.
AGROPECUARIA Y AGROALIMENTARIA (CUE: 0202475-00) FACULTAD DE CS.
VETERINARIAS – UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES
TALLER DE TECNOLOGIA Y ALIMENTACION - 2º AÑO
CLASIFICACION DE LOS PRINCIPALES
MICROORGANISMOS
Un microorganismo, también llamado microbio u organismo microscópico, es un ser vivo que sólo puede visualizarse con el
microscopio. La ciencia que estudia a los microorganismos es la microbiología. «micro» del griego μικρο (diminuto, pequeño)
y «bio» del griego βιος (vida) seres vivos diminutos.
Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica
elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células
multinucleadas, o incluso multicelulares.
Dentro de los microorganismos se encuentran organismos unicelulares procariotas, como las bacterias, y eucariotas, como los
protozoos, una parte de las algas y los hongos (del grupo de los mas pequeños microscópicos), e incluso los organismos de
tamaño ultramicroscópico, como los virus.
Los microbios tienen múltiples formas y tamaños. Si un virus tuviera el tamaño de una pelota de tenis, una bacteria sería del
tamaño de media cancha de tenis y una célula eucariota sería como un estadio entero de fútbol.
Los seres vivos se pueden clasificar en 5 reinos, animal, vegetal, moneras, protistas y fungi dentro de los últimos 3 se
encuentran la mayoría de los microorganismos que, a su vez ellos se pueden dividir en cinco grandes grupos o categorías:
bacterias
virus
protozoos
hongos
algas
Las Bacterias
La bacteria es un organismo de una sola célula. Su forma puede ser esférica, espiral, etc. Pueden existir como organismos
individuales, formando cadenas, grupos o pares, tríos... Las bacterias son una de las formas de vida más abundantes en la tierra.
Tienen una longitud entre 0,4 y 14 μm y sobre 0,2 a 12 μm de ancho. Consecuentemente solo se pueden ver mediante
microscopio. Las bacterias se reproducen mediante la multiplicación del ADN, y división en dos células independientes. En
circunstancias normales este proceso dura entre 30 y 60 minutos.
Algunas bacterias pueden formar esporas. Estas esporas se caracterizan por presentar una capa protectora resistente al calor y
que protege la bacteria de la falta de humedad y comida.
Las bacterias tienen un papel funcional ecológico específico. Por ejemplo, algunas realizan la degradación de la materia
orgánica, otras integran su metabolismo con el de los seres humanos o rumiantes.
, Si bien algunas bacterias son patógenas (causantes de diversas enfermedades), una gran parte de ellas son inocuas o incluso
buenas para la salud.
Anatomía básica de las bacterias típicas y sencillas
Una bacteria simplificada está formada por tres capas externas que envuelven las estructuras internas; la capa pegajosa protege
la pared celular rígida, que a su vez cubre la membrana celular semipermeable. El flagelo es un medio de locomoción y los
pelos que se extienden por fuera de la cápsula ayudan a la bacteria a sujetarse a las superficies. El material genético está
contenido en el ADN que forma el nucleoide. Los ribosomas que flotan en el citoplasma intervienen en la síntesis de proteínas.
El material genético de la célula bacteriana está formado por una hebra doble de ADN circular. Muchas bacterias poseen
también pequeñas moléculas de ADN circulares llamados plásmidos, que llevan información genética, pero, la mayoría de las
veces, no resultan esenciales en la reproducción. Muchos de estos plásmidos pueden transferirse de una bacteria a otra mediante
un mecanismo de intercambio genético denominado conjugación. Otros mecanismos por los cuales la bacteria puede
intercambiar información genética son la transducción, en la que se transfiere ADN por virus bacterianos (virus Bacteriófagos),
y la transformación, en la que el ADN pasa al interior de la célula bacteriana directamente desde el medio.
Las células bacterianas se dividen por fisión; el material genético se duplica y la bacteria se alarga, se estrecha por la mitad y
tiene lugar la división completa formándose dos células hijas idénticas a la célula madre (mitosis). Así, al igual que ocurre en
los organismos superiores, una especie de bacteria origina al reproducirse sólo células de la misma especie. Algunas bacterias
se dividen cada cierto tiempo (entre 20 y 40 minutos). En condiciones favorables, si se dividen una vez cada 30 minutos,
transcurridas 15 horas, una sola célula habrá dado lugar a unos mil millones de descendientes. Estas agrupaciones, llamadas
colonias, son observables a simple vista. En condiciones adversas, algunas bacterias pueden formar esporas, que son formas en
estado latente de la célula que permiten a ésta resistir las condiciones extremas de temperatura y humedad.
Clasificación:
La clasificación taxonómica más utilizada divide a las bacterias en cuatro grandes grupos según las características de la pared
celular. La división Gracilicutes incluye a las bacterias con pared celular delgada del tipo Gram negativas; las bacterias de la
división Firmicutes tienen paredes celulares gruesas del tipo Gram positivas; las de la Tenericutes carecen de pared celular y las
de la cuarta división Mendosicutes tienen paredes celulares poco comunes, formadas por materiales distintos a los típicos
peptidoglucanos bacterianos. Entre las Mendosicutes se encuentran las Arquebacterias, un grupo de organismos poco comunes,
que incluyen a las bacterias metanogénicas, anaerobias estrictas, que producen metano a partir de dióxido de carbono e
hidrógeno; las halobacterias, que necesitan para su crecimiento concentraciones elevadas de sal, y las termoacidófilas, que
necesitan azufre y son muy termófilas. Se ha discutido sobre la conveniencia de que las Arquebacterias se incluyeran en un
reino aparte, ya que estudios bioquímicos recientes han mostrado que son tan diferentes de las otras bacterias como de los
organismos eucariotas (con núcleo diferenciado englobado en una membrana). Estos cuatro grandes grupos de bacterias se
subdividen además en unas 30 secciones numeradas, alguna de las cuales se dividen a su vez en órdenes, familias y géneros.
DOS GRANDES GRUPOS DE BACTERIAS
Carl Woese mediante la secuenciación de la molécula de ARNr, comprobó que los procariotas pertenecientes al reino Mónera
se dividían en 2 grupos o dominios: al primero de ellos lo llamó Eubacteria o bacterias verdaderas, al segundo grupo lo llamó
Arqueobacteria.
1. Arqueobacterias:
Incluye las bacterias que pueden crecer en condiciones extremas como los hielos antárticos -psicrófilas-, o en fuentes termales
(a veces a temperaturas superiores a las de la ebullición del agua), como las que habitan en las aguas hirvientes del parque de
Yellowstone o dentro de volcanes, son las arqueas llamadas termófilas extremas, otras habitan en medios anaerobios, con pH
muy ácido-acidofilas-,o en suelos y aguas altamente alcalinas son las llamadas alcalofilas, algunas arqueas son productoras de
gas metano -metanógenas-, otras se desarrollan en medios salinos, o sea, las halobacterias o halófitas. Algunas arqueas son
habitantes normales del intestino del hombre y animales.
Forma y Estructura de las Arqueobacterias
Presentan formas similares a la de las bacterias verdaderas: esféricas, individuales o en grupo, bacilares, filamentosas,
lobuladas.
