Event, catering & reatilmanagment
Deel 1: Catering management
Waar?
- Full serviced restaurant: service a la table
- Catering in hotels:
- Catering in privé clubs:
o Heel discreet
o Warande: Lid als je minister bent of koning(skinderen) bent
o Vb: Warande en cercle gaulois beide in België
- Catering in food markets
o Wolf in brussel
- Catering in delicatessen
o Jabon Brussel
- Catering in gourmet shops
o Rob in brussel
- Catering in vending:door te weining personeel
- Catering in Belgische foodmarkt (examenvraag)
Soorten catering: opgedeeld in segmenten
Foodservice kanaal: service dus het is een dienst
1. Horeca:
- Leisure bij events: tommoroland
- Leisure bij sport: voetbalmatch
2. Catering:
- Bedrijven en industrie: blue color (fysiek veel aan de slag) and white
color (achter bureau) blue gaat meer eten dan white.
- Onderwijs: kleuetr, middelbaar, etc. Middagmalen
, - Overheid & non provit: parlement, NAVO, defensie, etc. grootsed
bedrijven aan defensie, heel veel maaltijden per dag &
gevagenissen, hier wordt eten gelevrd voor de gevangenen
- Zorg: middagmalen voor bejaarden, revalidatie, ziekenhuis
- In flight catering: eten op de vluchten zelf
3. Convenience (makkelijk):
- Quick service restoraunt: typisch voor belgië is de frituur en dan is er
ook de kebab en pita plaatsten
- On the go: snelwegrestaurant, eten op de luchthaven zoas
belgorama, havens, stations
- Foodservice bij retail: de ikea
- Foodservice bij petrol: tankstation
- Press & kiosk: bij de krantewinkel
Retail kanaal
1. Supermarkten:
- Hypermarkt: groote supermarkt
- Supermarkt: normqle
- Proximiteit: zoals proidelhaize,
kleine supermarkt
2. Speciaalzaken:
- Bakke
- Groenten & fruit
- Slager
- Vis
- Delicatessen
- Zoetwaren
- Sdrankhandel
3. Overige retail:
- Openbare markt: de zaterdsag markt van halle
- Nachtwinkel
Disruptie = Disruptie in de catering verwijst naar ingrijpende
veranderingen of verstoringen in de traditionele manier waarop de
cateringindustrie opereert. Dit kan veroorzaakt worden door
technologische innovaties, nieuwe bedrijfsmodellen, veranderende
klantverwachtingen, of externe factoren zoals pandemieën.
, Deel 2: voedselzekerheid
ACS = auto control system systeem dat je zelf inplenteert
- De implementatie van een autocontrolesysteem is in België een
wettelijke verplichting, met vrije keuze tot externe certificatie van
het systeem.
o FAVV
o quality control, vincotte
- De belangrijkste doelstelling van een ACS is alle mogelijke gevaren
doorheen heel het productieproces op een zinvolle en realiseerbare
wijze te beheersen.
o Het moet zin hebben, nuttig zijn voor jou zaak
- Dit betekent het uitwerken van een HACCP-plan waarin onder meer
een voldoende aantal CCP’s uitgewerkt zijn
Inspectie en validatie van het ACS voor het bekomen
“smiley”
- Een validatie gebeurt aan de hand van een audit
van het ACS, door het FAVV ofwel door een
certificeringsinstelling. De aanwezigheid van een
ACS is noodzakelijk om een toelating of erkenning
te verkrijgen.
Voordelen:
Een verminderde jaarlijkse heffing; m.a.w. geen
validatie = een hogere heffing.
- Hangt af van groote zaak,als je een smilet hebt 30% korting
- Die korting, extra dat je normaal zou moeten betalen, is winst
Het verwerven van een certificaat (geldig voor drie jaar) en ‘smiley sticker
- Geeft meer waardereing
De garantie dat het ACS perfect functioneert;
Het FAVV heeft meer vertrouwen in bedrijven met een gevalideerd ACS,
waardoor deze bedrijven minder geïnspecteerd worden door het FAVV.
- Zowal van FAVV en van de gasten
HACCP
1969 eerste landing op de maan, zij hadne gen toegang tot dockter dus
zei moesten iets zoeken dat het eten veilig zou zijn voor hen.
• HACCP of "Hazard Analysis Critical Control Point" is een Engelse term
die staat voor risicoanalyse en in de hand houden van de kritische
punten.
• De HACCP-methode werd in de jaren '70 in de V.S. uitgewerkt in het
kader van de bereiding van astronautenvoedsel dat de risico's
maximaal zou helpen vermijden.
