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Sumario LOS LÍPIDOS
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Caraterísticas, funciones y tipos
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andrea5
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________________Tema 3: _________________
1. Características generales
y clasificación
Están presentes en los seres vivos. Constituyen un grupo muy heterogéneo, tanto a composición como a función.
Comparten una serie de propiedades físicas:
- No son solubles en agua, lo que se debe a que su estructura química consiste en cadenas carbonatadas
con muchos enlaces C – C y C – H, estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las
moléculas de agua; ni en otros disolventes polares; si lo son en disolventes orgánicos, como el benceno,
el éter o la acetona.
- Aspecto graso, poseen un brillo característico y son untuosos al tacto.
Los lípidos realizan funciones variadas:
- Energéticas
- Estructurales; son componentes fundamentales de todas las membranas celulares o forman cubiertas
externas en los vegetales
- Reguladoras del metabolismo
- Participación en procesos inmunitarios, fisiológicos, etc.
Los lípidos se pueden unir a otras biomoléculas orgánicas como glúcidos y proteínas, desempeñando importantes
funciones celulares.
Se clasifican en:
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Terpenos
Simples Complejos
Acilglicéridos Fosfoglicéridos Esteroides
Ceras Esfingolípidos Lípidos eicosanoides
, 2. Lípidos saponificables
Todos los lípidos saponificables son ésteres.
Esterificación
Ácido graso + Alcohol Éster + H2O
+ Hidrólisis
Base
Sal (jabón) + H2O
Saponificación
El alcohol varía según el lípido saponificable de que se trate, pero el ácido carboxílico siempre pertenece a lo
ácidos grasos.
--- Los ácidos grasos ---
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos formados por largas cadenas con numero par de carbonos.
La cadena puede ser saturada, cuando solo tiene enlaces simples, o insaturada, cuando presenta uno o varios
enlaces dobles en la cadena de carbono.
La longitud de la cadena carbonatada y su grado de instauración (el número de dobles enlaces que tiene), influye
de manera determinante en el punto de fusión de la molécula. Cuanto mas larga y suturada es la cadena, mayor
también es su punto de fusión.
Los compuestos totalmente saturados presentan cadenas extendidas que se pueden empaquetar estrechamente
estableciendo interacciones de Van der Waals entre los átomos de las cadenas vecinas. Esto hace que a
temperatura ambiente los ácidos grasos saturados adquieran una consistencia cérea. Por el contrario, las cadenas
insaturadas muestran angulaciones que no permiten un empaquetamiento tan fuerte como las saturadas, por lo
que las interacciones entre ellas son más débiles y más fáciles de desordenar mediante la aplicación de la energía
térmica. Por esta razón, el punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es mas bajo y a temperatura ambiente
son líquidos oleosos.
Los ácidos grasos poseen una característica carácter anfipático. Al no tener grupos polares, la cadena carbonada
es insoluble en agua. Sin embargo, presenta un extremo con un grupo carboxilo que es polar. Esto permite que
en la molécula haya una parte soluble (hidrófila), llamada cabeza, y una denominada cola, apolar e insoluble
(hidrófoba).
Debido a esta característica, al entrar en contacto con el agua, los ácidos grasos orientan las cabezas polares hacia
ella mientras que las colas apolares se sitúan en la posición opuesta. Esto da lugar a la formación de estructuras
esféricas (micelas), o en empalizada, en este caso pueden ser en monocapas o en bicapas.
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