Eindopdracht
Sensoriek
________________
“I have the simplest tastes. I am always satisfied with the best” - Oscar Wilde
Beoordeeld met een 6,8
Beoordelingsformulier bijgevoegd
Module Sensoriek
Modulecode 4696
Module versie/cohort 1
Naam Emma Koote
Cursistnummer 994889080
Opleiding Voeding en Diëtetiek
E-mailadres
Plaats, datum Rotterdam, 10-02-2021
0
,Voorwoord
Inleiding
Als afronding voor het vak Sensoriek uit het derde jaar van de opleiding Voeding & Diëtetiek van de
Hogeschool NTI is een tentamenopdracht uitgewerkt in dit document. In dit document wordt getoond dat de
benodigde kennis opgedaan is voor het succesvol afronden van de cursus.
Sensoriek en sensorisch onderzoek spelen een grote rol bij het formuleren van consumentenwensen en het
vaststellen van producteigenschappen. Om deze reden is er een sensorisch onderzoek opgesteld in de
vooropdracht (te vinden in bijlage IV) en later uitgewerkt als onderdeel van de eindopdracht.
Er is sensorisch onderzoek gedaan naar de mening van consumenten over drie verschillende naturel
sojadrinks: Albert Heijn, Alpro en Jumbo. Dit is gedaan uit het oogpunt van de Jumbo, voor het vaststellen of
het product concurrerend is met het product van de concurrent. Hierbij wordt gekeken welke sojadrink wordt
ervaren als lekkerste en welke attributen hieraan bijdragen. Aan de hand hiervan kan worden vastgesteld
welke sojadrink in de smaak valt bij de consument en of er eventueel aanpassingen aan het product gedaan
moeten worden.
Voor de aanleiding en opzet van het onderzoek wordt verwezen naar Bijlage IV: de vooropdracht. In
hoofdstuk één wordt besproken hoe het testformulier is opgezet en welke soort vragen hiervoor gebruikt zijn.
Het testformulier zelf is te vinden in Bijlage I. Vervolgens wordt er in hoofdstuk twee besproken hoe de
uitvoering heeft plaatsgevonden en welke aandachtspunten hierbij in acht zijn genomen. In het volgende
hoofdstuk zijn vervolgens de resultaten bespreken en verduidelijkt aan de hand van tabellen en grafieken.
Hierna volgt de conclusie van het onderzoek en de daaruit voortvloeiende aanbevelingen. Als laatste, in
hoofdstuk zes, zijn de discussiepunten van het onderzoek naar voren gebracht.
1
, Inhoudsopgave
Voorwoord 1
Inleiding 1
Inhoudsopgave 2
Testformulier 3
Ordinale categorieschaal 3
JAR-schaal 3
Ratio vragen 3
Open vragen 3
Uitvoering 3
Rapportage 4
Conclusie 7
Aanbevelingen 7
Discussie 8
Literatuurlijst 9
Bijlagen 10
Bijlage I: Testformulier 10
Bijlage II: Testomstandigheden 15
Bijlage III: Testuitslagen 16
Bijlage IV: Vooropdracht 17
2
Sensoriek
________________
“I have the simplest tastes. I am always satisfied with the best” - Oscar Wilde
Beoordeeld met een 6,8
Beoordelingsformulier bijgevoegd
Module Sensoriek
Modulecode 4696
Module versie/cohort 1
Naam Emma Koote
Cursistnummer 994889080
Opleiding Voeding en Diëtetiek
E-mailadres
Plaats, datum Rotterdam, 10-02-2021
0
,Voorwoord
Inleiding
Als afronding voor het vak Sensoriek uit het derde jaar van de opleiding Voeding & Diëtetiek van de
Hogeschool NTI is een tentamenopdracht uitgewerkt in dit document. In dit document wordt getoond dat de
benodigde kennis opgedaan is voor het succesvol afronden van de cursus.
Sensoriek en sensorisch onderzoek spelen een grote rol bij het formuleren van consumentenwensen en het
vaststellen van producteigenschappen. Om deze reden is er een sensorisch onderzoek opgesteld in de
vooropdracht (te vinden in bijlage IV) en later uitgewerkt als onderdeel van de eindopdracht.
Er is sensorisch onderzoek gedaan naar de mening van consumenten over drie verschillende naturel
sojadrinks: Albert Heijn, Alpro en Jumbo. Dit is gedaan uit het oogpunt van de Jumbo, voor het vaststellen of
het product concurrerend is met het product van de concurrent. Hierbij wordt gekeken welke sojadrink wordt
ervaren als lekkerste en welke attributen hieraan bijdragen. Aan de hand hiervan kan worden vastgesteld
welke sojadrink in de smaak valt bij de consument en of er eventueel aanpassingen aan het product gedaan
moeten worden.
Voor de aanleiding en opzet van het onderzoek wordt verwezen naar Bijlage IV: de vooropdracht. In
hoofdstuk één wordt besproken hoe het testformulier is opgezet en welke soort vragen hiervoor gebruikt zijn.
Het testformulier zelf is te vinden in Bijlage I. Vervolgens wordt er in hoofdstuk twee besproken hoe de
uitvoering heeft plaatsgevonden en welke aandachtspunten hierbij in acht zijn genomen. In het volgende
hoofdstuk zijn vervolgens de resultaten bespreken en verduidelijkt aan de hand van tabellen en grafieken.
Hierna volgt de conclusie van het onderzoek en de daaruit voortvloeiende aanbevelingen. Als laatste, in
hoofdstuk zes, zijn de discussiepunten van het onderzoek naar voren gebracht.
1
, Inhoudsopgave
Voorwoord 1
Inleiding 1
Inhoudsopgave 2
Testformulier 3
Ordinale categorieschaal 3
JAR-schaal 3
Ratio vragen 3
Open vragen 3
Uitvoering 3
Rapportage 4
Conclusie 7
Aanbevelingen 7
Discussie 8
Literatuurlijst 9
Bijlagen 10
Bijlage I: Testformulier 10
Bijlage II: Testomstandigheden 15
Bijlage III: Testuitslagen 16
Bijlage IV: Vooropdracht 17
2