Deel 1: Catering management
Waar?
- Full serviced restaurant: service a la table
- Catering in hotels:
- Catering in privé clubs:
o Heel discreet
o Warande: Lid als je minister bent of koning(skinderen) bent
o Vb: Warande en cercle gaulois beide in België
- Catering in food markets
o Wolf in brussel
- Catering in delicatessen
o Jabon Brussel
- Catering in gourmet shops
o Rob in brussel
- Catering in vending:door te weining personeel
- Catering in Belgische foodmarkt (examenvraag)
Soorten catering: opgedeeld in segmenten
Foodservice kanaal: service dus het is een dienst
1. Horeca:
- Leisure bij events: tommoroland
- Leisure bij sport: voetbalmatch
2. Catering:
- Bedrijven en industrie: blue color (fysiek veel aan de slag) and white
color (achter bureau) blue gaat meer eten dan white.
- Onderwijs: kleuetr, middelbaar, etc. Middagmalen
, - Overheid & non provit: parlement, NAVO, defensie, etc. grootsed
bedrijven aan defensie, heel veel maaltijden per dag &
gevagenissen, hier wordt eten gelevrd voor de gevangenen
- Zorg: middagmalen voor bejaarden, revalidatie, ziekenhuis
- In flight catering: eten op de vluchten zelf
3. Convenience (makkelijk):
- Quick service restoraunt: typisch voor belgië is de frituur en dan is er
ook de kebab en pita plaatsten
- On the go: snelwegrestaurant, eten op de luchthaven zoas
belgorama, havens, stations
- Foodservice bij retail: de ikea
- Foodservice bij petrol: tankstation
- Press & kiosk: bij de krantewinkel
Retail kanaal
1. Supermarkten:
- Hypermarkt: groote supermarkt
- Supermarkt: normqle
- Proximiteit: zoals proidelhaize,
kleine supermarkt
2. Speciaalzaken:
- Bakke
- Groenten & fruit
- Slager
- Vis
- Delicatessen
- Zoetwaren
- Sdrankhandel
3. Overige retail:
- Openbare markt: de zaterdsag markt van halle
- Nachtwinkel
Disruptie = Disruptie in de catering verwijst naar ingrijpende
veranderingen of verstoringen in de traditionele manier waarop de
cateringindustrie opereert. Dit kan veroorzaakt worden door
technologische innovaties, nieuwe bedrijfsmodellen, veranderende
klantverwachtingen, of externe factoren zoals pandemieën.
, Deel 2: voedselzekerheid
ACS = auto control system systeem dat je zelf inplenteert
- De implementatie van een autocontrolesysteem is in België een
wettelijke verplichting, met vrije keuze tot externe certificatie van
het systeem.
o FAVV
o quality control, vincotte
- De belangrijkste doelstelling van een ACS is alle mogelijke gevaren
doorheen heel het productieproces op een zinvolle en realiseerbare
wijze te beheersen.
o Het moet zin hebben, nuttig zijn voor jou zaak
- Dit betekent het uitwerken van een HACCP-plan waarin onder meer
een voldoende aantal CCP’s uitgewerkt zijn
Inspectie en validatie van het ACS voor het bekomen
“smiley”
- Een validatie gebeurt aan de hand van een audit
van het ACS, door het FAVV ofwel door een
certificeringsinstelling. De aanwezigheid van een
ACS is noodzakelijk om een toelating of erkenning
te verkrijgen.
Voordelen:
Een verminderde jaarlijkse heffing; m.a.w. geen
validatie = een hogere heffing.
- Hangt af van groote zaak,als je een smilet hebt 30% korting
- Die korting, extra dat je normaal zou moeten betalen, is winst
Het verwerven van een certificaat (geldig voor drie jaar) en ‘smiley sticker
- Geeft meer waardereing
De garantie dat het ACS perfect functioneert;
Het FAVV heeft meer vertrouwen in bedrijven met een gevalideerd ACS,
waardoor deze bedrijven minder geïnspecteerd worden door het FAVV.
- Zowal van FAVV en van de gasten
HACCP
1969 eerste landing op de maan, zij hadne gen toegang tot dockter dus
zei moesten iets zoeken dat het eten veilig zou zijn voor hen.
• HACCP of "Hazard Analysis Critical Control Point" is een Engelse term
die staat voor risicoanalyse en in de hand houden van de kritische
punten.
• De HACCP-methode werd in de jaren '70 in de V.S. uitgewerkt in het
kader van de bereiding van astronautenvoedsel dat de risico's
maximaal zou helpen vermijden.
