BIOMOLÉCULAS II
GLÚCIDOS
➢ Los glúcidos son las biomoléculas más abundantes de la Tierra. Se denominan así
por considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua.
➢ Los glúcidos reciben otros nombres:
➔ Hidratos de carbono: se denomina de esta forma porque en un principio se
consideró que estaban formados exclusivamente por C, H y O, con fórmula
molecular (CH2O)n, en la que el hidrógeno y el oxígeno se encuentran en
la proporción 2:1, como en el agua.
➔ Azúcares: se denominan de esta forma por el sabor dulce que presentan
algunos de ellos.
➔ Sacáridos: se denominan así por proceder del término griego sakcharon
que significa azúcar.
1. MONOSACÁRIDOS
➢ Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos ya que no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen
de tres a nueve átomos de carbono y su fórmula molecular es (CH2O)n. Todos los
átomos de carbono presentan el grupo alcohol (polihidroxi), excepto uno que
posee el grupo carbonilo (aldehído o cetona).
➢ Se caracterizan por ser sustancias que:
➔ Son muy solubles en agua por la fuerte polaridad de los grupos –OH.
➔ En estado sólido forman cristales de color blanco.
➔ Presentan sabor dulce.
➔ Forman isómeros espaciales e isómeros ópticos.
➔ Forman enlaces hemiacetálicos / hemicetálicos internos con grupos de su
misma molécula.
➔ Son reductores frente a determinadas sustancias (reacción de Fehling).
➔ Forman enlaces glucosídicos con otros monosacáridos.
➢ Clasificación: según el número de átomos de carbono que contiene:
ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS (3C) Gliceraldehído Dihidroxiacetona
TETROSAS (4C) Eritrosa Eritrulosa
PENTOSAS (5C) Ribosa Ribulosa
HEXOSAS (6C) Glucosa Fructosa
● También se pueden clasificar en función de su grupo carbonilo en:
➔ Aldehído (carbono primario aldehído).
➔ Cetona (carbono secundario cetona).
, 2. OLIGOSACÁRIDOS
➢ Son moléculas glucídicas que contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
➢ Cada monosacárido está unido a otro monosacárido mediante enlace O-
glucosídico.
➢ Los oligosacáridos de mayor importancia biológica son los disacáridos.
ENLACE O-GLUCOSÍDICO:
➢ Es el enlace que se forma cuando los monosacáridos se unen. Se establece entre
dos grupos hidroxilo (-OH).
➢ El primer monosacárido participa en el enlace con el grupo –OH del carbono
anomérico (carbono 1).
➢ El segundo monosacárido participa con un grupo –OH (puede ser del carbono
anomérico o de otro carbono).
➢ De los dos grupos –OH que interaccionan:
➔ un oxígeno hace de puente entre los dos monosacáridos.
➔ y el otro oxígeno con los dos hidrógenos forma una molécula de agua.
➢ El enlace O-glucosídico puede ser:
➔ Monocarbonílico: se produce entre el hidroxilo del carbono anomérico del
primer monosacárido y un grupo hidroxilo cualquiera del segundo
monosacárido. La molécula que se genera es reductora, se puede oxidar.
➔ Dicarbonílico: se produce entre el hidroxilo del carbono anomérico del
primer monosacárido y el grupo hidroxilo del carbono anomérico del
segundo monosacárido. La molécula que se genera no es reductora, no
se puede oxidar.
➔ Disacáridos de interés:
➢ La diferencia entre maltosa y celobiosa es que las glucosas de la maltosa son
alpha y las celobiosa son beta.
● Lactosa: tiene poder reductor. Formada por la unión de galactosa-glucosa.
● Sacarosa: no tiene poder reductor. Enlace dicarbonílico.
● Maltosa: por hidrólisis del almidón y del glucógeno.
● Celobiosa: por hidrólisis de celulosa. Poder reductor.
3. POLISACÁRIDOS
➢ Son macromoléculas de elevada masa molecular.
➢ No tienen sabor dulce.
➢ Son polímeros, es decir, se forman por repetición de monosacáridos denominados
monómeros.
➢ Los monómeros son monosacáridos que se unen mediante enlaces glucosídicos de
tipo α (más débiles) o β (más resistente).
