Skript Tag 2
1. Brauereirelevante Mikroorganismen
- Eukaryoten vs. Prokaryoten:
- Eukaryoten haben einen Zellkern und membranumschlossene Organellen.
- Prokaryoten haben keinen festen Zellkern und keine membranumschlossenen Organellen.
- Erwünschte Mikroorganismen in der Brauerei:
- Unter- und obergärige Hefen: Saccharomyces pastorianus und Saccharomyces cerevisiae.
- Fermentation der Würze zu Bier durch Gärung.
- Andere Mikroorganismen in Spezialbieren (z.B. Brettanomyces, Lactobacillus).
- Kontaminationen:
- Primärkontaminationen: Verunreinigungen der Rohstoffe.
- Sekundärkontaminationen: Kontaminationen beim Herstellen und Abfüllen.
2. Klassische Methoden zur Klassifikation und Identifikation von Mikroorganismen
- Kulturmethoden:
- Anzucht auf verschiedenen Medien zur Beurteilung von Wachstum und biochemischen
Eigenschaften.
- Mikroskopie:
- Bestimmung von Zellform und morphologischen Merkmalen.
- Biochemische Tests:
- Katalasetest zur Bestimmung der Sauerstoffnutzung.
- Gram-Färbung:
- Unterscheidung von Bakterien in gram-positiv und gram-negativ.
- KOH-Test:
- Schnelle Alternative zur Gram-Färbung zur Unterscheidung von Bakterien.
- Wissenschaftliche Zeichnungen:
- Förderung des Verständnisses durch intensive Beobachtung und Entscheidungsfindung über
relevante Strukturen.
3. Gram-Färbung und weitere Tests
- Gram-Färbung:
- Unterscheidung von Bakterien in gram-positiv (violet) und gram-negativ (rosa/orangerot).
- KOH-Test:
- Unterscheidung von Bakterien anhand der Reaktion mit 3%iger KOH-Lösung.
- Katalase-Test:
- Unterscheidung von aeroben und anaeroben Bakterien durch Bläschenbildung bei Spaltung
von Wasserstoffperoxid.
1. Brauereirelevante Mikroorganismen
- Eukaryoten vs. Prokaryoten:
- Eukaryoten haben einen Zellkern und membranumschlossene Organellen.
- Prokaryoten haben keinen festen Zellkern und keine membranumschlossenen Organellen.
- Erwünschte Mikroorganismen in der Brauerei:
- Unter- und obergärige Hefen: Saccharomyces pastorianus und Saccharomyces cerevisiae.
- Fermentation der Würze zu Bier durch Gärung.
- Andere Mikroorganismen in Spezialbieren (z.B. Brettanomyces, Lactobacillus).
- Kontaminationen:
- Primärkontaminationen: Verunreinigungen der Rohstoffe.
- Sekundärkontaminationen: Kontaminationen beim Herstellen und Abfüllen.
2. Klassische Methoden zur Klassifikation und Identifikation von Mikroorganismen
- Kulturmethoden:
- Anzucht auf verschiedenen Medien zur Beurteilung von Wachstum und biochemischen
Eigenschaften.
- Mikroskopie:
- Bestimmung von Zellform und morphologischen Merkmalen.
- Biochemische Tests:
- Katalasetest zur Bestimmung der Sauerstoffnutzung.
- Gram-Färbung:
- Unterscheidung von Bakterien in gram-positiv und gram-negativ.
- KOH-Test:
- Schnelle Alternative zur Gram-Färbung zur Unterscheidung von Bakterien.
- Wissenschaftliche Zeichnungen:
- Förderung des Verständnisses durch intensive Beobachtung und Entscheidungsfindung über
relevante Strukturen.
3. Gram-Färbung und weitere Tests
- Gram-Färbung:
- Unterscheidung von Bakterien in gram-positiv (violet) und gram-negativ (rosa/orangerot).
- KOH-Test:
- Unterscheidung von Bakterien anhand der Reaktion mit 3%iger KOH-Lösung.
- Katalase-Test:
- Unterscheidung von aeroben und anaeroben Bakterien durch Bläschenbildung bei Spaltung
von Wasserstoffperoxid.
