Praktijkexamen, koken – Begrippen
Leerjaar 3.
Coderen: De datum noteren op de verpakkingen
Hygiëne: Handelingen die ervoor zorgen dat mens en dier gezond blijven door
ziekteverwekkers uit de buurt te houden
Persoonlijke hygiëne: Verzorging van je lichaam en uiterlijk
Bedrijfshygiëne: Verzorging van de bedrijfsruimte en de te gebruiken materialen
Reinigen: Het verwijderen van zichtbaar vuil
Desinfecteren: Het verwijderen van de bacteriën en micro-organismen
Reinigingsplan: Alle onderdelen van de keuken opgenomen die dagelijks of periodiek
schoongemaakt moeten worden
Microbiologisch onderzoek: Je maakt micro-organismen uit het onzichtbare vuil zichtbaar en
je kunt ze tellen
Groeicurve: De resultaten van de groei van micro-organismen in een grafiek
Flowsheet: Worden opeenvolgende bewerkingen van grondstof tot eindproduct weergeven
Voedselinfectie: Ontstaat door het eten van besmet voedsel
Voedselvergiftiging: Je wordt ziek van de gifstoffen die bij bepaalde micro-organismen
vrijkomen
Kruisbesmetting: Krijg je wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën
van dat product naar een ander product overbrengt
Voedselverspilling: Het onnodig weggooien van voedsel
Basisvaardigheden: Handelingen die veel terugkomen in het maken van verschillende
gerechten, zoals wassen, snijden, mengen, koken en bakken
Organoleptische keuring: Een eindcontrole voor het eindproduct dat je hebt gemaakt,
daarbij let je op het uiterlijk, geur, kleur en smaak
Regio producten/streek producten: Voedsel wat in een bepaalde regio van het land is
geproduceerd
Conserveren: Het langer houdbaar maken van eten en drinken
Pasteuriseren: Het kort verhitten van een product tussen de 70 en 90 graden. Dit dood
bacteriën die snel uitgroeien, maar niet alle bacteriën gaan dood
Leerjaar 3.
Coderen: De datum noteren op de verpakkingen
Hygiëne: Handelingen die ervoor zorgen dat mens en dier gezond blijven door
ziekteverwekkers uit de buurt te houden
Persoonlijke hygiëne: Verzorging van je lichaam en uiterlijk
Bedrijfshygiëne: Verzorging van de bedrijfsruimte en de te gebruiken materialen
Reinigen: Het verwijderen van zichtbaar vuil
Desinfecteren: Het verwijderen van de bacteriën en micro-organismen
Reinigingsplan: Alle onderdelen van de keuken opgenomen die dagelijks of periodiek
schoongemaakt moeten worden
Microbiologisch onderzoek: Je maakt micro-organismen uit het onzichtbare vuil zichtbaar en
je kunt ze tellen
Groeicurve: De resultaten van de groei van micro-organismen in een grafiek
Flowsheet: Worden opeenvolgende bewerkingen van grondstof tot eindproduct weergeven
Voedselinfectie: Ontstaat door het eten van besmet voedsel
Voedselvergiftiging: Je wordt ziek van de gifstoffen die bij bepaalde micro-organismen
vrijkomen
Kruisbesmetting: Krijg je wanneer je een besmet product bereidt of bewaart en de bacteriën
van dat product naar een ander product overbrengt
Voedselverspilling: Het onnodig weggooien van voedsel
Basisvaardigheden: Handelingen die veel terugkomen in het maken van verschillende
gerechten, zoals wassen, snijden, mengen, koken en bakken
Organoleptische keuring: Een eindcontrole voor het eindproduct dat je hebt gemaakt,
daarbij let je op het uiterlijk, geur, kleur en smaak
Regio producten/streek producten: Voedsel wat in een bepaalde regio van het land is
geproduceerd
Conserveren: Het langer houdbaar maken van eten en drinken
Pasteuriseren: Het kort verhitten van een product tussen de 70 en 90 graden. Dit dood
bacteriën die snel uitgroeien, maar niet alle bacteriën gaan dood
