Administratieve organisatie
Hoofdstuk 12 Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf...................................................................2
12.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 2
12.2 Opbrengstverantwoording......................................................................................................................................................... 3
12.3 Controlemaatregelen................................................................................................................................................................. 3
12.4 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 3
12.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 3
Samenvatting H12............................................................................................................................................................................. 3
Hoofdstuk 13 Bedrijven met doorstroming van goederen die geen eigendom zijn van het bedrijf: garagebedrijf...................................3
13.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 3
13.2 Orderontvangst......................................................................................................................................................................... 4
13.3 Uitvoering.................................................................................................................................................................................. 4
13.4 Facturering................................................................................................................................................................................ 4
13.5 Opbrengstverantwoording......................................................................................................................................................... 4
13.6 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 4
13.7 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 4
Samenvatting H13............................................................................................................................................................................. 4
Hoofdstuk 14 TeleFour............................................................................................................................................................................. 5
14.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 5
14.2 Tarieven..................................................................................................................................................................................... 5
14.3 Facturering................................................................................................................................................................................ 5
14.4 Controleverbanden.................................................................................................................................................................... 5
14.5 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 5
14.6 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 5
Samenvatting H14............................................................................................................................................................................. 5
Hoofdstuk 15 Bedrijven die informatie of informatiediensten leveren: iTunes......................................................................................... 6
15.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 6
15.2 Volledigheid van de opbrengst................................................................................................................................................... 6
15.3 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 6
15.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 6
Samenvatting H15............................................................................................................................................................................. 6
Hoofdstuk 16 Capaciteitsbedrijf............................................................................................................................................................... 6
16.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 6
16.2 De capaciteit............................................................................................................................................................................. 6
16.3 De prijzen.................................................................................................................................................................................. 6
16.4 De reservering........................................................................................................................................................................... 7
16.5 Het verblijf van de gast............................................................................................................................................................. 7
16.6 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 7
16.7 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 7
Samenvatting H16............................................................................................................................................................................. 7
Hoofdstuk 17 Toegang zonder specifieke reservering: pretpark.............................................................................................................. 7
17.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 7
17.2 Terug naar de jaren zestig......................................................................................................................................................... 7
17.3 Terug naar het heden................................................................................................................................................................ 8
17.4 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 8
17.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 8
Samenvatting H17............................................................................................................................................................................. 8
Hoofdstuk 18 Overige dienstverlening: het accountantskantoor............................................................................................................. 8
18.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 8
18.2 Het personeelsproces................................................................................................................................................................ 8
18.3 De tarieven................................................................................................................................................................................ 8
18.4 Het verkoopproces.................................................................................................................................................................... 8
18.5 Beheersing van de activiteiten................................................................................................................................................... 8
18.6 Meerwerk.................................................................................................................................................................................. 9
18.7 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 9
18.8 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 9
Samenvatting H18............................................................................................................................................................................. 9
Hoofdstuk 19 Overige dienstverlening: de commerciële omroep............................................................................................................. 9
19.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 9
19.2 De reclame-inkomsten.............................................................................................................................................................. 9
19.3 De eigen programma’s............................................................................................................................................................ 10
19.4 De ingekochte programma’s.................................................................................................................................................... 10
19.5 Contract met de kabelmaatschappij........................................................................................................................................ 10
19.6 Management informatie........................................................................................................................................................... 10
19.7 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 10
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 11
Hoofdstuk 20 Overige dienstverlening: het makelaarskantoor.............................................................................................................. 11
20.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 11
20.2 De randvoorwaarden............................................................................................................................................................... 11
20.3 De activiteiten......................................................................................................................................................................... 11
20.4 Management informatie........................................................................................................................................................... 12
20.5 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 12
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 12
Hoofdstuk 21 Massale gegevensverwerking: pensioenfonds.................................................................................................................. 12
21.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 12
21.2 Administratiefabriek................................................................................................................................................................ 12
21.3 Management informatie........................................................................................................................................................... 13
21.4 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 13
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 13
Hoofdstuk 22 Agrarische bedrijven........................................................................................................................................................ 13
22.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 13
22.2 Bijzondere kenmerken............................................................................................................................................................. 14
22.3 Enige aspecten van administratieve organisatie...................................................................................................................... 14
22.4 Managementinformatie............................................................................................................................................................ 14
22.5 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 14
, Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 14
Hoofdstuk 12 Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf
12.1 Introductie
Verschil tussen café en slijterij, is de toegevoegde waarde van de bediening.
