1 Sociaal hygiëne
1.1 Wat is sociale hygiëne
Sociaal hygiëne: Dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Anders dan HCCP: systeem om risico’s voor de voedselveiligheid te analyseren en te
controleren.
Sociaal hygiëne heeft grote basis vanuit Drank- en Horecawet. Deze is bedoeld om overmatig
alcoholgebruik te voorkomen.
Leidinggevende moeten beschikken over voldoende kennis en inzicht op het gebied van
sociaal hygiëne.
Sociaal gedrag:
Bestaat uit:
Normen: Richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties. Dit zijn geschreven(wetten en
verordeningen) en ongeschreven regels(fatsoensnormen).
Waarden: Is iets dat je/men waardevol vindt om na te leven. Waarden zijn vaak persoonlijk.
Moraal: Binnen een gemeenschap gezamenlijke normen en waarden die aangeven wat er
verwacht wordt op sociaal vlak.
Moreel gedrag: Iemand die zich aan de moraal houdt. Tegenovergestelde: Immoreel gedrag.
De overweging wat moreel/immoreel is, noemt men ethiek.
1.2 de wet
Een leidinggevende is wettelijk verplicht om een Verklaring kennis en inzicht sociale hygiëne
te hebben en in het Register Sociale Hygiëne bijgeschreven te staan. Dit staat in de Drank-
en Horecawet.
In de Arbowet staat geschreven wat je als leidinggevende moet doen om te zorgen voor
goede werkomstandigheden voor jouw werknemers.
Wetboek van Strafrecht hfst 6
Wegenverkeerswet hfst 6
,Wetgeving
Ook verenigingen komen in aanmerking voor een drank- en horecavergunning. Dit zijn
paracommerciële rechtspersonen.
Er moeten tenminste twee leidinggevenden zijn die voldoen aan de eisen van artikel 8 in
Drank- en horecawet. [DHW]
Besluit kennis en inzicht sociale hygiëne Drank- en Horecawet: Wat je als leidinggevende
moete weten bij een drankverstrekkende instelling.
Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet): Staan richtlijnen waarmee je de veiligheid,
gezondheid en het welzijn van werknemers kunt waarborgen.
De inspectie SZW controleert de regels.
Je moet van de Arbowet als leidinggevende ook een risico-inventarisatie en –evaluatie (RI&E)
opstellen.
RI&E
1. Evalueer hoe hoog de mogelijke risico’s zijn. Het grootste risico zet je bovenaan de
lijst.
2. Maak een plan om het risico te voorkomen. Je bepaalt wie wat doet en wanneer.
3. Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden
Leidinggevenden hebben volgens de Arbo de volgende verantwoordelijkheden:
1. Zorgen voor veilige en gezonde werkomgeving
Je bent verantwoordelijk voor veiligheid, gezondheid en het welzijn van medewerkers
tijdens het werk. Denk aan ventileren omgeving, antislip laag werkplek, voorkomen
geluidsoverlast enzovoorts.
2. Voorlichting geven
Informeren medewerkers over bijvoorbeeld werkzaamheden, mogelijke risico’s, maar
ook vakkennis, regels wetten enzovoorts.
Voorlichting kan je geven door:
- Uitleg te geven
- Folders, handleidingen of lesmateriaal
3. Instructie geven
Je geeft een gerichte opdracht om uit te voeren. Dit kan over vakbekwaamheid gaan
of het toepassen van gespreksmodellen.
Instructie kan je geven door:
- Te demonstreren
- Medewerkers met elkaar te laten oefenen
- Filmmateriaal te vertonen en te bespreken
- Gerichte training
4. Toezicht houden
Je moet nagaan of medewerkers zich aan bovenstaande houden en de voorschriften
nakomen.
, 5. Werkoverleg voeren
Bijeenkomst van leidinggevenden en medewerkers (gedeeltelijk/hele bedrijf)
Doel: Het werkresultaat, de (onderlinge) samenwerking en de
arbeidsomstandigheden te verbeteren.
Dit kan ook in korte vorm voor/na een werkdag/shift:
- Voorbesprekeing (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Bedrijfssoorten:
1. Logiesverstrekkende bedrijven: Richten zich op het aanbieden van
overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en drinken
2. Voedselverstrekkende bedrijven: Richten zich op het verstrekken van maaltijden,
kleine gerechten en dranken
3. Drankverstrekkende bedrijven: Richten zich op dranken. Eten is meestal een bijzaak.
Doelgroepen:
Zakelijke gasten: Geen afleiding, kort bezoek
Toeristische gasten
Recreatieve gasten
Scholieren: Populaire muziek en lage kosten
Studenten: Lage kosten, gezelligheid, experimenteren
Tweeverdieners: Weinig tijd, veel geld
Ouders met kinderen
Senioren: Veel tijd, kwaliteit en comfort, rust
Theaterbezoekers: (Snelle) hap voor het bezoek
Bedrijfs- en gastvrijheidsformules
Bedrijfsformule: Keuze welke factoren een rol spelen bij het starten van een bedrijf.
Marktonderzoek en doelgroep.
Gastvrijheidsformule: Welke gastvrijheid biedt je.
Gastvrijheid: Is alles dat gasten het gevoel geeft dat ze met zorg en aandacht behandeld
worden.
Gastvrijheidsformule heeft volgende elementen
Product Gedrag Omgeving
Goederen Medewerkers Interieur
Diensten Gasten Exterieur
Leidinggevenden
1.1 Wat is sociale hygiëne
Sociaal hygiëne: Dat mensen rekening met elkaar houden en respect hebben voor elkaars
lichamelijke en geestelijke gezondheid.
