Leerdoelen Vleestechnologie
Sectororiëntatie
Tentamen: tabellen, figuren en grafieken kunnen begrijpen en toelichten
De student of cursist:
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de verdeling van de
productstromen en trends.
In Nederland eten we 74 – 88 kilo vlees per jaar. Dit is niet het meeste ter wereld maar wel veel.
Rijke, welvarende landen eten meer vlees omdat vlees duur is. De rijke landen gaan steeds minder
vlees eten. De landen die in opkomst zijn zoals China, Brazilië gaan steeds meer vlees eten.
Trends zijn dat er meer flexitarisch en biologisch gegeten gaat worden. Daarnaast meer algen,
insecten, bonen.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde Nederlander
beschrijven.
In Nederland eten we vooral rundvlees, varkensvlees en pluimveevlees. Schapen-, geiten, kalfs- en
paardenvlees worden minder gegeten. De vleesconsumptie is aan het dalen omdat meer mensen
steeds meer besef krijgen van de gevolgen.
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector beschrijven.
De export van vlees naar het buitenland levert erg veel geld op. Veel delen die we in Nederland niet
eten worden nog verkocht naar landen als China. Nederlandse vleesproducten staan bekend om hun
goede kwaliteit. Er wordt daarnaast teveel vlees geproduceerd voor alleen Nederland.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en vleesproducten.
Vlees: alles wat goedgekeurd is van slachtdieren (dus bijvoorbeeld geen honden en katten), volgens
de wet hoort bloed daar ook bij.
Vleesbereidingen: vlees waaraan eet- of drinkwaren, kruiderijen of levensmiddelenadditieven zijn
toegevoegd, of dat een behandeling heeft ondergaan in een mate die niet volstaat om de inwendige
celstructuur van het vlees te veranderen zodat de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen
Vleesproducten: producten die zo bewerkt zijn dat de structuur van de spier niet herkenbaar is als
vlees, onder andere vleeswaren
Dús: vlees zijn de spieren van slachtdieren en alles wat daar bij hoort, vleesbereidingen zijn vlees
waaraan ingrediënten aan toe zijn gevoegd maar waar de structuur van het vlees nog wel zichtbaar
is, vleesproducten zijn zo bewerkt dat de structuur van vlees niet meer herkenbaar is.
Sectororiëntatie
Tentamen: tabellen, figuren en grafieken kunnen begrijpen en toelichten
De student of cursist:
Kan een beeld schetsen van de mondiale vleesconsumptie en de verdeling van de
productstromen en trends.
In Nederland eten we 74 – 88 kilo vlees per jaar. Dit is niet het meeste ter wereld maar wel veel.
Rijke, welvarende landen eten meer vlees omdat vlees duur is. De rijke landen gaan steeds minder
vlees eten. De landen die in opkomst zijn zoals China, Brazilië gaan steeds meer vlees eten.
Trends zijn dat er meer flexitarisch en biologisch gegeten gaat worden. Daarnaast meer algen,
insecten, bonen.
Kan het consumptiepatroon van vleesproducten van de gemiddelde Nederlander
beschrijven.
In Nederland eten we vooral rundvlees, varkensvlees en pluimveevlees. Schapen-, geiten, kalfs- en
paardenvlees worden minder gegeten. De vleesconsumptie is aan het dalen omdat meer mensen
steeds meer besef krijgen van de gevolgen.
Kan het belang van de export voor de Nederlands vee- en vleessector beschrijven.
De export van vlees naar het buitenland levert erg veel geld op. Veel delen die we in Nederland niet
eten worden nog verkocht naar landen als China. Nederlandse vleesproducten staan bekend om hun
goede kwaliteit. Er wordt daarnaast teveel vlees geproduceerd voor alleen Nederland.
Kan uitleggen wat het verschil is tussen vlees, vleesbereidingen en vleesproducten.
Vlees: alles wat goedgekeurd is van slachtdieren (dus bijvoorbeeld geen honden en katten), volgens
de wet hoort bloed daar ook bij.
Vleesbereidingen: vlees waaraan eet- of drinkwaren, kruiderijen of levensmiddelenadditieven zijn
toegevoegd, of dat een behandeling heeft ondergaan in een mate die niet volstaat om de inwendige
celstructuur van het vlees te veranderen zodat de kenmerken van vers vlees niet zijn verdwenen
Vleesproducten: producten die zo bewerkt zijn dat de structuur van de spier niet herkenbaar is als
vlees, onder andere vleeswaren
Dús: vlees zijn de spieren van slachtdieren en alles wat daar bij hoort, vleesbereidingen zijn vlees
waaraan ingrediënten aan toe zijn gevoegd maar waar de structuur van het vlees nog wel zichtbaar
is, vleesproducten zijn zo bewerkt dat de structuur van vlees niet meer herkenbaar is.
