100% satisfaction guarantee Immediately available after payment Both online and in PDF No strings attached 4.2 TrustPilot
logo-home
Summary

Samenvatting proceskunde VM1402

Rating
-
Sold
1
Pages
6
Uploaded on
14-04-2022
Written in
2020/2021

Dit is een samenvatting van het vak proceskunde, leerjaar 1 blok 1 voedingsmiddelentechnologie. De informatie is afkomstig van het dictaat en de powerpoints.

Institution
Course









Whoops! We can’t load your doc right now. Try again or contact support.

Written for

Institution
Study
Course

Document information

Uploaded on
April 14, 2022
Number of pages
6
Written in
2020/2021
Type
Summary

Subjects

Content preview

Samenvatting Blok 1
Proceskunde
Warmteleer:
Qoverdracht = Qopwarmen = Qafkoelen (J) Q = T*C*M wordt T = Q/(M * C)
Deze formule is nodig zodra je moet weten
w,overdracht =w,opwarmen = w,afkoelen [J/s] hoeveel warmte van graden celcius van de ene
stof naar de andere stof gaat.

Als de M (Massa) wordt gegeven bereken je
J/s = W
dit natuurlijk erbij. M*c*DT = w
Vergeet hier nooit om te kijken of het wordt
aangegeven wordt in Uur (h) of Seconden (s)
als het als uur wordt gegeven bijv. 50 Kg/h dan
deel je dit door 3600. Nu is het Kg/s!



In deze afbeelding is een grafiek getekend van
de stages waardoor het water gaat als het
bevroren is tot stoom. Dit is weergeven in
Joule.

- Een vaste stof, vloeistof of damp op te
warmen gebruiken we de formule:
Q= T * C * M Stoom
T = Tempratuur verschil
C = Soortelijke warmte stof - De verhitting/verdampings warmte
M = Massa bepaalde stof. (KG) wordt uitgedrukt in Kj
- Om het product te smelten is te zien - Lees de stoom tabel goed af!
in de tabel en vlak stuk. Hierdoor - De warmte om stoom te generen
moet de massa van de vloeistof en de heeft 2 vormen
het smeltpunt of kookpunt keer elkaar o Voelbare warmte
gedaan. o Latente warmte
Q = M * rv/rs Vloeibare warmte:
rs = Smeltpunt
rv = kookpunt - Is de hoeveelheid warmte die nodig is
om 25 C. water tot het kookpunt te
brengen met een bepaalde druk. Dit is
Dit doen we vervolgens met elkaar optellen en te meten met de thermometer
zo komen we op het aantal joulle dat nodig is Latente warmte:
om van een ijsklontje stoom te maken van
100C. - Is de hoeveelheid warmte om water
om te zetten naar een nieuwe fase.
Voor het omrekenen van Liters naar Kg moet Van een vloeistof naar stoom bijv.
je eerst de Dichtheid van een stof weten en Dit zorgt niet voor een tempratuur
reken je het eerst om van liters naar M3 . De stijging.
dichtheid en M3 doe je X elkaar en dit is de
massa.

, 
w =  A  T
Warmteoverdracht: K-waarden
d
 w = k  A  T [ J / s] = [W ] - Eigenschappelijke waarden. Labda 
Warmtegeleidingscoefficient W/mK
Qwarmte wordt hiermee berekend

K= warmtedoorgangscoefficient

T= Totale tempratuur verschil
Tkoud – Twarmt

A= Oppervlakte in M2

Hoe groter de K, hoe meer warmtetransport
en minder weerstand ondervonden
Zodra er meerdere factoren zijn wordt eerst de
K-waarden berekend met de volgende formule

Vormen warmte overdracht

1. Conductie, geleiding Convectie
2. Convectie, stroming
Convectie gaat over vloeibare stoffen of door
3. Straling
lucht. Zodra je deze vloeistof verhit spreiden
K-waarden kan bestaan uit alle 3 de vormen de deeltjes en wordt het minder compact.
van
Er zijn 2 vormen van Convectie
- Geleiding (conductie)
1. Vrije/natuurlijke convectie
- Convectie
warmte die naar boven gaat
- Straling
2. Gedwongen convectie
Pomp bijvoorbeeld

Geleiding (Conductie) (vaste stof) Warmteoverdracht door convectie wordt
bepaald door de
glas warmteoverdrachtscoëfficiënt.  (Alfa)

Φw,convectie = α  A  ΔT [W]
Twater Tappelmoes

Moleculen geven door trilling warmte door
aan aanliggende moleculen.

KGeleiding hangt af van:

- Dikte van de laag in M
$6.66
Get access to the full document:

100% satisfaction guarantee
Immediately available after payment
Both online and in PDF
No strings attached


Also available in package deal

Get to know the seller

Seller avatar
Reputation scores are based on the amount of documents a seller has sold for a fee and the reviews they have received for those documents. There are three levels: Bronze, Silver and Gold. The better the reputation, the more your can rely on the quality of the sellers work.
stanbiemans HAS Den Bosch
Follow You need to be logged in order to follow users or courses
Sold
25
Member since
3 year
Number of followers
13
Documents
15
Last sold
1 year ago

2.4

8 reviews

5
1
4
0
3
3
2
1
1
3

Recently viewed by you

Why students choose Stuvia

Created by fellow students, verified by reviews

Quality you can trust: written by students who passed their tests and reviewed by others who've used these notes.

Didn't get what you expected? Choose another document

No worries! You can instantly pick a different document that better fits what you're looking for.

Pay as you like, start learning right away

No subscription, no commitments. Pay the way you're used to via credit card and download your PDF document instantly.

Student with book image

“Bought, downloaded, and aced it. It really can be that simple.”

Alisha Student

Frequently asked questions