XXXXXXXX
XXXXX – Oktober 2021 – NCOI - HBO Bachelor
Technische Bedrijfskunde - Integrale opdracht
HBO Bachelor Technische Bedrijfskunde fase 3
DE GRAANSCHUUR
,Voorwoord
Mijn naam is XXXXXXXX, 27 jaar oud en sinds kort woonachtig in Schiedam. Sinds
september 2017 ben ik werkzaam als productieplanner bij XXXX XXXX XXXX, te Etten-Leur.
Bij deze firma produceren wij pizzabodems in alle vormen en maten, precies zoals de klant
het vraagt. Ik werk voornamelijk als productieplanner, maar ik heb ook de
verantwoordelijkheid over de inkoop- en logistieke processen. Omdat het een klein bedrijf is
zijn de lijntjes kort en kan er snel geschakeld worden, erg prettig als je het mij vraagt.
Inmiddels ben ik twee jaar bezig met de HBO bachelor opleiding Technische Bedrijfskunde.
Ik ben zonder diploma en ervaring begonnen bij Monte Pizza Crust en ik wil toch graag de
theorie leren van de praktijk. Daarom de keuze om deze opleiding te gaan volgen.
Aan het eind van fase 3 van de opleiding wordt er afgesloten met een casus en een daar
bijbehorende opdracht. In de casus wordt een advies gegeven aan een bakker over het
mogelijk uitbreiden van de productiecapaciteit.
Ik wil in het bijzonder mijn collega’s bedanken voor het meedenken in de casus en de steun
die ze mij gegeven hebben tijdens deze opdracht. Ook de docenten, die mij tijdens de online-
meeting hebben bijgestaan wil ik hartelijk bedanken.
1
, Samenvatting
In navolging op het adviesrapport dat vorig jaar geschreven is voor bakkerij ‘De Graanschuur’
volgt nu een aanvullend adviesrapport. De bakkerij heeft vanwege een extra vraag van een grote
klant de noodzaak gezien om de productie elke dag met 1000 multigranen broden te verhogen tot
minimaal 5000 broden per dag. In dit rapport worden de oplossingsalternatieven verder
uitgewerkt.
Door middel van een brainstormsessie zijn er een viertal oplossingsalternatieven naar voren
gekomen om de 1000 extra broden per dag te kunnen realiseren.
1. Verhogen temperatuur bakoven
2. Andere indeling bakoven
3. Verhogen capaciteit Voorrijzen
4. Wijziging in het receptuur
Elk oplossingsalternatief is uitgewerkt en aan de hand van vijf verschillende criteria beoordeeld,
namelijk: Effectiviteit, Kwaliteit, Risico, Haalbaarheid en Financiën.
Via een multcriteria-analyse is er een keuze gemaakt tussen de vier verschillende
oplossingsalternatieven. Er konden per criteria maximaal 10 punt uitgegeven worden, met een
totaal van 50 punten per oplossingsalternatief. Het anders indelen van de bakoven krijgt de
meeste punten toegekend in de multicriteria-analyse, namelijk 39. Dit is vooral snel uit te voeren
en is erg effectief. Het uitbreiden van de capaciteit van de processtap Voorrijzen komt op de
tweede plaats, gevolgd door het verhogen van de temperatuur van de bakoven.
Er zijn verschillende aspecten met betrekking tot de implementatie beschreven. Zo wordt vermeld
dat de bakkerijmedewerkers dezelfde taken en verantwoordelijkheden als voorheen zullen
behouden, maar dat er wel werkinstructies aangepast zullen worden. Het afstellen van de
bakoven zal door de teamleiders gebeuren. De hele implementatie zal ongeveer tien tot twaalf
weken duren, door de lange besteltijd van bakblikken en door de aanpassing aan de processtap
Voorrijzen. De kosten voor de implementatie zijn tweedelig, namelijk de aanschaf voor extra
bakblikken (€3.000.-) en de capaciteitsvergroting voor de processtap Voorrijzen (€30.000.-). Door
middel van een algemeen bericht aan de organisatie wordt deze duidelijk gemaakt waarom er
geïnvesteerd wordt om de extra 1000 broden per dag te realiseren, waardoor de medewerkers
de noodzaak tot verandering in zien.
De implementatie biedt kansen doordat bij een temperatuur van de bakoven van 219 ºC er zelfs
6640 broden per dag geproduceerd kunnen worden. De reststroom in de processtap Bakken zal
hierbij 133 broden zijn, waardoor er 6507 goede broden geproduceerd kunnen worden. Mogelijke
risico’s zijn dat er onjuiste en onvoldoende informatie verstrekt is richting adviseur, medewerkers
kunnen minder motivatie krijgen door de extra handelingen en er kleeft een risico aan het lenen
van een flink bedrag geld.
