Samenvatting Vak Theorie Restaurant (VTR) | Hoofdstuk Buitenlands distilleren

Vak theorie Restaurant
Hoofdstuk 1: Distilleren buitenlands
Whisky
Schotland, Ierland, VS, Canada, Japan, Nederland.
Whisky wetgeving gebaseerd op Schotland:
 Herkomst  Graan
 Alcoholpercentage  Minimaal 40%
 Distillatie  Maximaal 94,8% in een keer
 Rijping  Minimaal 3 jaar
 Naamgeving  Beschermend
 Kleur  Karamel mogelijk + door vatrijping
Malt whisky  Gerst
Grain  Mengsel van graan
Rye  Minimaal 51% rogge
Bourbon  Minimaal 51% mais
Schotse en Ierse whisky:
 Single Malt whisky: Highland en Lowland, Campbeltown.
 Grain Whisky: Neutraal en basis voor blended.
 Blended Whisky: Vermenging van malt en grain.
Productie:
1. Malting = mouten.
2. Mashing = beslag maken.
3. Fermentation = vergisten.
4. Distillation = distilleren.  1x distilleren = 20 – 30 %. 2x distilleren = 70%
 Voorloop (slechte alc.), Middenloop (goede alc.) en Naloop (slechte alc.)
5. Maturation = rijpen.
6. Blending = mengen.
7. Bottling = bottelen.
Smaak beïnvloedende factoren: Ingrediënten, Klimaat, Water, Turf / Eesten, Ketel, Rijpen.
Ierse whisky: Geen rooksmaak, 3x distilleren, 80% alcohol en rijpen is minimaal 5 jaar.
American whisky: Bourbon whisky, minimaal 51% mais, 80% alcohol of meer  Corn
whisky.



Rum