Om deze passende dienst te bieden, moet een café beschikken over een passende ruimte en geschikt
personeel.
12.2 Opbrengstverantwoording
Volledigheid van de opbrengstverantwoording registratie van de verkopen door middel van een
kassaterminal, zo kunnen obers niet zomaar meer geld wegsluizen.
12.3 Controlemaatregelen
Functiescheiding, door zo veel mogelijk verschillende medewerkers laten uitvoeren. Eigenaar moet
totaaloverzichten uit kunnen draaien.
Werk met een vaste voorraad:
vaste voorraad -/- actuele voorraad = aanvulling = verbruik.
Beginvoorraad + ontvangsten -/- eindvoorraad = afgifte.
Receptuur vormt de IST positie, werkelijk verbruikte hoeveelheden de SOLL positie.
Bij vernietiging altijd goede procedures, onder andere het vier-ogenprincipe.
Beginvoorraad ingrediënten + ingekochte ingrediënten -/- eindvoorraad ingrediënten -/- vernietigde
ingrediënten = verbruikte ingrediënten x receptuur = vervaardigde gerechten -/- vernietigde gerechten
= verkochte gerechten x verkoopprijs = opbrengst
12.4 Managementinformatie
Waarin is het management geïnteresseerd? Bijv. dagopbrengst per ober. Hiervoor is het belangrijk dat
deze processen dan goed verlopen, waar kan de ober bij en wat zou hij eventueel kunnen onttrekken aan
de onderneming.
12.5 Processchema’s
Voorbereiding:
Voorraad muteren
(bar) voorraad aanvoeren
Voorraad controleren
Uitvoering:
Bestellen
Geplaatste bestelling registreren
Gerechten bereiden
Gereed-melden
Order leveren
Afsluiting
Betaling afwikkelen
Ontvangsten afdragen
Kas registreren
Samenvatting H12
De toegevoegde waarde bieden is de dienst die door het cafe of het restaurant wordt geleverd. Om die
dienst te kunnen bieden, moet het cafe beschikken over een passende ruimte en geschikt personeel.
Belangrijkste punt van aandacht bij informatieverzorging over de volledigheid van
opbrengstverantwoording is de registratie van de verkopen. Het is in de horeca niet altijd duidelijk hoe
het goederenverbruik en de geld-ontvangst zicht tot elkaar verhouden. Een belangrijke
controlemaatregel is de functiescheiding: het magazijnbeheer, het buffetbeheer en de bediening moeten
door verschillende medewerkers worden uitgevoerd. Om de buffetvoorraad te beheersen wordt er soms
met een vaste voorraad gewerkt. De dagelijkse aanvulling van deze voorraad is dan gelijk aan het
verbruik van de dag tevoren. Vanuit de verkoopregistratie kan worden gecontroleerd of de aanvulling
overeenstemt met de eerdere verkoop. Ook zonder vaste voorraad is controle op de buffetvoorraad
mogelijk via de formule: beginvoorraad + ontvangsten – eindvoorraad = afgifte. In de keuken kan bij het
vaststellen van de volledigheid van opbrengst een verband worden gelegd tussen de ingekochte
ingrediënten enerzijds en de opbrengsten in geld anderzijds. Het normverbruik van ingrediënten is
vastgelegd in de receptuur die in de keuken bij de bereiding van de gerechten wordt gebruikt. Deze
receptuur vormt het SOLL, het werkelijke verbruik is het IST. Bij restaurants ie een goed
reserveringssysteem onmisbaar, zowel voor operationele als voor strategische informatie.
