Hoofdstuk 11: Voeding en vertering
Aanvulling op SAMENGEVAT hoofdstuk 10 blz. 156 t/m 167
Par. 11.1 Gezond eten
Groepen voedingsstoffen (niet voldoende genoemd in samengevat)
Voedingsstof Functies Zitten vooral in
Vetten - Brandstof Olie, boter, noten en pinda’s
- Bouwstof membranen + hormonen
- Warmte-isolatie
- Reservestoffen leveren energie bij
voedselschaarste
Vitaminen - Beschermende stoffen kleine Verschillende stoffen in de
hoeveelheden nodig om optimaal te voedselpiramide
kunnen functioneren (micronutriënten)
Mineralen - Bouwstof voor botten (kalkzouten) In elke groep
- Onderdeel van chemische processen voedingsmiddelen bijv.
Na+ en K+ bij zenuwen melkproducten enz.
Water - Bouwstof bij veel chemische reacties In drinken (1,0 L) en vast
- Oplosmiddel Speeksel voedsel (0,5 L) gewoon in
- Transportvloeistof bloedplasma alles
- Warmtebuffer houdt warmte vast
Toevoegingen
Additieven: Stoffen die zijn toegevoegd om het voedingsmiddel aantrekkelijker of langer
houdbaar te maken. Lichaam heeft ze niet echt nodig in grote hoeveelheden zelfs schadelijk
BiNaS tabel 82B: E-nummers
ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) = De maximale hoeveelheid die je per dag per kilo
lichaamsgewicht veilig kunt eten. BiNaS tabel 95A: ADI-waarden
Bewegingen van de darmen
In de darmen (24 uur) wordt het voedsel verteerd door verteringenzymen die de grote
moleculen klein genoeg maken om de membranen van de darmwandcellen te passeren.
Verdediging tegen micro-organismen op voedsel
Darmflora: Nuttige bacteriën in de darmen. Helpen bij de vertering, breken stoffen af zoals
kraakbeen, maken vitamine K en sommige concurreren met slechte bacteriën. Hebben ook een
grote invloed op je vitaliteit.
Aanvulling op SAMENGEVAT hoofdstuk 10 blz. 156 t/m 167
Par. 11.1 Gezond eten
Groepen voedingsstoffen (niet voldoende genoemd in samengevat)
Voedingsstof Functies Zitten vooral in
Vetten - Brandstof Olie, boter, noten en pinda’s
- Bouwstof membranen + hormonen
- Warmte-isolatie
- Reservestoffen leveren energie bij
voedselschaarste
Vitaminen - Beschermende stoffen kleine Verschillende stoffen in de
hoeveelheden nodig om optimaal te voedselpiramide
kunnen functioneren (micronutriënten)
Mineralen - Bouwstof voor botten (kalkzouten) In elke groep
- Onderdeel van chemische processen voedingsmiddelen bijv.
Na+ en K+ bij zenuwen melkproducten enz.
Water - Bouwstof bij veel chemische reacties In drinken (1,0 L) en vast
- Oplosmiddel Speeksel voedsel (0,5 L) gewoon in
- Transportvloeistof bloedplasma alles
- Warmtebuffer houdt warmte vast
Toevoegingen
Additieven: Stoffen die zijn toegevoegd om het voedingsmiddel aantrekkelijker of langer
houdbaar te maken. Lichaam heeft ze niet echt nodig in grote hoeveelheden zelfs schadelijk
BiNaS tabel 82B: E-nummers
ADI (aanvaardbare dagelijkse inname) = De maximale hoeveelheid die je per dag per kilo
lichaamsgewicht veilig kunt eten. BiNaS tabel 95A: ADI-waarden
Bewegingen van de darmen
In de darmen (24 uur) wordt het voedsel verteerd door verteringenzymen die de grote
moleculen klein genoeg maken om de membranen van de darmwandcellen te passeren.
Verdediging tegen micro-organismen op voedsel
Darmflora: Nuttige bacteriën in de darmen. Helpen bij de vertering, breken stoffen af zoals
kraakbeen, maken vitamine K en sommige concurreren met slechte bacteriën. Hebben ook een
grote invloed op je vitaliteit.
