Taak nr. 1
Omschrijving van de taak Het ontvellen (van een tomaat)
Doel van de techniek Het verwijderen van stugge, taaie schil van producten die niet in
aanmerking komen voor de techniek van het schillen op toe te
passen.
Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen
- Stevige tomaten - Schilmesje of Ofcemesje
- Snijplank (groen)
- Afruimbakje
- Passende pan
- Bakje (met ijswater)
- Schuimspaan
- Afvalbakje
- Fornuis
Voorbereidingen Bereidingswijze
1. Zoek de materialen e.d. bij elkaar 1. Leg de tomaten in het kokende water
2. Breng het water in een passende pan voor zo’n ± 10 seconden (afankelijk
aan de kook van de stevigheid van de tomaten)
3. Zet een bakje met ijswater klaar 2. Schep de tomaten over in het ijswater
4. Verwijder het kroontje van de tomaat 3. Laat de tomaten goed schrikken om
5. Maak een kruisnede aan de onderzijde het garingsproces te beëindigen
van de tomaat 4. Ontvel de tomaten
5. Verwijder de zaadlijsten en verwerk
volgens instructes van de leermeester
of docent
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
- Gebruik stevige tomaten. Dit om een - Handen goed wassen
, stevig eindproduct te verkrijgen. - Gebruik schone materialen en een
- Gebruik ruim kokend water. Om te groene snijplank om besmetng te
voorkomen dat het product te gaar en voorkomen
dus slap wordt. - Leg eventueel een vochtge doek
- Niet teveel tomaten ineens ontvellen. onder de snijplank om wegschuiven te
Dit om de temperatuur niet te veel te voorkomen
laten dalen en dus een te gaar en slap - De producten bij opslag afdekken met
eindproduct over te houden een plastcfolie, etkeeeren en gekoeld
- Gebruik het liefst ijswater voor het bewaren
schrikken. Het schrikken heef als doel - Afval in de AGF-bak
het doorgaren te voorkomen en het
bevorderd tevens het loslaten van de
schil
, Taak nr. 2
Omschrijving van de taak Schillen van een aardappel
Doel van de techniek We schillen producten om een verwerkbaar of eetbaar product te
krijgen.
Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen
- Aardappelen - Schilmesje (econoom).
- Snijplank
- Afruimbakje
- Afvalbakje
Voorbereidingen Bereidingswijze
1. Zoek de materialen e.d. bij elkaar -
2. Aardappelen schillen met econoom of
schilmesje
3. De aardappelen wassen
4. En in een pan of bak met water doen.
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
- Schil zo dun mogelijk. - Handen goed wassen
- Verwijder bruine plekjes. - Gebruik schone materialen en een
- Verwerk geschilde producten zo. groene snijplank om besmetng te
mogelijk direct. voorkomen
- Bewaar de aardappelen in een bak of - Leg eventueel een vochtge doek
pan met koud water. onder de snijplank om wegschuiven te
voorkomen
- De producten bij opslag afdekken met
plastcfolie, etkeeeren en gekoeld
bewaren
- Afval in de AGF-bak
Omschrijving van de taak Het ontvellen (van een tomaat)
Doel van de techniek Het verwijderen van stugge, taaie schil van producten die niet in
aanmerking komen voor de techniek van het schillen op toe te
passen.
Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen
- Stevige tomaten - Schilmesje of Ofcemesje
- Snijplank (groen)
- Afruimbakje
- Passende pan
- Bakje (met ijswater)
- Schuimspaan
- Afvalbakje
- Fornuis
Voorbereidingen Bereidingswijze
1. Zoek de materialen e.d. bij elkaar 1. Leg de tomaten in het kokende water
2. Breng het water in een passende pan voor zo’n ± 10 seconden (afankelijk
aan de kook van de stevigheid van de tomaten)
3. Zet een bakje met ijswater klaar 2. Schep de tomaten over in het ijswater
4. Verwijder het kroontje van de tomaat 3. Laat de tomaten goed schrikken om
5. Maak een kruisnede aan de onderzijde het garingsproces te beëindigen
van de tomaat 4. Ontvel de tomaten
5. Verwijder de zaadlijsten en verwerk
volgens instructes van de leermeester
of docent
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
- Gebruik stevige tomaten. Dit om een - Handen goed wassen
, stevig eindproduct te verkrijgen. - Gebruik schone materialen en een
- Gebruik ruim kokend water. Om te groene snijplank om besmetng te
voorkomen dat het product te gaar en voorkomen
dus slap wordt. - Leg eventueel een vochtge doek
- Niet teveel tomaten ineens ontvellen. onder de snijplank om wegschuiven te
Dit om de temperatuur niet te veel te voorkomen
laten dalen en dus een te gaar en slap - De producten bij opslag afdekken met
eindproduct over te houden een plastcfolie, etkeeeren en gekoeld
- Gebruik het liefst ijswater voor het bewaren
schrikken. Het schrikken heef als doel - Afval in de AGF-bak
het doorgaren te voorkomen en het
bevorderd tevens het loslaten van de
schil
, Taak nr. 2
Omschrijving van de taak Schillen van een aardappel
Doel van de techniek We schillen producten om een verwerkbaar of eetbaar product te
krijgen.
Benodigde grondstofenningrediënten Benodigde hulpmiddelen
- Aardappelen - Schilmesje (econoom).
- Snijplank
- Afruimbakje
- Afvalbakje
Voorbereidingen Bereidingswijze
1. Zoek de materialen e.d. bij elkaar -
2. Aardappelen schillen met econoom of
schilmesje
3. De aardappelen wassen
4. En in een pan of bak met water doen.
Aandachtspunten m.b.t. de kwaliteit Aandachtspunten m.b.t. de hygiëne, milieu
en veiligheid
- Schil zo dun mogelijk. - Handen goed wassen
- Verwijder bruine plekjes. - Gebruik schone materialen en een
- Verwerk geschilde producten zo. groene snijplank om besmetng te
mogelijk direct. voorkomen
- Bewaar de aardappelen in een bak of - Leg eventueel een vochtge doek
pan met koud water. onder de snijplank om wegschuiven te
voorkomen
- De producten bij opslag afdekken met
plastcfolie, etkeeeren en gekoeld
bewaren
- Afval in de AGF-bak
