Samenvatting Veiligheid, hygiëne en ergonomie

Veiligheid, hygiëne en ergonomie
Deel 1

Trends in de horeca
1. Circulaire ketens
Zero waste, niks gaat verloren, je hebt bij wijze van spreken geen vuilbak
meer nodig
Borden gemaakt van resten van afbouwwerken, de ingrediënten van koffie
die verder worden gebruikt in de bar
2. Gelijkgestemde groepen
Groepen mensen die graag dezelfde dingen doen of hetzelfde
gemeenschappelijk hebben zoals plantaardige producten of bepaalde
diëten of levensstijl
3. Slimme toestellen
Via toestellen alles makkelijker maken zoals bestellingen opnemen met
een toestel, serveert worden door een robot waar je met een ingebouwde
tablet je bestelling ingeeft
4. Versnelde wereld
Enkel gezonde en alternatieven aanbieden van fastfood zo heb je snel en
gezond eten
De gasten willen vooral kwaliteitsvolle ingrediënten, atypische recepten,
gezond, vegan varianten, homemade en snel geserveerd
5. Mentale weerbaarheid
Het mentale welzijn staat centraal, zo kun je yoga doen met een gezond
drankje tot een café waar je een powernap kunt doen tegen stress of
vermoeidheid.
6. Leeftijdsloze generaties
Uit een automaat gezonde maaltijden halen, vooral take away restaurants
die leeftijdloos zijn
7. Unieke ervaringen
Ergens waar je in bepaalde unieke plaatsen kunt gaan eten en/of drinken.
Het is een unieke ervaring en daar willen mensen geld aan geven.
Voorbeelden; bars op geheime locaties, bepaald thema of ingrediënt waar
er rond wordt gewerkt en in oude fabrieken
8. Vervagende vorm
De traditionele verwachtingen verdwijnen, je kunt alles zelf kiezen zoals
bestek door elkaar gebruiken, geen vaste locatie,…
Ook in hotels als belevingskamer -> je kunt altijd volgen met de trends maar wel
verschillende soorten kamers en andere belevingen
Bediening -> altijd meegaan in die trends (bv. Niet weten welke cocktail of
ingrediënten)
In de keuken -> nieuwe producten op de markt, materialen, apparatuur en
bereidingswijze van nieuwe producten
Leveranciers -> enorm groot gamma, op de hoogte moeten blijven



1

, Kleine koeling door hoge energieprijzen -> elke dag laten leveren door
leverancier -> leveringskosten worden hoger
Werkgever -> zorgen voor een duurzame toekomst voor werknemers
Verwachtingen van werknemers is hoog (vlot, flexibel, ontwikkelen
horecacompetenties (bestellingen via een tablet), nieuwe talenten,…)

Alle actoren
Omgeving
- Ijzel op de parking
- Accident op de parking
- Brand -> evacuatie plan
Voeding en dranken
- Salmonella
- Vervallen producten
Gevaren
- Snijwonden
- Allergische reactie
- Brandwonden
- Vallen en uitgeleiden

Werkomstandigheden voor de werknemer en gast
- Risico’s beperken en analyseren
- Werkmethodes optimaliseren
- Opleidingen (brand, winterplan,…)
Voorbeelden:
- Aangepaste pot voor de vuren
- Warme oortjes -> droge handdoek
- Frituurolie vervangen -> vervangen met afgekoelde frituurolie (ossewit wel
opwarmen)
- Openen van de steamer -> deur voor aangezicht
- Oven reinigen -> als koud is, warm zo verdampt het detergent en kan
gaan branden in de ogen en handschoenen dragen



Hygiëne
Hygiëne: een verzamelnaam voor alle handelingen en handelingswijzen die
ervoor zorgen dat mensen en dieren gezond blijven door ziekteverwekkers uit de
buurt te houden of een besmettingsbron te isoleren.
Concreet: het opzetten en onderhouden van de gezondheid van het individu en
de groep. Het omvat de voorwaarden en praktijken die bevorderlijk zijn voor de
gezondheid
Voorbeelden:


2