Leerdoelen Groente- en fruittechnologie
1. Voor iedere productsector laten zien hoe de sector is opgebouwd.
De student
Kan onderscheiden wat de verschillende bedrijfstakken en afzetkanalen binnen de
AGF-sector zijn;
Het aantal teeltbedrijven neemt af maar de productie neemt toe.
Bedrijfstakken: verse groenten, onder glas, vollegrond, uien, paddenstoelen, vers fruit
Afzetkanalen: supermarkt, groenteboeren, markt, veel export naar West-Europese landen als
Duitsland.
Kan laten zien wat de positie van de AGF-sector ten opzichte van andere sectoren in
de levensmiddelenindustrie (import, export, vers en verwerking);
Het is de belangrijkste importmarkt van Nederland, zowel vers als verwerkt
Ook wereldspeler in groente en fruit.
Kan de indelingen van groenten en fruit uitleggen;
Tuinbouwkundige indeling:
Het ligt eraan waar het aan groeit
Groente: delen van kruidachtige gewassen
Fruit: groeien aan meerjarige, houtige gewassen
Botanische indeling:
Groente: alle delen van de plant behalve de zaden en vrucht
Fruit: het orgaan dat zich uit de bloem ontwikkeld en zich rond de zaden bevindt, hiermee kan een
nieuwe plant gegroeid kan laten worden
Culinaire indeling:
Groente: worden bereid, als salade of gekookt, deel van hoofdgerecht
Fruit: wordt rauw (zoals het is), als dessert of als sap geconsumeerd
Warenwettelijke indeling:
Groente: eetbaar deel van de plant wat geen vrucht is
Fruit: verse, onaangetaste vruchten waaruit geen bestanddelen zijn verwijderd en de juiste graad van
rijpheid hebben bereikt. Inclusief komkommer, tomaat en gember
Technologische indeling:
Groente: pH beneden de 4.2
Fruit: pH boven de 4,2
De grens wordt genomen op een pH van 4,5. In groenten kunnen sporevormers en pathogenen
gaan ontwikkelen steriliseren
Als je op de grens zit kun je zuur toevoegen zodat je niet hoeft te steriliseren.
Overzicht groenten naar eetbaar gedeelte:
Wortel- knolgewassen: gember, knolselderij, wortel
Bolgewassen: knoflook, sjalot, lenteui
Bladgroenten: sla, spinazie, paksoi
Koolgroenten: … kool, spruitjes
Vruchtgroenten: tomaat, pompoen, komkommer, aubergine, courgette
1. Voor iedere productsector laten zien hoe de sector is opgebouwd.
De student
Kan onderscheiden wat de verschillende bedrijfstakken en afzetkanalen binnen de
AGF-sector zijn;
Het aantal teeltbedrijven neemt af maar de productie neemt toe.
Bedrijfstakken: verse groenten, onder glas, vollegrond, uien, paddenstoelen, vers fruit
Afzetkanalen: supermarkt, groenteboeren, markt, veel export naar West-Europese landen als
Duitsland.
Kan laten zien wat de positie van de AGF-sector ten opzichte van andere sectoren in
de levensmiddelenindustrie (import, export, vers en verwerking);
Het is de belangrijkste importmarkt van Nederland, zowel vers als verwerkt
Ook wereldspeler in groente en fruit.
Kan de indelingen van groenten en fruit uitleggen;
Tuinbouwkundige indeling:
Het ligt eraan waar het aan groeit
Groente: delen van kruidachtige gewassen
Fruit: groeien aan meerjarige, houtige gewassen
Botanische indeling:
Groente: alle delen van de plant behalve de zaden en vrucht
Fruit: het orgaan dat zich uit de bloem ontwikkeld en zich rond de zaden bevindt, hiermee kan een
nieuwe plant gegroeid kan laten worden
Culinaire indeling:
Groente: worden bereid, als salade of gekookt, deel van hoofdgerecht
Fruit: wordt rauw (zoals het is), als dessert of als sap geconsumeerd
Warenwettelijke indeling:
Groente: eetbaar deel van de plant wat geen vrucht is
Fruit: verse, onaangetaste vruchten waaruit geen bestanddelen zijn verwijderd en de juiste graad van
rijpheid hebben bereikt. Inclusief komkommer, tomaat en gember
Technologische indeling:
Groente: pH beneden de 4.2
Fruit: pH boven de 4,2
De grens wordt genomen op een pH van 4,5. In groenten kunnen sporevormers en pathogenen
gaan ontwikkelen steriliseren
Als je op de grens zit kun je zuur toevoegen zodat je niet hoeft te steriliseren.
Overzicht groenten naar eetbaar gedeelte:
Wortel- knolgewassen: gember, knolselderij, wortel
Bolgewassen: knoflook, sjalot, lenteui
Bladgroenten: sla, spinazie, paksoi
Koolgroenten: … kool, spruitjes
Vruchtgroenten: tomaat, pompoen, komkommer, aubergine, courgette
