Samenvatting van deel 1 en 2 van vvg1

1
Vak




Veterinaire volksgezondheid partim I
Deel 1: Primaire fase – Prof. Leroy

HOOFDSTUK 1: INLEIDING


Safe food through safe feed

 Doel
o Voedselketen veiligstellen waardoor mensen door (normaal) te eten niet
ziek worden
o Veilig voedsel maken dat op een veilige manier op het bord terecht komt
o Ziekte verspreiding tegengaan
 Waarom nu belangrijker?
o Massaproductie, dieren worden meer gegeten (massaconsumptie) maar
eten ook meer
o Verbetering van de welvaart <-> hongersnood
o Zoönose = ziekte dat overgaat van dier naar mens
o Bewustzijn van de mens is verhoogd, mensen zijn veeleisend (Sociale
media!)
o Globalisering
o Global warming! Nu komen er plots meer ziektes voor (bv. West-Nile virus
of blauwtong virus)
o Nu meer schakels tussen producent en consument, meer dat kan fout gaan
o Residuen (medicatie)
 Foto burgemeester
o Voorzorgsmaatregel omdat ze niet wisten of het slecht was voor de
bevolking
o Economische verliezen tegengaan door de verspreiding te beperken
o Epidemiologische waarde v/e ziekte
 Wanneer is een product gezond? MRL : maximum residu
limiet
o Als je er niet ziek van wordt
(Vastgesteld op
wetenschappelijk

o Maatregel tegen verspreiding ziekte
- Gezondheid
- Economisch
o Epidemiologische verspreiding (verspreiding ziekte in de
maatschappij)

,2
Vak




DE INTEGRALE KETEN

Productiefasen
 Diervoeder
 Fokken van dieren
 Afmesten van dieren
 Het transport van dieren en dierlijke productie
o Bv. kruiscontaminatie bij besmette vrachtwagen
 Slachtproces
o Bv. kruiscontaminatie via karkassen


Alle schakels zijn belangrijk in een keten, elke schakel is kwetsbaar maar met een
andere impact


Stable to table, feed to food, farm to fork

Doel: veilig en gezond voedsel produceren
 Sterk geïntegreerd proces, niet enkel controle eindproduct maar doorheen heel de
keten
o Controle is zeer groot & moeilijk maar varieert per schakel
o Opstellen zoveel mogelijk controlepunten
 Melkkoeling op melkbedrijf
 Gezondheid v/d koe + uier
 Voersamenstelling
 Hygiëne (van zowel boer als bedrijf als melk manier)
 Medicatie
 Veehouder is verantwoordelijk voor de melk en krijgt boete wanneer
er iets mis is
 Keten is zo sterk als zwakste schakel (elke schakel is zwak)
 Beheerbaarheid stroomlijnen (de basisconcepten)
1. Integrale keten bewaking (niet alleen bv de kipfilet weggooien)
2. Tracking (stroomopwaarts, bv Aldi ATC) en tracing (stroomafwaarts)
3. Elke producten is verantwoordelijk voor zijn eindproduct
4. Verplichte AUTOCONTROLE (Controle door overheid)
 Dossier waarin staat hoe ze de controles uitvoeren en hoe de kritische
controlepunten worden opgevolgd
5. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)
 Waar kunnen er mogelijks gevaren optreden in het process?
 Schimmel op de koekjes?
HACCP à vochtigheid in de ruimte is belangrijk à richtlijn maken
è DA speelt hier een belangrijke rol!

,3
Vak




RISICO – ANALYSE

Studie die onderzoekt of een gevaar ook wel degelijk een risico vormt voor de
gezondheid
 Schade
 Kans op schade
 Economisch aspect
 Basis van de wetgeving rond de voedselveiligheid




De overheid moet bepalen of een bepaald gevaar ontstaat in het proces en of dit dan
een risico vormt
 Wanneer is een gevaar een risico?
o Afhankelijk van de factoren van de gastheer
- YOPI – groep: Mensen met een gedaalde immuniteit (Young, Old,
Pregnant and immunodeficiënt)
- Moet de overheid met deze groep rekening houden?
o Extrinsieke factoren
- Temperatuur
- Management op bedrijfsniveau
- Kwaliteit van dierenarts
- Hoe snel zal iets besmet worden?
o Kiem/ NOXE (iets dat schaadt, ziekteverwekker)
- Glasscherf in voedsel
- Vergif
- Besmettingsgevaar
 Morbiditeit: kans op ziekte
 Mortaliteit: kans op sterven
 Nu risico is onhaalbaar (sociaal/economische kost)
 Normen verschillen naargelang land/regio (bv. midden oosten minder hygiënisch)
o Mensen daar hebben en betere weerstand

 Https://www.efsa.europa.eu/en/press/news/151112
o Insecticide = kankerverwekkend (glycosaat?)  Risicoanalyse
o Risico = kans x effect
- Veiligheid/gezondheid
- Milieuschade
- Imagoschade
- Productieverlies (Kwaliteit/kwantiteit)
- Reparaties
o Video
▪ Stap 1: (benoem de )Normen en functies

, 4
Vak




▪ Stap 2: (benoem de) meest voorkomde Storing
▪ Stap 3 + 4: Oorzaak en Gevolg
▪ Stap 5: Impact van de storing
• Zie boven
▪ Stap 6: Hoe kan je de risico’s preventief en correct beheersen?

 EFSA
o European Food and Safety Authority

WETGEVEND KADER

è Voedselveiligheid valt onder Europa = Wetten worden door Europa opgelegd




Mondiaal niveau

 Ontstaan na WOII (oplossing globale problemen/ landen samen zetten/ nooit
meer honger)
o VN (wereldvrede gaat gepaard met een goede en genoeg
voedselproductie)
o FAO = Food Agriculture Organisation (1945)
o WHO (1948)
 Codex Alimentarius (1963)
 Food Agriculture Organisation
 World health Organisation
 Wereldwijde basis voor voedselveiligheid beleid (niet bindend wel richtlijn)
 Betekenis
- The Codex Alimentarius, or "Food Code" is a collection of standards,
guidelines and codes of pracice adopted by the Codex Alimentarius
Commission. The Commission, also known as CAC, is the central part of
the Joint FAO/WHO Food Standards Program and was established by
FAO and WHO to protect consumer health and promote fair practices in
food trade
 Hoofdzaken
- The Codex Alimentarius is a collection of internationally adopted food
standards and related texts presented in a uniform manner. These food
standards and related texts aim at protecting consumers’ health and
ensuring fair practices in the food trade. The publication of the Codex
Alimentarius is intended to guide and promote the elaboration and
establishment of definitions and requirements for foods to assist in their
harmonization and in doing so to facilitate international trade.
- The Codex Alimentarius includes standards for all the principal foods,
whether processed, semi-processed or raw, for distribution to the
consumer. Materials for further processing into foods should be included
to the extent necessary to achieve the purposes of the Codex
Alimentarius as defined.