Samenvatting Levensmiddelenleer HELE BOEK

Inhoudsopgave
H1 Productie,​ ​distributie​ ​en​ ​wetgeving 2
H2 Voedselkwaliteit​ ​en​ ​-bederf 6
H3 Voedselconservering 8
H4 Voedselveiligheid 13
H5 Vlees​ ​en​ ​vleesproducten 18
H6 Wild​ ​en​ ​gevogelte 24
H7 Vis 27
H8 Schaal​ ​en​ ​schelpdieren 30
H9 Melk 32
H10 Boter 35
H11 Kaas 36
H12 Eieren 39
H13 Oliën​ ​en​ ​vetten 40
H14 Margarine​ ​en​ ​smeerbare​ ​vetproducten 42
H15 Granen 43
H16 Verdikkingsmiddelen 46
H17 Brood 47
H18 Peulvruchten 50
H19 Aardappelen 52
H20 Groenten 54
H21 Fruit 57
H22 Paddestoelen 63
H23 Kruiden​ ​en​ ​specerijen 64
H24 Zout 67
H25 Suiker,​ ​stroop,​ ​snoep​ ​en​ ​zoetstoffen 68
H26 Honing 71
H27 Koffie 72
H28 Thee 73
H29 Cacao​ ​en​ ​chocolade 74
H30 Frisdranken,​ ​siropen,​ ​sappen​ ​en​ ​waters 75
H31 Alcoholhoudende​ ​dranken 78
H32 Azijn 81

, H1​ ​Productie,​ ​distributie​ ​en​ ​wetgeving
De​ ​groei​ ​van​ ​aantal​ ​soorten​ ​producten​ ​door​ ​tal​ ​van​ ​herkenbare​ ​trends,​ ​zoals:
- welvaart:​​ ​de​ ​stijging​ ​van​ ​de​ ​welvaart
- nieuwe​ ​producten:​​ ​een​ ​nog​ ​steeds​ ​toenemende​ ​vraag​ ​naar​ ​nieuwe,​ ​exclusieve,
extravagante​ ​en​ ​uitheemse​ ​producten
- verre​ ​landen:​​ ​de​ ​verkrijgbaarheid​ ​van​ ​verse​ ​producten​ ​uit​ ​verre​ ​en/of​ ​tropische
landen
- vriendelijke​ ​producten:​​ ​de​ ​toenemende​ ​vraag​ ​naar​ ​milieu-,​ ​dier-​ ​en​ ​mens-vriendelijk
geproduceerde​ ​producten
- minimale​ ​bewerking/toevoeging:​​ ​de​ ​toenemende​ ​vraag​ ​naar​ ​grondstoffen​ ​en
producten​ ​met​ ​minimale​ ​bewerking​ ​en​ ​toevoegingen
- veiligheid:​​ ​de​ ​toenemende​ ​bezorgdheid​ ​van​ ​consumenten​ ​over​ ​de​ ​veiligheid​ ​van
voedsel
- gezondheid:​​ ​een​ ​toename​ ​van​ ​kennis​ ​over​ ​de​ ​relatie​ ​tussen​ ​gezondheid​ ​en​ ​voeding

● maatregelen​ ​en​ ​richtlijnen​ ​zijn​ ​voortdurend​ ​gericht​ ​op​ ​verbetering​ ​van​ ​de​ ​totale
voedselkwaliteit​ ​en​ ​op​ ​de​ ​voedselveiligheid.
Gemeenschappelijk​ ​Landbouwbeleid:​ ​heeft​ ​tot​ ​doel​ ​de​ ​landbouwers​ ​een​ ​redelijke
levensstandaard​ ​te​ ​bieden​ ​en​ ​de​ ​consumenten​ ​tegen​ ​eerlijke​ ​prijzen​ ​te​ ​voorzien​ ​van
kwaliteitsvoedsel
Ministerie​ ​van​ ​LNV:​​ ​zet​ ​zich​ ​in​ ​voor​ ​een​ ​duurzame​ ​visserij.​ ​Concreet​ ​streven​ ​is​ ​om:
- bedreigde​ ​visstanden​ ​te​ ​herstellen
- gelijke​ ​voorwaarden​ ​te​ ​geven​ ​voor​ ​alle​ ​Europese​ ​vissers
- meer​ ​verantwoordelijkheden​ ​neer​ ​te​ ​leggen​ ​bij​ ​de​ ​sector
- regionaal​ ​het​ ​beheer​ ​van​ ​visbestanden​ ​te​ ​regelen
Biologische​ ​landbouw:
- het​ ​gebruik​ ​van​ ​kunstmest​ ​en​ ​chemische/synthetische​ ​bestrijdingsmiddelen​ ​wordt
afgewezen
- dieren​ ​worden​ ​gehouden​ ​onder​ ​zo​ ​natuurlijk​ ​mogelijke​ ​omstandigheden
- er​ ​worden​ ​geen​ ​genetisch​ ​gemodificeerde​ ​organismen​ ​toegepast
Ecologische​ ​landbouw:​​ ​welzijn​ ​van​ ​de​ ​mens,​ ​plant​ ​en​ ​dieren​ ​en​ ​hun​ ​onderlinge​ ​relaties
staat​ ​centraal.​ ​Daarnaast​ ​is​ ​er​ ​aandacht​ ​voor:
- vriendelijkheid:​ ​het​ ​stimuleren​ ​van​ ​mens-​ ​en​ ​milieuvriendelijke​ ​werkwijzen​ ​en​ ​het
stimuleren​ ​van​ ​het​ ​gebruik​ ​van​ ​milieuvriendelijke​ ​(verpakkings)materialen
- efficiëntie:​ ​het​ ​streven​ ​naar​ ​een​ ​efficiënt​ ​georganiseerde​ ​productie-,​ ​verwerkings-​ ​en
distributieketens.
- openheid​​ ​over​ ​de​ ​herkomst​ ​van​ ​producten,​ ​de​ ​bereidingswijzen​ ​en​ ​de​ ​prijsopbouw
- genetisch​ ​modificeren​​ ​en​ ​het​ ​gebruik​ ​hiervan​ ​is​ ​niet​ ​toegestaan
Biologische-dynamische​ ​landbouwmethode:
- biologisch:​​ ​streven​ ​naar​ ​optimale​ ​groeimogelijkheid​ ​voor​ ​planten​ ​en​ ​sluit​ ​het​ ​gebruik
van​ ​kunstmest​ ​en​ ​chemische​ ​bestrijdingsmiddelen​ ​uit
- dynamisch:​​ ​betrekking​ ​op​ ​de​ ​inwerking​ ​van​ ​krachten​ ​uit​ ​de​ ​ether​ ​en​ ​van​ ​krachten​ ​uit
de​ ​kosmos.