Samenvatting Hospitality Management
Chapter 1 t/m 14
Andie Verrijth HM2020
Semester 2 Leerjaar 1
,Inhoudsopgave
Chapter 1 ‘Introduction To Hospitality’………………………………………………………………………………………..3
Chapter 2 ‘The Hotel Business’…………………………………………………………………………………………………….4
Chapter 3 ‘Rooms Division’………………………………………………………………………………………………………….5
Chapter 4 ‘Food & Beverage’……………………………………………………………………………………………………….6
Chapter 5 ‘Beverages’………………………………………………………………………………………………………………….7
Chapter 6 ‘The Restaurant Business’……………………………………………………………………………………………8
Chapter 7 ‘Restaurant Management’………………………………………………………………………………………….10
Chapter 8 ‘Managed Services’…………………………………………………………………………………………………….11
Chapter 10 ‘Recreation, Attractions en Clubs’…………………………………………………………………………….12
Chapter 11 ‘Gaming Entertainment’……………………………………………………………………………………………13
Chapter 12 ‘Meetings, Conventions and Expositions’……………………………………………………………14
Chapter 13 ‘Special Events’…………………………………………………………………………………………………………15
Chapter 14 ‘Leadership and Management’…………………………………………………………………………………16
Chapter 9 ‘Tourism’…………………………………………………………………………………………………………………….17
2
“No Pain, No Gain” Andie Verrijth HM2020
, Chapter 1 Introduction to Hospitality
Er zijn 6 kenmerken van de hospitality branche:
Guest satisfaction;
Intangible;
Inseparable;
Perishable;
Variability;
Return on investment.
Filosofie
Empowerment;
Total quality management;
Lean Management;
Core Values
Sustainability;
Moments of truth;
Disney Mission ‘we create happiness’.
Trends
Globalization;
Health, safety and security;
Diversity and changing demographics;
Service;
Technology;
Sustainability and green travel;
Legal issues;
Travel with a purpose;
Social media.
Ontstaan en geschiedenis van hospitality.
Hospitality komt van het wordt ‘hospice’ en staat voor het zorgen en onderdak bieden voor reizigers. De
Sumerianen (Irakezen) waren de eerste die hospitality verleende sinds 4500 jaar voor de huidige jaartelling.
Tavernen (bars) kwamen op tijdens de Grieken en de Romeinen. Service spirit is een belangrijk element wat
lijdt tot succes. De National Restaurant Association (NRA) verwacht vele managers en supervisors nodig te
hebben voor de industrie. De ananas staat als symbool voor de hospitality industrie. De hospitality en toerisme
sector groeit als snelst. Het direct in contact staan met de gast heet Front of the House. Werken achter de
schermen heet Heart of the House (oftewel, back of the house) De moment of truth wordt gezien als een gast
het hotel binnenloopt. Lodging staat voor hotels, motels en resorts.
6 Kenmerken van hospitality
Guest satisfaction is zeer belangrijk zorgt voor loyaliteit van de gast naar het bedrijf toe. Service is intangible,
wat betekend dat het meteen goed moet zijn. Inseperable omdat service voor een gast op maat gemaakt is. De
service is maar beperkt houdbaar (perishability), als er 1400 kamers beschikbaar zijn, maar er worden maar
1200 verkocht, zijn de overige 200 kamers voor altijd verloren winst die dag. Omdat iedere medewerker anders
is zien we een grote variability in de industrie met betrekking tot de kwaliteit van de service. Mensen (gasten
en investeerders) verwachten iets terug voor hun geld (return on investment) door de variability aspect, is dit
complexer.
Philosophy van hospitality
Total Quality Management staat voor het voeren van management met betrekking tot het voortdurend willen
verbeteren, vooruitstreven en de focus op klant eisen en strategie.
Empowerment heeft te maken met hoeveel jij per gast variabel mag en kan besteden. De core values zijn de
belangrijkste waarden van een bedrijf. Sustainability staat voor maatschappelijk verantwoord ondernemen.
De belangrijkste trends staan opgesomd hierboven.