➢ Los polisacáridos se diferencian en:
GLÚCIDOS
➢ Los glúcidos son las biomoléculas más abundantes de la Tierra. Se denominan así
por considerarse derivados de la glucosa por polimerización y pérdida de agua.
➢ Los glúcidos reciben otros nombres:
➔ Hidratos de carbono: se denomina de esta forma porque en un principio se
consideró que estaban formados exclusivamente por C, H y O, con fórmula
molecular (CH2O)n, en la que el hidrógeno y el oxígeno se encuentran en
la proporción 2:1, como en el agua.
➔ Azúcares: se denominan de esta forma por el sabor dulce que presentan
algunos de ellos.
➔ Sacáridos: se denominan así por proceder del término griego sakcharon
que significa azúcar.
1. MONOSACÁRIDOS
➢ Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos ya que no se
hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen
de tres a nueve átomos de carbono y su fórmula molecular es (CH2O)n. Todos los
átomos de carbono presentan el grupo alcohol (polihidroxi), excepto uno que
posee el grupo carbonilo (aldehído o cetona).
➢ Se caracterizan por ser sustancias que:
➔ Son muy solubles en agua por la fuerte polaridad de los grupos –OH.
➔ En estado sólido forman cristales de color blanco.
➔ Presentan sabor dulce.
➔ Forman isómeros espaciales e isómeros ópticos.
➔ Forman enlaces hemiacetálicos / hemicetálicos internos con grupos de su
misma molécula.
➔ Son reductores frente a determinadas sustancias (reacción de Fehling).
➔ Forman enlaces glucosídicos con otros monosacáridos.
➢ Clasificación: según el número de átomos de carbono que contiene:
ALDOSAS CETOSAS
TRIOSAS (3C) Gliceraldehído Dihidroxiacetona
TETROSAS (4C) Eritrosa Eritrulosa
PENTOSAS (5C) Ribosa Ribulosa
HEXOSAS (6C) Glucosa Fructosa
● También se pueden clasificar en función de su grupo carbonilo en:
➔ Aldehído (carbono primario aldehído).
➔ Cetona (carbono secundario cetona).
, 2. OLIGOSACÁRIDOS
➢ Son moléculas glucídicas que contienen de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
➢ Cada monosacárido está unido a otro monosacárido mediante enlace O-
glucosídico.
➢ Los oligosacáridos de mayor importancia biológica son los disacáridos.
ENLACE O-GLUCOSÍDICO:
➢ Es el enlace que se forma cuando los monosacáridos se unen. Se establece entre
dos grupos hidroxilo (-OH).
➢ El primer monosacárido participa en el enlace con el grupo –OH del carbono
anomérico (carbono 1).
➢ El segundo monosacárido participa con un grupo –OH (puede ser del carbono
anomérico o de otro carbono).
➢ De los dos grupos –OH que interaccionan:
➔ un oxígeno hace de puente entre los dos monosacáridos.
➔ y el otro oxígeno con los dos hidrógenos forma una molécula de agua.
➢ El enlace O-glucosídico puede ser:
➔ Monocarbonílico: se produce entre el hidroxilo del carbono anomérico del
primer monosacárido y un grupo hidroxilo cualquiera del segundo
monosacárido. La molécula que se genera es reductora, se puede oxidar.
➔ Dicarbonílico: se produce entre el hidroxilo del carbono anomérico del
primer monosacárido y el grupo hidroxilo del carbono anomérico del
segundo monosacárido. La molécula que se genera no es reductora, no
se puede oxidar.
➔ Disacáridos de interés:
➢ La diferencia entre maltosa y celobiosa es que las glucosas de la maltosa son
alpha y las celobiosa son beta.
● Lactosa: tiene poder reductor. Formada por la unión de galactosa-glucosa.
● Sacarosa: no tiene poder reductor. Enlace dicarbonílico.
● Maltosa: por hidrólisis del almidón y del glucógeno.
● Celobiosa: por hidrólisis de celulosa. Poder reductor.
3. POLISACÁRIDOS
➢ Son macromoléculas de elevada masa molecular.
➢ No tienen sabor dulce.
➢ Son polímeros, es decir, se forman por repetición de monosacáridos denominados
monómeros.
➢ Los monómeros son monosacáridos que se unen mediante enlaces glucosídicos de
tipo α (más débiles) o β (más resistente).
➢ Los polisacáridos se diferencian en:
