Microbiologie
Plan van aanpak voor het onderzoeken van microbiële
verontreiniging door voedsel
Naam, studentnummer
April 2023
Plaats
Vooropdracht praktijkdag microbiologie Voeding en Diëtetiek
, 1. Inleiding en achtergrondinformatie over de aanleiding en context van het onderzoek
Dit plan van aanpak is geschreven als vooropdracht van de eerste praktijkdag van het
derdejaarsvak Microbiologie van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan Hogeschool NTI. Ik
doe onderzoek naar de microbiologische verontreiniging door voedsel door op de eerste
praktijkdag op 19 september 2023 Rodac contactplaatjes in contact te brengen met een
snijplank nadat hierop kip is gesneden. Op de tweede praktijkdag op 26 september 2023
evalueer ik het resultaat nadat de monsters een week op kweek hebben gestaan.
Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in
Nederland jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen die
gerelateerd zijn aan besmet voedsel. Dierlijke producten zoals vlees, eieren, zuivel, vis en
schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste oorzaak van voedselinfecties in Nederland
(Voedingscentrum, 2012). Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten
(Voedingscentrum, z.d.). Omdat kip dus één van de voornaamste besmettingsbronnen is voor
het ontstaan van voedselinfecties heb ik gekozen om onderzoek te doen naar kruisbesmetting
na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om andere
voedingsmiddelen op te snijden.
2. Doelstelling
In mijn onderzoek wil ik de verschillen zichtbaar maken tussen:
1) De snijplank niet afwassen
2) De snijplank afspoelen met koud water
3) De snijplank afspoelen met heet water
4) De snijplank afwassen met heet water en afwasmiddel
Hiermee wil ik bereiken dat inzicht wordt verkregen in de mate waarop kruisbesmetting
optreedt bij het niet of onjuist reinigen van een snijplank na het snijden van rauwe kip om
bewustwording te creëren bij mensen voor het belang van een goede keukenhygiëne om
voedselinfecties en -vergiftigingen te voorkomen.
3. Probleemstelling
Bij kruisbesmetting worden micro-organismen via keukengerei, keukenapparatuur en de
handen van de voedselbereider overgedragen van de ene plaats naar de andere (Ridderbos,
2018). Bij het snijden van kip treedt kruisbesmetting van micro-organismen op wanneer een
Plan van aanpak voor het onderzoeken van microbiële
verontreiniging door voedsel
Naam, studentnummer
April 2023
Plaats
Vooropdracht praktijkdag microbiologie Voeding en Diëtetiek
, 1. Inleiding en achtergrondinformatie over de aanleiding en context van het onderzoek
Dit plan van aanpak is geschreven als vooropdracht van de eerste praktijkdag van het
derdejaarsvak Microbiologie van de opleiding Voeding en Diëtetiek aan Hogeschool NTI. Ik
doe onderzoek naar de microbiologische verontreiniging door voedsel door op de eerste
praktijkdag op 19 september 2023 Rodac contactplaatjes in contact te brengen met een
snijplank nadat hierop kip is gesneden. Op de tweede praktijkdag op 26 september 2023
evalueer ik het resultaat nadat de monsters een week op kweek hebben gestaan.
Schattingen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) laten zien dat in
Nederland jaarlijks ongeveer 600.000 tot 700.000 gevallen van voedselinfectie voorkomen die
gerelateerd zijn aan besmet voedsel. Dierlijke producten zoals vlees, eieren, zuivel, vis en
schaal- en schelpdieren zijn de belangrijkste oorzaak van voedselinfecties in Nederland
(Voedingscentrum, 2012). Vooral op vlees, kip en vis kunnen ziekmakende bacteriën zitten
(Voedingscentrum, z.d.). Omdat kip dus één van de voornaamste besmettingsbronnen is voor
het ontstaan van voedselinfecties heb ik gekozen om onderzoek te doen naar kruisbesmetting
na het snijden van kip op een snijplank die later mogelijk gebruikt wordt om andere
voedingsmiddelen op te snijden.
2. Doelstelling
In mijn onderzoek wil ik de verschillen zichtbaar maken tussen:
1) De snijplank niet afwassen
2) De snijplank afspoelen met koud water
3) De snijplank afspoelen met heet water
4) De snijplank afwassen met heet water en afwasmiddel
Hiermee wil ik bereiken dat inzicht wordt verkregen in de mate waarop kruisbesmetting
optreedt bij het niet of onjuist reinigen van een snijplank na het snijden van rauwe kip om
bewustwording te creëren bij mensen voor het belang van een goede keukenhygiëne om
voedselinfecties en -vergiftigingen te voorkomen.
3. Probleemstelling
Bij kruisbesmetting worden micro-organismen via keukengerei, keukenapparatuur en de
handen van de voedselbereider overgedragen van de ene plaats naar de andere (Ridderbos,
2018). Bij het snijden van kip treedt kruisbesmetting van micro-organismen op wanneer een
