LES 8: FOOD & BEVERAGES
Eventcatering is v/ zeer groot belang!
= Fundament voor het slagen v/ je event, heel impactvol & memorabel
Ook groot deel v/ je budget
1: EEN KEURMERK VOOR CATERAARS?
HACCP-certificering zorgt voor herkenbaar keur-/kwaliteitsmark
= Hazard Analysis & Critical Control Points
Preventief voedselveiligheidssysteem verplicht voor elk bedrijf dat zich
bezighoudt met productie, verwerking, distributie v/ levensmiddelen &
diervoeders
Combineren met goedkeuring FAVV om helemaal in orde te zijn
2: IMPACT OP JOUW EVENT?
Voorwaarde voor slagen v/ event!
Eventbudget gaat op aan catering
Laten zien dat je duurzaam handelt
Duurzaamheid gemakkelijker bij F&B dan andere elementen op event
Alertheid & concentratie v/ je gast
Netwerkgelegenheid
Mensen kunnen moeilijk netwerken bij seated dinner → Walking dinner!
Onderdeel v/ branding & boodschap
Verrassen, overweldigen & dus onderdeel v/h WOW-moment
Cateraars kunnen groot ≠ maken! Verhaal, stempel via eten
Koppel beleving aan catering (bv. Douglas – Eten in soort parfumflesje)
3: WELK BUDGET VOOR CATERING?
Op restaurant ~ €75 p.p.
→ Catering kan gaan v/ €25 tot 200+ p.p.
, Moeilijke offertes!
Wees duidelijk in briefing
1/3 v/ totale budget (variabel)
Wat als einduur overschreden w?
Zorg voor voldoende aanbod!
4: WELKE CATERING PAST BIJ JE DOELGROEP?
Vooraf in kaart brengen wat bezoekers/klant willen
→ Hou rekening met specifieke doelgroep(en) tijdens catering
bv. Alpro = plantaardig → Catering op afstemmen & verhaal doortrekken
!! Tot in detail
– bv. Lotus evenement → Koekjes van Lotus bij ontbijt
4.1 WELKE VORM V/ CATERING KIEZEN?
Baseren op …
Aantallen
Locatie
Programma
Beschikbare tijd
Aantal catering momenten
…
4.1.1 RECEPTIE/HAPJES CATERING
Netwerkmoment, ontvangst
Drankje & ‘vullend’ hapjesmenu
1u receptie → 4 à 6 ≠ hapjes (elke 10 à 15 min)
4.1.2 BUFFET-CATERING
Zelf naar buffet toe gaan als gast
Opstoppingsgevaar!
→ Buffet verspreiden, opsplitsen in ≠ standen
Vaak in thema/georiënteerd op bepaalde keuken
OF allemaal ≠ buffetstraten
Vaak samengaand met walking dinner
4.1.3 DINER-SETTING
Veel creatieve concepten (bv. projectie v/ bovenaf)
60 cm p.p. aan tafel
Rechthoekige tafel aangeraden
Minder plaatsverlies
Door meer mensen omringd → Makkelijker netwerken
4.1.4 LIVE COOKING
Eventcatering is v/ zeer groot belang!
= Fundament voor het slagen v/ je event, heel impactvol & memorabel
Ook groot deel v/ je budget
1: EEN KEURMERK VOOR CATERAARS?
HACCP-certificering zorgt voor herkenbaar keur-/kwaliteitsmark
= Hazard Analysis & Critical Control Points
Preventief voedselveiligheidssysteem verplicht voor elk bedrijf dat zich
bezighoudt met productie, verwerking, distributie v/ levensmiddelen &
diervoeders
Combineren met goedkeuring FAVV om helemaal in orde te zijn
2: IMPACT OP JOUW EVENT?
Voorwaarde voor slagen v/ event!
Eventbudget gaat op aan catering
Laten zien dat je duurzaam handelt
Duurzaamheid gemakkelijker bij F&B dan andere elementen op event
Alertheid & concentratie v/ je gast
Netwerkgelegenheid
Mensen kunnen moeilijk netwerken bij seated dinner → Walking dinner!
Onderdeel v/ branding & boodschap
Verrassen, overweldigen & dus onderdeel v/h WOW-moment
Cateraars kunnen groot ≠ maken! Verhaal, stempel via eten
Koppel beleving aan catering (bv. Douglas – Eten in soort parfumflesje)
3: WELK BUDGET VOOR CATERING?
Op restaurant ~ €75 p.p.
→ Catering kan gaan v/ €25 tot 200+ p.p.
, Moeilijke offertes!
Wees duidelijk in briefing
1/3 v/ totale budget (variabel)
Wat als einduur overschreden w?
Zorg voor voldoende aanbod!
4: WELKE CATERING PAST BIJ JE DOELGROEP?
Vooraf in kaart brengen wat bezoekers/klant willen
→ Hou rekening met specifieke doelgroep(en) tijdens catering
bv. Alpro = plantaardig → Catering op afstemmen & verhaal doortrekken
!! Tot in detail
– bv. Lotus evenement → Koekjes van Lotus bij ontbijt
4.1 WELKE VORM V/ CATERING KIEZEN?
Baseren op …
Aantallen
Locatie
Programma
Beschikbare tijd
Aantal catering momenten
…
4.1.1 RECEPTIE/HAPJES CATERING
Netwerkmoment, ontvangst
Drankje & ‘vullend’ hapjesmenu
1u receptie → 4 à 6 ≠ hapjes (elke 10 à 15 min)
4.1.2 BUFFET-CATERING
Zelf naar buffet toe gaan als gast
Opstoppingsgevaar!
→ Buffet verspreiden, opsplitsen in ≠ standen
Vaak in thema/georiënteerd op bepaalde keuken
OF allemaal ≠ buffetstraten
Vaak samengaand met walking dinner
4.1.3 DINER-SETTING
Veel creatieve concepten (bv. projectie v/ bovenaf)
60 cm p.p. aan tafel
Rechthoekige tafel aangeraden
Minder plaatsverlies
Door meer mensen omringd → Makkelijker netwerken
4.1.4 LIVE COOKING