Hoofdstuk 12 Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf...................................................................2
12.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 2
12.2 Opbrengstverantwoording......................................................................................................................................................... 3
12.3 Controlemaatregelen................................................................................................................................................................. 3
12.4 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 3
12.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 3
Samenvatting H12............................................................................................................................................................................. 3
Hoofdstuk 13 Bedrijven met doorstroming van goederen die geen eigendom zijn van het bedrijf: garagebedrijf...................................3
13.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 3
13.2 Orderontvangst......................................................................................................................................................................... 4
13.3 Uitvoering.................................................................................................................................................................................. 4
13.4 Facturering................................................................................................................................................................................ 4
13.5 Opbrengstverantwoording......................................................................................................................................................... 4
13.6 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 4
13.7 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 4
Samenvatting H13............................................................................................................................................................................. 4
Hoofdstuk 14 TeleFour............................................................................................................................................................................. 5
14.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 5
14.2 Tarieven..................................................................................................................................................................................... 5
14.3 Facturering................................................................................................................................................................................ 5
14.4 Controleverbanden.................................................................................................................................................................... 5
14.5 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 5
14.6 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 5
Samenvatting H14............................................................................................................................................................................. 5
Hoofdstuk 15 Bedrijven die informatie of informatiediensten leveren: iTunes......................................................................................... 6
15.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 6
15.2 Volledigheid van de opbrengst................................................................................................................................................... 6
15.3 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 6
15.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 6
Samenvatting H15............................................................................................................................................................................. 6
Hoofdstuk 16 Capaciteitsbedrijf............................................................................................................................................................... 6
16.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 6
16.2 De capaciteit............................................................................................................................................................................. 6
16.3 De prijzen.................................................................................................................................................................................. 6
16.4 De reservering........................................................................................................................................................................... 7
16.5 Het verblijf van de gast............................................................................................................................................................. 7
16.6 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 7
16.7 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 7
Samenvatting H16............................................................................................................................................................................. 7
Hoofdstuk 17 Toegang zonder specifieke reservering: pretpark.............................................................................................................. 7
17.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 7
17.2 Terug naar de jaren zestig......................................................................................................................................................... 7
17.3 Terug naar het heden................................................................................................................................................................ 8
17.4 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 8
17.5 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 8
Samenvatting H17............................................................................................................................................................................. 8
Hoofdstuk 18 Overige dienstverlening: het accountantskantoor............................................................................................................. 8
18.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 8
18.2 Het personeelsproces................................................................................................................................................................ 8
18.3 De tarieven................................................................................................................................................................................ 8
18.4 Het verkoopproces.................................................................................................................................................................... 8
18.5 Beheersing van de activiteiten................................................................................................................................................... 8
18.6 Meerwerk.................................................................................................................................................................................. 9
18.7 Managementinformatie.............................................................................................................................................................. 9
18.8 Processchema’s......................................................................................................................................................................... 9
Samenvatting H18............................................................................................................................................................................. 9
Hoofdstuk 19 Overige dienstverlening: de commerciële omroep............................................................................................................. 9
19.1 Introductie................................................................................................................................................................................. 9
19.2 De reclame-inkomsten.............................................................................................................................................................. 9
19.3 De eigen programma’s............................................................................................................................................................ 10
19.4 De ingekochte programma’s.................................................................................................................................................... 10
19.5 Contract met de kabelmaatschappij........................................................................................................................................ 10
19.6 Management informatie........................................................................................................................................................... 10
19.7 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 10
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 11
Hoofdstuk 20 Overige dienstverlening: het makelaarskantoor.............................................................................................................. 11
20.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 11
20.2 De randvoorwaarden............................................................................................................................................................... 11
20.3 De activiteiten......................................................................................................................................................................... 11
20.4 Management informatie........................................................................................................................................................... 12
20.5 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 12
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 12
Hoofdstuk 21 Massale gegevensverwerking: pensioenfonds.................................................................................................................. 12
21.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 12
21.2 Administratiefabriek................................................................................................................................................................ 12
21.3 Management informatie........................................................................................................................................................... 13
21.4 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 13
Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 13
Hoofdstuk 22 Agrarische bedrijven........................................................................................................................................................ 13
22.1 Introductie............................................................................................................................................................................... 13
22.2 Bijzondere kenmerken............................................................................................................................................................. 14
22.3 Enige aspecten van administratieve organisatie...................................................................................................................... 14
22.4 Managementinformatie............................................................................................................................................................ 14
22.5 Processchema’s....................................................................................................................................................................... 14
, Samenvatting.................................................................................................................................................................................. 14
Hoofdstuk 12 Bedrijven met doorstroming van goederen die eigendom zijn van het bedrijf
12.1 Introductie
Verschil tussen café en slijterij, is de toegevoegde waarde van de bediening.
