Optimalisatie van de verkoop van
streekproducten bij Bakker Suikerbuik
Adviesrapport
METEC-groep 5: Frank Snel 16064747
Quico van den Berg 17093910
Gijs Willem Folkers 17041872
Max Santosa 17085241
Julia van Haaften 17020980
Opleiding: Toegepaste Wiskunde
Begeleider: E. A. van Noort
Opdrachtgever: Leon & Mylene Korevaar,
Bakker Suikerbuik
Organisatie: Haagse Hogeschool, Delft
, .
Voorwoord
Voor u ligt het adviesrapport “Optimalisatie van de verkoop van streekproducten bij Bakker Suikerbuik”. Dit
adviesrapport is in het kader van het project Methoden en Technieken geschreven en heeft betrekking op het
vakgebied statistiek. Hierbij wordt voornamelijk de nadruk gelegd op inferentiële statistiek.
Het onderzoek is uitgevoerd in opdracht van meneer en mevrouw Korevaar, dit zijn de eigenaren van Bakker
Suikerbuik. Het probleem wat zij hebben is dat hun product, streeckulaas, niet naar verwachting wordt
verkocht. Om dit probleem te onderzoeken is er met behulp van onze begeleider, meneer van Noort en de
wensen van meneer en mevrouw Korevaar een onderzoeksvraag opgesteld. Deze vraag wordt met behulp van
een kwantitatief marktonderzoek beantwoord.
Hierbij willen wij meneer van Noort nog bedanken voor de uitstekende begeleiding tijdens het project.
Daarnaast willen wij meneer Ramawadh bedanken voor de uitstekende inferentiële statistiek colleges. Tevens
willen we ook de meneer en mevrouw Korevaar bedanken voor hun feedback gedurende het project. Tot slot
willen wij alle respondenten bedanken voor het invullen van de enquête.
Wij wensen u veel leesplezier toe.
METEC-groep 5
Frank Snel
Quico van den Berg
Gijs Willem Folkers
Max Santosa
Julia van Haaften
Delft 17 januari 2020
1
, .
Samenvatting
Bakker Suikerbuik is een jaar geleden begonnen met het produceren en verkopen van streeckulaas; dit is
speculaas gemaakt van ingrediënten uit de regio Delft. De omzet van streeckulaas is nog niet hoog genoeg om
het product in de schappen te houden. Bakker Suikerbuik beschikt niet over de juiste informatie om hun
product streeckulaas te promoten/verkopen.
Het doel van het onderzoek is daarom om een nieuwe methode te vinden voor Bakker Suikerbuik om de omzet
van streeckulaas onder haar huidige klanten en eventuele nieuwe klanten in regio Delft te verhogen. Om dit te
onderzoeken is de volgende onderzoeksvraag opgesteld “Op welke manieren kan Bakker Suikerbuik de omzet
van streekproducten verhogen in regio Delft?”.
Naar aanleiding van het probleem waar de opdrachtgever tegenaan loopt, worden hoofd- en deelvragen
opgesteld die de basis vormen voor het uitvoeren van een kwantitatief onderzoek. De deelvragen worden met
deskresearch en veldonderzoek beantwoordt. Hier wordt deskresearch bedoelt als literatuuronderzoek. Met
het veldonderzoek wordt bedoeld de conclusies die worden getrokken uit de data van de enquête.
Uit het literatuuronderzoek blijkt dat de belangrijkste kenmerken van een streekproduct: smaak, versheid,
kwaliteit en prijs zijn. In het veldonderzoek is dit ook naar voren gekomen maar vinden mensen het kenmerk
smaak hierbij wel het belangrijkst.
Er is gekeken naar de redenen voor een klant om geen streekproducten te kopen. De meest voorkomende
reden is daarvoor het gebrek aan kennis over het product en de verkrijgbaarheid. Bakker Suiker zou
bijvoorbeeld meer het product streeckulaas promoten. Uit literatuuronderzoek is gebleken dat dit gedaan kan
worden door een reclamecampagne te starten. In de reclamecampagne is het belangrijk dat de naam van het
product wordt genoemd en dat het duidelijk is voor de klant hoe streeckulaas wordt gemaakt. Deze
reclamecampagne kan het best uitgezet worden via mail en sociale media, zoals Facebook en Instagram.
Om het probleem van verkrijgbaarheid op te lossen zou de bakker zou het product streeckulaas het hele jaar
door kunnen verkopen. Uit de enquête is gebleken dat 75% bereid is het hele jaar door streeckulaas te kopen.
Als laatste is uit de enquête naar voren gekomen dat de klanten neutraal staan over de prijs. Dit betekent dat
bakker de prijs van streeckulaas niet hoeft aan te passen.