Anders dan HCCP: systeem om risico’s voor de voedselveiligheid te analyseren en te
controleren.
Sociaal hygiëne heeft grote basis vanuit Drank- en Horecawet. Deze is bedoeld om overmatig
alcoholgebruik te voorkomen.
Leidinggevende moeten beschikken over voldoende kennis en inzicht op het gebied van
sociaal hygiëne.
Sociaal gedrag:
Bestaat uit:
Normen: Richtlijnen voor je gedrag in sociale situaties. Dit zijn geschreven(wetten en
verordeningen) en ongeschreven regels(fatsoensnormen).
Waarden: Is iets dat je/men waardevol vindt om na te leven. Waarden zijn vaak persoonlijk.
Moraal: Binnen een gemeenschap gezamenlijke normen en waarden die aangeven wat er
verwacht wordt op sociaal vlak.
Moreel gedrag: Iemand die zich aan de moraal houdt. Tegenovergestelde: Immoreel gedrag.
De overweging wat moreel/immoreel is, noemt men ethiek.
1.2 de wet
Een leidinggevende is wettelijk verplicht om een Verklaring kennis en inzicht sociale hygiëne
te hebben en in het Register Sociale Hygiëne bijgeschreven te staan. Dit staat in de Drank-
en Horecawet.
In de Arbowet staat geschreven wat je als leidinggevende moet doen om te zorgen voor
goede werkomstandigheden voor jouw werknemers.
Wetboek van Strafrecht hfst 6
Wegenverkeerswet hfst 6
,Wetgeving
Ook verenigingen komen in aanmerking voor een drank- en horecavergunning. Dit zijn
paracommerciële rechtspersonen.
Er moeten tenminste twee leidinggevenden zijn die voldoen aan de eisen van artikel 8 in
Drank- en horecawet. [DHW]
Besluit kennis en inzicht sociale hygiëne Drank- en Horecawet: Wat je als leidinggevende
moete weten bij een drankverstrekkende instelling.
Arbeidsomstandighedenwet (Arbowet): Staan richtlijnen waarmee je de veiligheid,
gezondheid en het welzijn van werknemers kunt waarborgen.
De inspectie SZW controleert de regels.
Je moet van de Arbowet als leidinggevende ook een risico-inventarisatie en –evaluatie (RI&E)
opstellen.
RI&E
1. Evalueer hoe hoog de mogelijke risico’s zijn. Het grootste risico zet je bovenaan de
lijst.
2. Maak een plan om het risico te voorkomen. Je bepaalt wie wat doet en wanneer.
3. Stel vast of de RI&E voldoet aan de wettelijke eisen van de Arbowet.
1.3 Verantwoordelijkheden van leidinggevenden
Leidinggevenden hebben volgens de Arbo de volgende verantwoordelijkheden:
1. Zorgen voor veilige en gezonde werkomgeving
Je bent verantwoordelijk voor veiligheid, gezondheid en het welzijn van medewerkers
tijdens het werk. Denk aan ventileren omgeving, antislip laag werkplek, voorkomen
geluidsoverlast enzovoorts.
2. Voorlichting geven
Informeren medewerkers over bijvoorbeeld werkzaamheden, mogelijke risico’s, maar
ook vakkennis, regels wetten enzovoorts.
Voorlichting kan je geven door:
- Uitleg te geven
- Folders, handleidingen of lesmateriaal
3. Instructie geven
Je geeft een gerichte opdracht om uit te voeren. Dit kan over vakbekwaamheid gaan
of het toepassen van gespreksmodellen.
Instructie kan je geven door:
- Te demonstreren
- Medewerkers met elkaar te laten oefenen
- Filmmateriaal te vertonen en te bespreken
- Gerichte training
4. Toezicht houden
Je moet nagaan of medewerkers zich aan bovenstaande houden en de voorschriften
nakomen.
, 5. Werkoverleg voeren
Bijeenkomst van leidinggevenden en medewerkers (gedeeltelijk/hele bedrijf)
Doel: Het werkresultaat, de (onderlinge) samenwerking en de
arbeidsomstandigheden te verbeteren.
Dit kan ook in korte vorm voor/na een werkdag/shift:
- Voorbesprekeing (briefing)
- Nabespreking (debriefing)
1.4 Het horecabedrijf en de bedrijfsformule
Bedrijfssoorten:
1. Logiesverstrekkende bedrijven: Richten zich op het aanbieden van
overnachtingsmogelijkheden met eventueel eten en drinken
2. Voedselverstrekkende bedrijven: Richten zich op het verstrekken van maaltijden,
kleine gerechten en dranken
3. Drankverstrekkende bedrijven: Richten zich op dranken. Eten is meestal een bijzaak.
Doelgroepen:
Zakelijke gasten: Geen afleiding, kort bezoek
Toeristische gasten
Recreatieve gasten
Scholieren: Populaire muziek en lage kosten
Studenten: Lage kosten, gezelligheid, experimenteren
Tweeverdieners: Weinig tijd, veel geld
Ouders met kinderen
Senioren: Veel tijd, kwaliteit en comfort, rust
Theaterbezoekers: (Snelle) hap voor het bezoek
Bedrijfs- en gastvrijheidsformules
Bedrijfsformule: Keuze welke factoren een rol spelen bij het starten van een bedrijf.
Marktonderzoek en doelgroep.
Gastvrijheidsformule: Welke gastvrijheid biedt je.
Gastvrijheid: Is alles dat gasten het gevoel geeft dat ze met zorg en aandacht behandeld
worden.
Gastvrijheidsformule heeft volgende elementen
Product Gedrag Omgeving
Goederen Medewerkers Interieur
Diensten Gasten Exterieur
Leidinggevenden