Om deze passende dienst te bieden, moet een café beschikken over een passende ruimte en geschikt
personeel.
12.2 Opbrengstverantwoording
Volledigheid van de opbrengstverantwoording registratie van de verkopen door middel van een
kassaterminal, zo kunnen obers niet zomaar meer geld wegsluizen.
12.3 Controlemaatregelen
Functiescheiding, door zo veel mogelijk verschillende medewerkers laten uitvoeren. Eigenaar moet
totaaloverzichten uit kunnen draaien.
Werk met een vaste voorraad:
vaste voorraad -/- actuele voorraad = aanvulling = verbruik.
Beginvoorraad + ontvangsten -/- eindvoorraad = afgifte.
Receptuur vormt de IST positie, werkelijk verbruikte hoeveelheden de SOLL positie.
Bij vernietiging altijd goede procedures, onder andere het vier-ogenprincipe.
Beginvoorraad ingrediënten + ingekochte ingrediënten -/- eindvoorraad ingrediënten -/- vernietigde
ingrediënten = verbruikte ingrediënten x receptuur = vervaardigde gerechten -/- vernietigde gerechten
= verkochte gerechten x verkoopprijs = opbrengst
12.4 Managementinformatie
Waarin is het management geïnteresseerd? Bijv. dagopbrengst per ober. Hiervoor is het belangrijk dat
deze processen dan goed verlopen, waar kan de ober bij en wat zou hij eventueel kunnen onttrekken aan
de onderneming.
12.5 Processchema’s
Voorbereiding:
Voorraad muteren
(bar) voorraad aanvoeren
Voorraad controleren
Uitvoering:
Bestellen
Geplaatste bestelling registreren
Gerechten bereiden
Gereed-melden
Order leveren
Afsluiting
Betaling afwikkelen
Ontvangsten afdragen
Kas registreren
Samenvatting H12
De toegevoegde waarde bieden is de dienst die door het cafe of het restaurant wordt geleverd. Om die
dienst te kunnen bieden, moet het cafe beschikken over een passende ruimte en geschikt personeel.
Belangrijkste punt van aandacht bij informatieverzorging over de volledigheid van
opbrengstverantwoording is de registratie van de verkopen. Het is in de horeca niet altijd duidelijk hoe
het goederenverbruik en de geld-ontvangst zicht tot elkaar verhouden. Een belangrijke
controlemaatregel is de functiescheiding: het magazijnbeheer, het buffetbeheer en de bediening moeten
door verschillende medewerkers worden uitgevoerd. Om de buffetvoorraad te beheersen wordt er soms
met een vaste voorraad gewerkt. De dagelijkse aanvulling van deze voorraad is dan gelijk aan het
verbruik van de dag tevoren. Vanuit de verkoopregistratie kan worden gecontroleerd of de aanvulling
overeenstemt met de eerdere verkoop. Ook zonder vaste voorraad is controle op de buffetvoorraad
mogelijk via de formule: beginvoorraad + ontvangsten – eindvoorraad = afgifte. In de keuken kan bij het
vaststellen van de volledigheid van opbrengst een verband worden gelegd tussen de ingekochte
ingrediënten enerzijds en de opbrengsten in geld anderzijds. Het normverbruik van ingrediënten is
vastgelegd in de receptuur die in de keuken bij de bereiding van de gerechten wordt gebruikt. Deze
receptuur vormt het SOLL, het werkelijke verbruik is het IST. Bij restaurants ie een goed
reserveringssysteem onmisbaar, zowel voor operationele als voor strategische informatie.