2
, .
Inhoudsopgave
Voorwoord................................................................................................................................................................1
Samenvatting.............................................................................................................................................................2
Verklarende woordenlijst..........................................................................................................................................5
Verklarende symbolenlijst.........................................................................................................................................6
Hoofdstuk 1: Inleiding...............................................................................................................................................7
1.1 Aanleiding en achtergrond.............................................................................................................................7
1.2 Doelstelling.....................................................................................................................................................7
1.3 Hoofd- en deelvragen.....................................................................................................................................7
1.4 Methode/aanpak............................................................................................................................................8
1.5 Afbakening......................................................................................................................................................8
1.6 Leeswijzer........................................................................................................................................................8
Hoofdstuk 2: Literatuuronderzoek............................................................................................................................9
2.1 De interesse naar streekproducten................................................................................................................9
2.1.1 Inleiding ...................................................................................................................................................9
2.1.2 De definitie van een streekproduct .........................................................................................................9
2.1.3 De interesse naar streekproducten .........................................................................................................9
2.1.4 Conclusie .................................................................................................................................................9
2.2 Waar hechten klanten waarde aan bij streekproducten. ............................................................................10
2.2.1 Inleiding..................................................................................................................................................10
2.2.2 Streekproduct eigenschappen ..............................................................................................................10
2.2.3 Normale eigenschappen .......................................................................................................................10
2.2.4 Conclusie................................................................................................................................................11
2.3 De werking van de marketingstrategieën van bakker Suikerbuik................................................................12
2.3.1 Inleiding..................................................................................................................................................12
2.3.2 Het belang van naamsbekendheid ........................................................................................................12
2.3.3 Het verhogen van de waardering van de reclamecampagne door het publiek ...................................12
2.3.4 Het belang van de keuze van het medium ............................................................................................12
2.3.5 Invloed van concurrentie ......................................................................................................................12
2.3.6 Conclusie ...............................................................................................................................................12
2.4 Conclusie.......................................................................................................................................................14
2.5 Consequenties voor veldonderzoek.............................................................................................................15
Hoofdstuk 3: Enquête .............................................................................................................................................16
3.1 Inleiding.........................................................................................................................................................16
3.2 Aantal enquêtes ...........................................................................................................................................16
3.3 Representatief ..............................................................................................................................................16
3.4 Betrouwbaarheid .........................................................................................................................................16
3
streekproducten bij Bakker Suikerbuik
Adviesrapport
METEC-groep 5: Frank Snel 16064747
Quico van den Berg 17093910
Gijs Willem Folkers 17041872
Max Santosa 17085241
Julia van Haaften 17020980
Opleiding: Toegepaste Wiskunde
Begeleider: E. A. van Noort
Opdrachtgever: Leon & Mylene Korevaar,
Bakker Suikerbuik
Organisatie: Haagse Hogeschool, Delft
, .
Voorwoord
Voor u ligt het adviesrapport “Optimalisatie van de verkoop van streekproducten bij Bakker Suikerbuik”. Dit
adviesrapport is in het kader van het project Methoden en Technieken geschreven en heeft betrekking op het
vakgebied statistiek. Hierbij wordt voornamelijk de nadruk gelegd op inferentiële statistiek.
Het onderzoek is uitgevoerd in opdracht van meneer en mevrouw Korevaar, dit zijn de eigenaren van Bakker
Suikerbuik. Het probleem wat zij hebben is dat hun product, streeckulaas, niet naar verwachting wordt
verkocht. Om dit probleem te onderzoeken is er met behulp van onze begeleider, meneer van Noort en de
wensen van meneer en mevrouw Korevaar een onderzoeksvraag opgesteld. Deze vraag wordt met behulp van
een kwantitatief marktonderzoek beantwoord.
Hierbij willen wij meneer van Noort nog bedanken voor de uitstekende begeleiding tijdens het project.
Daarnaast willen wij meneer Ramawadh bedanken voor de uitstekende inferentiële statistiek colleges. Tevens
willen we ook de meneer en mevrouw Korevaar bedanken voor hun feedback gedurende het project. Tot slot
willen wij alle respondenten bedanken voor het invullen van de enquête.
Wij wensen u veel leesplezier toe.
METEC-groep 5
Frank Snel
Quico van den Berg
Gijs Willem Folkers
Max Santosa
Julia van Haaften
Delft 17 januari 2020
1
, .
Samenvatting
Bakker Suikerbuik is een jaar geleden begonnen met het produceren en verkopen van streeckulaas; dit is
speculaas gemaakt van ingrediënten uit de regio Delft. De omzet van streeckulaas is nog niet hoog genoeg om
het product in de schappen te houden. Bakker Suikerbuik beschikt niet over de juiste informatie om hun
product streeckulaas te promoten/verkopen.
