Leerdoelen dranken
College 1: Inleiding en grondstoffen
De student
kan de belangrijkste marktcijfers van de grootste producten in de (alcoholische) drankensector
toelichten;
Gedestilleerd en bier neemt af, wijn neemt toe. Totale consumptie neemt af.
De accijnzen gaan steeds meer omhoog dus de overheid verdiend steeds meer geld aan drank.
64,5% van het bier wordt thuis gedronken, 34,5% in de horeca
Pils wordt het meest gedronken, speciaalbier en alcoholvrij is in opkomst
Nederland staat op de 7e plek qua bierconsumptie
14,5 HL is voor de export, 11,9 HL voor de Nederlandse consumptie, we importeren maar 1,78 HL
kent op hoofdlijnen de warenwettelijke regelingen voor bier (en in mindere mate wijn en
gedestilleerde dranken);
Definitie bier: “drank verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop - eventueel in verwerkte vorm - en brouwwater, met dien
verstande dat tenminste 60 % van de wort afkomstig is van gerste- en/ of tarwemout”
alcoholvrij bier < 0,1 vol% alcohol
alcoholarm bier < 1,2 vol% alcohol
Definitie pils: “uitsluitend toegestaan voor lichtgekleurde bieren ressorterende onder de categorie I
als bedoeld in artikel 4, met dien verstande dat het extractgehalte van de stamwort niet meer
bedraagt dan 13,5° Plato, en met een kleur beneden nummer 30* van de E.B.C.-kleurschaal.”
Figuur 1. Artikel 4 Van S naar 111: hoe hoger het Plato gehalte, hoe meer mout je nodig had, dus duurder.
Hop is nodig voor de houdbaarheid
Wanneer uit gerst, mout is gemaakt, is het lang houdbaar. Het heeft dan een laag
vochtpercentage en veel enzymen. Er kan geen plantje meer uit groeien. Tijdens het maken van
bier gebruik je een beetje van het zetmeel en veel van de enzymen.
EBC is de maat voor de kleur van mout of bier
Het stamwortgehalte bepaalt de accijns. Dit is het suikerextractgehalte in de wort voor de
gisting.
College 1: Inleiding en grondstoffen
De student
kan de belangrijkste marktcijfers van de grootste producten in de (alcoholische) drankensector
toelichten;
Gedestilleerd en bier neemt af, wijn neemt toe. Totale consumptie neemt af.
De accijnzen gaan steeds meer omhoog dus de overheid verdiend steeds meer geld aan drank.
64,5% van het bier wordt thuis gedronken, 34,5% in de horeca
Pils wordt het meest gedronken, speciaalbier en alcoholvrij is in opkomst
Nederland staat op de 7e plek qua bierconsumptie
14,5 HL is voor de export, 11,9 HL voor de Nederlandse consumptie, we importeren maar 1,78 HL
kent op hoofdlijnen de warenwettelijke regelingen voor bier (en in mindere mate wijn en
gedestilleerde dranken);
Definitie bier: “drank verkregen na alcoholische gisting van wort, hoofdzakelijk bereid uit zetmeel- en
suikerhoudende grondstoffen, hop - eventueel in verwerkte vorm - en brouwwater, met dien
verstande dat tenminste 60 % van de wort afkomstig is van gerste- en/ of tarwemout”
alcoholvrij bier < 0,1 vol% alcohol
alcoholarm bier < 1,2 vol% alcohol
Definitie pils: “uitsluitend toegestaan voor lichtgekleurde bieren ressorterende onder de categorie I
als bedoeld in artikel 4, met dien verstande dat het extractgehalte van de stamwort niet meer
bedraagt dan 13,5° Plato, en met een kleur beneden nummer 30* van de E.B.C.-kleurschaal.”
Figuur 1. Artikel 4 Van S naar 111: hoe hoger het Plato gehalte, hoe meer mout je nodig had, dus duurder.
Hop is nodig voor de houdbaarheid
Wanneer uit gerst, mout is gemaakt, is het lang houdbaar. Het heeft dan een laag
vochtpercentage en veel enzymen. Er kan geen plantje meer uit groeien. Tijdens het maken van
bier gebruik je een beetje van het zetmeel en veel van de enzymen.
EBC is de maat voor de kleur van mout of bier
Het stamwortgehalte bepaalt de accijns. Dit is het suikerextractgehalte in de wort voor de
gisting.
