1) WSET 3 – Complete studiegids (compact maar volledig)
A. Hoe kwaliteit wordt gemaakt (de kern die overal terugkomt)
Kwaliteitsfactoren (altijd toepassen per wijn):
1. Druifras: aromaprofiel, tannine/zuur, rijping, gevoeligheid (rot, droogte, hitte).
2. Klimaat: koel → hoge zuren, lagere alcohol, meer citrus/groen; warm → lager zuur,
rijper fruit, hogere alcohol.
3. Bodem & water: drainage, warmte-opslag, vruchtbaarheid (te veel → hoge
opbrengst/lagere concentratie).
4. Wijngaardbeheer: opbrengst, canopy, irrigatie, groene oogst, timing oogst.
5. Vinificatie: extractie, temperatuur, eiken, malolactisch, rijping sur lie,
reductief/oxidatief.
6. Rijping & opslag: hout vs staal, flesrijping, closures, temperatuur.
Koel vs warm klimaat (examensleutel):
• Koel: later rijp? (soms), hoge zuren, lagere alcohol, slanker, vaak meer
“groen”/kruidig.
• Warm: rijp fruit, hogere alcohol, lagere zuren, zachtere tannines, soms jammy.
B. Wijnbouw (viticultuur)
Doelen: rijpe schillen & pitten, balans suiker/zuur, gezonde druiven.
Belangrijkste keuzes
• Site: breedtegraad, hoogte, nabij water, helling (zon/air drainage), beschutting.
• Canopy management: bladwand voor zon/ventilatie → minder rot, betere fenolische
rijping.
• Opbrengst: hoger → makkelijker volume, minder concentratie; lager → vaak meer
intensiteit.
• Irrigatie (waar toegestaan): helpt in droogte; te veel → verdunning.
• Gevaren: vorst, hagel, droogte, heat spikes, rot (botrytis), meeldauw.
Oogstbeslissing
• Suiker (pot. alcohol), zuur (TA/pH), aroma/fenolisch (tanninerijpheid), rot-status.
C. Vinificatie per wijnstijl
1) Droge witte wijn
Persen & sapbescherming
, • Whole bunch press (vaak topkwaliteit): minder fenolen.
• Oxidatiebeheer: reductief (inert gas/koel) voor frisse aromatische stijlen.
Fermentatie
• RVS: fris, fruitig.
• Eiken: structuur/vanille/toast; micro-oxidatie.
• Temp: koeler → aromatisch; warmer → meer textuur.
MLF (malolactisch)
• Ja → zachter, boterig/romig (diacetyl), lagere zuren.
• Nee → strakker, frisser.
Sur lie / bâtonnage
• Meer body, brioche/noot, romig mondgevoel.
2) Rode wijn
Extractieknoppen (examenfavoriet)
• Maceratie (pre/post): kleur/tannine/aroma.
• Temp: warmer → meer extractie.
• Pumpovers/punchdowns/rack&return: meer/ minder tannine.
• Persen: perswijn = tanninerijk.
Eiken & rijping
• Nieuwe vaten → meer aroma/ tanninestructuur.
• Grote oude vaten → minder houtaroma, zachte oxidatieve rijping.
3) Rosé
• Direct press: licht, subtiel.
• Short maceration: meer kleur/aroma.
• Saignée: bijproduct van rode wijn (kan krachtiger).
4) Mousserend
• Traditionele methode: 2e gisting op fles → autolyse (brioche), complex, duurder.
• Tank methode: fruitig, fris, goedkoper (Prosecco-stijl).
• Dosage: bepaalt zoetheid (brut/extra brut etc.).
5) Zoete wijn (5 routes)
1. Botrytis (edelrot): honing/abrikoos.
2. Late harvest: rijp/zoet, minder fris.
3. Passito/gedroogde druiven: rozijn/karamel.
4. Icewine: geconcentreerd, hoog zuur.
A. Hoe kwaliteit wordt gemaakt (de kern die overal terugkomt)
Kwaliteitsfactoren (altijd toepassen per wijn):
1. Druifras: aromaprofiel, tannine/zuur, rijping, gevoeligheid (rot, droogte, hitte).
2. Klimaat: koel → hoge zuren, lagere alcohol, meer citrus/groen; warm → lager zuur,
rijper fruit, hogere alcohol.
3. Bodem & water: drainage, warmte-opslag, vruchtbaarheid (te veel → hoge
opbrengst/lagere concentratie).
4. Wijngaardbeheer: opbrengst, canopy, irrigatie, groene oogst, timing oogst.
5. Vinificatie: extractie, temperatuur, eiken, malolactisch, rijping sur lie,
reductief/oxidatief.
6. Rijping & opslag: hout vs staal, flesrijping, closures, temperatuur.
Koel vs warm klimaat (examensleutel):
• Koel: later rijp? (soms), hoge zuren, lagere alcohol, slanker, vaak meer
“groen”/kruidig.
• Warm: rijp fruit, hogere alcohol, lagere zuren, zachtere tannines, soms jammy.
B. Wijnbouw (viticultuur)
Doelen: rijpe schillen & pitten, balans suiker/zuur, gezonde druiven.
Belangrijkste keuzes
• Site: breedtegraad, hoogte, nabij water, helling (zon/air drainage), beschutting.
• Canopy management: bladwand voor zon/ventilatie → minder rot, betere fenolische
rijping.
• Opbrengst: hoger → makkelijker volume, minder concentratie; lager → vaak meer
intensiteit.
• Irrigatie (waar toegestaan): helpt in droogte; te veel → verdunning.
• Gevaren: vorst, hagel, droogte, heat spikes, rot (botrytis), meeldauw.
Oogstbeslissing
• Suiker (pot. alcohol), zuur (TA/pH), aroma/fenolisch (tanninerijpheid), rot-status.
C. Vinificatie per wijnstijl
1) Droge witte wijn
Persen & sapbescherming
, • Whole bunch press (vaak topkwaliteit): minder fenolen.
• Oxidatiebeheer: reductief (inert gas/koel) voor frisse aromatische stijlen.
Fermentatie
• RVS: fris, fruitig.
• Eiken: structuur/vanille/toast; micro-oxidatie.
• Temp: koeler → aromatisch; warmer → meer textuur.
MLF (malolactisch)
• Ja → zachter, boterig/romig (diacetyl), lagere zuren.
• Nee → strakker, frisser.
Sur lie / bâtonnage
• Meer body, brioche/noot, romig mondgevoel.
2) Rode wijn
Extractieknoppen (examenfavoriet)
• Maceratie (pre/post): kleur/tannine/aroma.
• Temp: warmer → meer extractie.
• Pumpovers/punchdowns/rack&return: meer/ minder tannine.
• Persen: perswijn = tanninerijk.
Eiken & rijping
• Nieuwe vaten → meer aroma/ tanninestructuur.
• Grote oude vaten → minder houtaroma, zachte oxidatieve rijping.
3) Rosé
• Direct press: licht, subtiel.
• Short maceration: meer kleur/aroma.
• Saignée: bijproduct van rode wijn (kan krachtiger).
4) Mousserend
• Traditionele methode: 2e gisting op fles → autolyse (brioche), complex, duurder.
• Tank methode: fruitig, fris, goedkoper (Prosecco-stijl).
• Dosage: bepaalt zoetheid (brut/extra brut etc.).
5) Zoete wijn (5 routes)
1. Botrytis (edelrot): honing/abrikoos.
2. Late harvest: rijp/zoet, minder fris.
3. Passito/gedroogde druiven: rozijn/karamel.
4. Icewine: geconcentreerd, hoog zuur.