Chapter 2 The Hotel Business
3
“No Pain, No Gain” Andie Verrijth HM2020
Chapter 1 t/m 14
Andie Verrijth HM2020
Semester 2 Leerjaar 1
,Inhoudsopgave
Chapter 1 ‘Introduction To Hospitality’………………………………………………………………………………………..3
Chapter 2 ‘The Hotel Business’…………………………………………………………………………………………………….4
Chapter 3 ‘Rooms Division’………………………………………………………………………………………………………….5
Chapter 4 ‘Food & Beverage’……………………………………………………………………………………………………….6
Chapter 5 ‘Beverages’………………………………………………………………………………………………………………….7
Chapter 6 ‘The Restaurant Business’……………………………………………………………………………………………8
Chapter 7 ‘Restaurant Management’………………………………………………………………………………………….10
Chapter 8 ‘Managed Services’…………………………………………………………………………………………………….11
Chapter 10 ‘Recreation, Attractions en Clubs’…………………………………………………………………………….12
Chapter 11 ‘Gaming Entertainment’……………………………………………………………………………………………13
Chapter 12 ‘Meetings, Conventions and Expositions’……………………………………………………………14
Chapter 13 ‘Special Events’…………………………………………………………………………………………………………15
Chapter 14 ‘Leadership and Management’…………………………………………………………………………………16
Chapter 9 ‘Tourism’…………………………………………………………………………………………………………………….17
2
“No Pain, No Gain” Andie Verrijth HM2020
, Chapter 1 Introduction to Hospitality
Er zijn 6 kenmerken van de hospitality branche:
Guest satisfaction;
Intangible;
Inseparable;
Perishable;
Variability;
Return on investment.
Filosofie
Empowerment;
Total quality management;
Lean Management;
Core Values
Sustainability;
Moments of truth;
Disney Mission ‘we create happiness’.
Trends
Globalization;
Health, safety and security;
Diversity and changing demographics;
Service;
Technology;
Sustainability and green travel;
Legal issues;
Travel with a purpose;
Social media.
Ontstaan en geschiedenis van hospitality.
Hospitality komt van het wordt ‘hospice’ en staat voor het zorgen en onderdak bieden voor reizigers. De
Sumerianen (Irakezen) waren de eerste die hospitality verleende sinds 4500 jaar voor de huidige jaartelling.
Tavernen (bars) kwamen op tijdens de Grieken en de Romeinen. Service spirit is een belangrijk element wat
lijdt tot succes. De National Restaurant Association (NRA) verwacht vele managers en supervisors nodig te
hebben voor de industrie. De ananas staat als symbool voor de hospitality industrie. De hospitality en toerisme
sector groeit als snelst. Het direct in contact staan met de gast heet Front of the House. Werken achter de
schermen heet Heart of the House (oftewel, back of the house) De moment of truth wordt gezien als een gast
het hotel binnenloopt. Lodging staat voor hotels, motels en resorts.
6 Kenmerken van hospitality
Guest satisfaction is zeer belangrijk zorgt voor loyaliteit van de gast naar het bedrijf toe. Service is intangible,
wat betekend dat het meteen goed moet zijn. Inseperable omdat service voor een gast op maat gemaakt is. De
service is maar beperkt houdbaar (perishability), als er 1400 kamers beschikbaar zijn, maar er worden maar
1200 verkocht, zijn de overige 200 kamers voor altijd verloren winst die dag. Omdat iedere medewerker anders
is zien we een grote variability in de industrie met betrekking tot de kwaliteit van de service. Mensen (gasten
en investeerders) verwachten iets terug voor hun geld (return on investment) door de variability aspect, is dit
complexer.
Philosophy van hospitality
Total Quality Management staat voor het voeren van management met betrekking tot het voortdurend willen
verbeteren, vooruitstreven en de focus op klant eisen en strategie.
Empowerment heeft te maken met hoeveel jij per gast variabel mag en kan besteden. De core values zijn de
belangrijkste waarden van een bedrijf. Sustainability staat voor maatschappelijk verantwoord ondernemen.
De belangrijkste trends staan opgesomd hierboven.
Chapter 2 The Hotel Business
3
“No Pain, No Gain” Andie Verrijth HM2020