2
XXXXX – Oktober 2021 – NCOI - HBO Bachelor
Technische Bedrijfskunde - Integrale opdracht
HBO Bachelor Technische Bedrijfskunde fase 3
DE GRAANSCHUUR
,Voorwoord
Mijn naam is XXXXXXXX, 27 jaar oud en sinds kort woonachtig in Schiedam. Sinds
september 2017 ben ik werkzaam als productieplanner bij XXXX XXXX XXXX, te Etten-Leur.
Bij deze firma produceren wij pizzabodems in alle vormen en maten, precies zoals de klant
het vraagt. Ik werk voornamelijk als productieplanner, maar ik heb ook de
verantwoordelijkheid over de inkoop- en logistieke processen. Omdat het een klein bedrijf is
zijn de lijntjes kort en kan er snel geschakeld worden, erg prettig als je het mij vraagt.
Inmiddels ben ik twee jaar bezig met de HBO bachelor opleiding Technische Bedrijfskunde.
Ik ben zonder diploma en ervaring begonnen bij Monte Pizza Crust en ik wil toch graag de
theorie leren van de praktijk. Daarom de keuze om deze opleiding te gaan volgen.
Aan het eind van fase 3 van de opleiding wordt er afgesloten met een casus en een daar
bijbehorende opdracht. In de casus wordt een advies gegeven aan een bakker over het
mogelijk uitbreiden van de productiecapaciteit.
Ik wil in het bijzonder mijn collega’s bedanken voor het meedenken in de casus en de steun
die ze mij gegeven hebben tijdens deze opdracht. Ook de docenten, die mij tijdens de online-
meeting hebben bijgestaan wil ik hartelijk bedanken.
1
, Samenvatting
In navolging op het adviesrapport dat vorig jaar geschreven is voor bakkerij ‘De Graanschuur’
volgt nu een aanvullend adviesrapport. De bakkerij heeft vanwege een extra vraag van een grote
klant de noodzaak gezien om de productie elke dag met 1000 multigranen broden te verhogen tot
minimaal 5000 broden per dag. In dit rapport worden de oplossingsalternatieven verder
uitgewerkt.
Door middel van een brainstormsessie zijn er een viertal oplossingsalternatieven naar voren
gekomen om de 1000 extra broden per dag te kunnen realiseren.
1. Verhogen temperatuur bakoven
2. Andere indeling bakoven
3. Verhogen capaciteit Voorrijzen
4. Wijziging in het receptuur
Elk oplossingsalternatief is uitgewerkt en aan de hand van vijf verschillende criteria beoordeeld,
namelijk: Effectiviteit, Kwaliteit, Risico, Haalbaarheid en Financiën.
Via een multcriteria-analyse is er een keuze gemaakt tussen de vier verschillende
oplossingsalternatieven. Er konden per criteria maximaal 10 punt uitgegeven worden, met een
totaal van 50 punten per oplossingsalternatief. Het anders indelen van de bakoven krijgt de
meeste punten toegekend in de multicriteria-analyse, namelijk 39. Dit is vooral snel uit te voeren
en is erg effectief. Het uitbreiden van de capaciteit van de processtap Voorrijzen komt op de
tweede plaats, gevolgd door het verhogen van de temperatuur van de bakoven.
Er zijn verschillende aspecten met betrekking tot de implementatie beschreven. Zo wordt vermeld
dat de bakkerijmedewerkers dezelfde taken en verantwoordelijkheden als voorheen zullen
behouden, maar dat er wel werkinstructies aangepast zullen worden. Het afstellen van de
bakoven zal door de teamleiders gebeuren. De hele implementatie zal ongeveer tien tot twaalf
weken duren, door de lange besteltijd van bakblikken en door de aanpassing aan de processtap
Voorrijzen. De kosten voor de implementatie zijn tweedelig, namelijk de aanschaf voor extra
bakblikken (€3.000.-) en de capaciteitsvergroting voor de processtap Voorrijzen (€30.000.-). Door
middel van een algemeen bericht aan de organisatie wordt deze duidelijk gemaakt waarom er
geïnvesteerd wordt om de extra 1000 broden per dag te realiseren, waardoor de medewerkers
de noodzaak tot verandering in zien.
De implementatie biedt kansen doordat bij een temperatuur van de bakoven van 219 ºC er zelfs
6640 broden per dag geproduceerd kunnen worden. De reststroom in de processtap Bakken zal
hierbij 133 broden zijn, waardoor er 6507 goede broden geproduceerd kunnen worden. Mogelijke
risico’s zijn dat er onjuiste en onvoldoende informatie verstrekt is richting adviseur, medewerkers
kunnen minder motivatie krijgen door de extra handelingen en er kleeft een risico aan het lenen
van een flink bedrag geld.
2
