KLEURSTOFFEN
NATUURLIJKE KLEURSTOFFEN
Kleurstof E Afkomst Eigenschappen
Curcumine
Vetoplosbaar + warmte stabiel
E 100 Extract uit wortelstokken v Curcuma longa
Snelle verbleking oiv zuurstof
Chlorofyllen
Bijzonder gevoelig vr licht & zuur = slechte stabiliteit
E 140
Stabiliteit verbeteren : complexeren met koperionen
Carotenoïden
Lipochrome stoffen = vetoplosbaar
E 160 Β-caroteen = pro vit A --> bestandsdeel boter, kaas, wortelen
Gevoelig in basisch milieu + oxidatie oiv licht & lucht
Capsanthine & Capsorubine
In paprika-extract Vetoplosbare, pikante specerij
E 160
Toepassing in vleebereiding & sauzen
Annatto Extracten – Geel-rood
Oudst bekende stoffen vr kleuren voedsel, weefsels en cosmetica Sterkst kleurend bestandsdeel = caretenoïd bixine =
E 160
Geextraheerd uit zaden annatto boom bestendig tgn licht & warmte gevoelig vr oxidatie
Bietenrood of betanine
Bevat roe (betacyaninen) & gele (betaxanthinen) pigmenten Niet zo stabiel = Licht & warmte gevoelig
E 162
= betalainen Vnl vr niet lang bewaarde levensmiddelen
Anthocyaninen
Bestandsdeel rode, paarse, blauwe bloemen; vruchten,groenten
E 163 Natuurlijke indicator : zuur = rood ; alkalisch = blauw
Meestal mengsel meerdere kleurstoffen
NATUURLIJKE KLEURSTOFFEN
Kleurstof E Afkomst Eigenschappen
Curcumine
Vetoplosbaar + warmte stabiel
E 100 Extract uit wortelstokken v Curcuma longa
Snelle verbleking oiv zuurstof
Chlorofyllen
Bijzonder gevoelig vr licht & zuur = slechte stabiliteit
E 140
Stabiliteit verbeteren : complexeren met koperionen
Carotenoïden
Lipochrome stoffen = vetoplosbaar
E 160 Β-caroteen = pro vit A --> bestandsdeel boter, kaas, wortelen
Gevoelig in basisch milieu + oxidatie oiv licht & lucht
Capsanthine & Capsorubine
In paprika-extract Vetoplosbare, pikante specerij
E 160
Toepassing in vleebereiding & sauzen
Annatto Extracten – Geel-rood
Oudst bekende stoffen vr kleuren voedsel, weefsels en cosmetica Sterkst kleurend bestandsdeel = caretenoïd bixine =
E 160
Geextraheerd uit zaden annatto boom bestendig tgn licht & warmte gevoelig vr oxidatie
Bietenrood of betanine
Bevat roe (betacyaninen) & gele (betaxanthinen) pigmenten Niet zo stabiel = Licht & warmte gevoelig
E 162
= betalainen Vnl vr niet lang bewaarde levensmiddelen
Anthocyaninen
Bestandsdeel rode, paarse, blauwe bloemen; vruchten,groenten
E 163 Natuurlijke indicator : zuur = rood ; alkalisch = blauw
Meestal mengsel meerdere kleurstoffen