Het doel van het onderzoek is daarom om een nieuwe methode te vinden voor Bakker Suikerbuik om de omzet
van streeckulaas onder haar huidige klanten en eventuele nieuwe klanten in regio Delft te verhogen. Om dit te
onderzoeken is de volgende onderzoeksvraag opgesteld “Op welke manieren kan Bakker Suikerbuik de omzet
van streekproducten verhogen in regio Delft?”.
Naar aanleiding van het probleem waar de opdrachtgever tegenaan loopt, worden hoofd- en deelvragen
opgesteld die de basis vormen voor het uitvoeren van een kwantitatief onderzoek. De deelvragen worden met
deskresearch en veldonderzoek beantwoordt. Hier wordt deskresearch bedoelt als literatuuronderzoek. Met
het veldonderzoek wordt bedoeld de conclusies die worden getrokken uit de data van de enquête.
Uit het literatuuronderzoek blijkt dat de belangrijkste kenmerken van een streekproduct: smaak, versheid,
kwaliteit en prijs zijn. In het veldonderzoek is dit ook naar voren gekomen maar vinden mensen het kenmerk
smaak hierbij wel het belangrijkst.
Er is gekeken naar de redenen voor een klant om geen streekproducten te kopen. De meest voorkomende
reden is daarvoor het gebrek aan kennis over het product en de verkrijgbaarheid. Bakker Suiker zou
bijvoorbeeld meer het product streeckulaas promoten. Uit literatuuronderzoek is gebleken dat dit gedaan kan
worden door een reclamecampagne te starten. In de reclamecampagne is het belangrijk dat de naam van het
product wordt genoemd en dat het duidelijk is voor de klant hoe streeckulaas wordt gemaakt. Deze
reclamecampagne kan het best uitgezet worden via mail en sociale media, zoals Facebook en Instagram.
Om het probleem van verkrijgbaarheid op te lossen zou de bakker zou het product streeckulaas het hele jaar
door kunnen verkopen. Uit de enquête is gebleken dat 75% bereid is het hele jaar door streeckulaas te kopen.
Als laatste is uit de enquête naar voren gekomen dat de klanten neutraal staan over de prijs. Dit betekent dat
bakker de prijs van streeckulaas niet hoeft aan te passen.
2
, .
Inhoudsopgave
Voorwoord................................................................................................................................................................1
Samenvatting.............................................................................................................................................................2
Verklarende woordenlijst..........................................................................................................................................5
Verklarende symbolenlijst.........................................................................................................................................6
Hoofdstuk 1: Inleiding...............................................................................................................................................7
1.1 Aanleiding en achtergrond.............................................................................................................................7
1.2 Doelstelling.....................................................................................................................................................7
1.3 Hoofd- en deelvragen.....................................................................................................................................7
1.4 Methode/aanpak............................................................................................................................................8
1.5 Afbakening......................................................................................................................................................8
1.6 Leeswijzer........................................................................................................................................................8
Hoofdstuk 2: Literatuuronderzoek............................................................................................................................9
2.1 De interesse naar streekproducten................................................................................................................9
2.1.1 Inleiding ...................................................................................................................................................9
2.1.2 De definitie van een streekproduct .........................................................................................................9
2.1.3 De interesse naar streekproducten .........................................................................................................9
2.1.4 Conclusie .................................................................................................................................................9
2.2 Waar hechten klanten waarde aan bij streekproducten. ............................................................................10
2.2.1 Inleiding..................................................................................................................................................10
2.2.2 Streekproduct eigenschappen ..............................................................................................................10
2.2.3 Normale eigenschappen .......................................................................................................................10
2.2.4 Conclusie................................................................................................................................................11
2.3 De werking van de marketingstrategieën van bakker Suikerbuik................................................................12
2.3.1 Inleiding..................................................................................................................................................12
2.3.2 Het belang van naamsbekendheid ........................................................................................................12
2.3.3 Het verhogen van de waardering van de reclamecampagne door het publiek ...................................12
2.3.4 Het belang van de keuze van het medium ............................................................................................12
2.3.5 Invloed van concurrentie ......................................................................................................................12
2.3.6 Conclusie ...............................................................................................................................................12
2.4 Conclusie.......................................................................................................................................................14
2.5 Consequenties voor veldonderzoek.............................................................................................................15
Hoofdstuk 3: Enquête .............................................................................................................................................16
3.1 Inleiding.........................................................................................................................................................16
3.2 Aantal enquêtes ...........................................................................................................................................16
3.3 Representatief ..............................................................................................................................................16
3.4 Betrouwbaarheid .........................................................................................................................................16
3
