H6 verpakkingen: actieve en intelligente verpakkingen
Bewaren van voedsel
• Historiek: conserveringstechniek in enkelvoud, grote impact op
sensorische kwaliteit (1 hoge horde)
• Hordenprincipe: combinatie van technieken
(meerdere lage horden)
• Evolutie verpakking
Europese regelgeving
Verordening nr10/2011 betreffende materialen en voorwerpen van
kunststof, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen
Smart packaging
- Actieve verpakking -> conditioneren
eigenschappen verpakt LM worden gewijzigd -> houdbaarheid ↑ vb.
MAP, EMAP, Absorbers voor O2, CO2, H2O, ethyleen, …
- Intelligente verpakking -> informeren
over de toestand van het verpakte levensmiddel of zijn omgeving
tijdens transport en bewaring
vb. tijd-temperatuursindicatoren
6.1 Actieve verpakking
6.1.1 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)
MAP is een voorbeeld van actieve verpakking (op verpakking
zal staan dat het onder gasvormige atmosfeer is, dus dat er
gas in zit)
Samenstelling lucht op ppt!
, Microbiële groei => wijziging textuur, kleur, smaak, geur
en voedingswaarde van voedsel
onaanvaardbaar en mogelijk onveilig voor consumptie !
Voedsel verpakken in een gewijzigde atmosfeer zorgt
voor behoud van kwaliteit door vertraging van
chemische en biochemische bederfreacties en een
groeiremming van bederforganismen.
• Definitie!!: verpakken van een bederfbaar product in een
atmosfeer die qua samenstelling en/of verhouding verschilt
van deze van gewone lucht.
• Voordeel: langere houdbaarheid waardoor het product
aantrekkelijker wordt voor de consument
• MAP kan echter de kwaliteit van een product niet verbeteren!
• Daarom: voedsel van hoge kwaliteit vóór inpakken, GHP en
temperatuurbeheersing.
6.1.1.1 Gasomgeving
CO2
- Kleurloos gas, licht scherpe geur bij hoge concentraties, lost
makkelijk op in water met productie van koolzuurgas => pH↓
- Oplosbaarheid is omgekeerd evenredig met temperatuur =>
antimicrobiële activiteit is het grootst bij temperatuur < 10°C
(gevolg voor bewaring)
- Goede oplosbaarheid kan leiden tot in elkaar zakken van de
verpakking door daling volume kopruimte (soms ook gewenst)
Bewaren van voedsel
• Historiek: conserveringstechniek in enkelvoud, grote impact op
sensorische kwaliteit (1 hoge horde)
• Hordenprincipe: combinatie van technieken
(meerdere lage horden)
• Evolutie verpakking
Europese regelgeving
Verordening nr10/2011 betreffende materialen en voorwerpen van
kunststof, bestemd om met levensmiddelen in contact te komen
Smart packaging
- Actieve verpakking -> conditioneren
eigenschappen verpakt LM worden gewijzigd -> houdbaarheid ↑ vb.
MAP, EMAP, Absorbers voor O2, CO2, H2O, ethyleen, …
- Intelligente verpakking -> informeren
over de toestand van het verpakte levensmiddel of zijn omgeving
tijdens transport en bewaring
vb. tijd-temperatuursindicatoren
6.1 Actieve verpakking
6.1.1 MAP (MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING)
MAP is een voorbeeld van actieve verpakking (op verpakking
zal staan dat het onder gasvormige atmosfeer is, dus dat er
gas in zit)
Samenstelling lucht op ppt!
, Microbiële groei => wijziging textuur, kleur, smaak, geur
en voedingswaarde van voedsel
onaanvaardbaar en mogelijk onveilig voor consumptie !
Voedsel verpakken in een gewijzigde atmosfeer zorgt
voor behoud van kwaliteit door vertraging van
chemische en biochemische bederfreacties en een
groeiremming van bederforganismen.
• Definitie!!: verpakken van een bederfbaar product in een
atmosfeer die qua samenstelling en/of verhouding verschilt
van deze van gewone lucht.
• Voordeel: langere houdbaarheid waardoor het product
aantrekkelijker wordt voor de consument
• MAP kan echter de kwaliteit van een product niet verbeteren!
• Daarom: voedsel van hoge kwaliteit vóór inpakken, GHP en
temperatuurbeheersing.
6.1.1.1 Gasomgeving
CO2
- Kleurloos gas, licht scherpe geur bij hoge concentraties, lost
makkelijk op in water met productie van koolzuurgas => pH↓
- Oplosbaarheid is omgekeerd evenredig met temperatuur =>
antimicrobiële activiteit is het grootst bij temperatuur < 10°C
(gevolg voor bewaring)
- Goede oplosbaarheid kan leiden tot in elkaar zakken van de
verpakking door daling volume kopruimte (soms ook gewenst)
