Voorblad Portfolio
Dit formulier moet samen met de portfolio worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de portfolio niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6676
Modulenaam: Integrale beroepsopdracht jaar 1
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 1
Herkansing?: ja/nee Nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je portfolio dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
portfolio niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven portfolio.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
1 Literatuuronderzoek 2
2 Anatomische, fysiologische en metabole veranderingen 3
3 Onderzoeksverantwoording 5
4 Resultaten onderzoek 6
5 Voorbeelddagmenu en tips 8
Literatuurlijst 10
Bijlage A - vragenlijst
Bijlage B - onderzoeksresultaten
2
, 1 Literatuuronderzoek
Voedingsgedrag
Uit de voedselconsumptiepeiling van oktober 2010 tot februari 2012 onder ouderen (70+)
bleek dat de consumptie van basisvoedingsmiddelen (brood, aardappelen, rijst, pasta,
zuivelproducten, smeer- en bakvetten) te laag was in vergelijking met de Richtlijnen Gezonde
Voeding van het Voedingscentrum (RGV). De gemiddelde inname van fruit lag op 1,5 i.p.v.
de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) van minimaal 2 stuks per dag. De ADH voor
volkorenproducten werd ook niet gehaald. De destijdse ADH van 3 opscheplepels groente
werd net gehaald. Ten minste 40% gebruikte niet wekelijks een portie vette vis, zoals
aanbevolen. Gemiddeld werd met 1,4L minder gedronken dan de ADH van 1,5 tot 2L. De
inname van eiwitten was voldoende. Koolhydraten en voedingsvezel werden te weinig
ingenomen en de inname van verzadigd vet en natrium was te hoog. Ongeveer 25% van de
vrouwen en 20% van de mannen volgde de aanbeveling op om een vitamine D supplement te
gebruiken. Ongeveer 70% maakte gebruik van verrijkte voedingsmiddelen, voornamelijk
verrijkte margarines. Daarnaast bleek dat de meeste ouderen vooral thuis eten en drinken; in
10% vindt de consumptie buitenshuis plaats. (Ocke et al., 2013).
Voedingsproblematiek
Ziekten en beperkingen als kauw- en slikproblemen kunnen eten voor ouderen lastiger maken.
Kauwproblemen kunnen worden veroorzaakt door tandverlies, tandvleesontsteking of een
gebitsprothese die niet goed past (Loket Gezond Leven, z.d.; Kotronia et al., 2021; Stafleu &
Postma-Smeets, 2017). Veel ouderen hebben meerdere chronische ziekten waarvoor ze
medicijnen slikken die bijwerkingen kunnen veroorzaken (droge mond, gevoelig/bloedend
tandvlees, slechte eetlust en een verminderde opname van voedingsstoffen) (Stafleu &
Postma-Smeets, 2017). Ook een verminderde reuk en smaak (door medicijnen) kunnen ervoor
zorgen dat niet voldoende wordt gegeten (Schueren, z.d.). Daarnaast kunnen ziekten als
dementie, depressie en hartfalen leiden tot minder goed eten, evenals de sociale factoren laag
inkomen, armoede en eenzaamheid. Ook constipatie komt veel voor bij ouderen. (Stafleu &
Postma-Smeets, 2017; Thompson, 2020). Als mensen niet meer in staat zijn zelf
boodschappen te doen en te koken kan dit ook invloed hebben op de inname van voeding.
(Loket Gezond Leven, z.d.). Deze factoren kunnen evenals de verminderde eetlust leiden tot
ondervoeding. Daarnaast vormt ook overgewicht een probleem wanneer ouderen ondanks hun
verminderde energiebehoefte niet minder gaan eten (Stafleu & Postma-Smeets, 2017).
2
Dit formulier moet samen met de portfolio worden ingeleverd. Met dit ingevulde formulier
heeft de docent alle informatie die nodig is om de opdracht te beoordelen en de beoordeling
te verwerken. Zonder deze gegevens kan de docent de portfolio niet beoordelen.
Dit formulier is een toevoeging aan de opdracht maar telt niet mee als pagina in de
opdracht.
Studentnummer:
Naam:
Naam opleiding: Voeding en Diëtetiek
Opleidingscode: 9266
Modulenummer: 6676
Modulenaam: Integrale beroepsopdracht jaar 1
Versie (indien meerdere versies aanwezig): Versie 1
Herkansing?: ja/nee Nee
In de opdracht is de juiste bronvermelding* Ja/Nee
toegepast:
In de opdracht zijn de verslagtechnieken Ja/Nee
toegepast:
* Voor juridische modules is dit de Leidraad voor Juridische Auteurs. Voor niet-juridische
modules zijn dit de APA-richtlijnen.
Houd rekening met de knock-out criteria!
Je portfolio dient aan de onderstaande punten te voldoen. Is dit niet het geval, dan wordt je
portfolio niet beoordeeld.
Het voorblad is professioneel opgemaakt (zie instructie verslagtechnieken NTI) en
aanwezig;
De bronvermelding is zowel in de tekst als in de aparte literatuurlijst opgenomen
volgens de juiste bronvermelding;
Het verslag voldoet aan de vereisten m.b.t. het aantal pagina’s (in de opdracht wordt
dit exact benoemd) en is in lettertype Times New Roman 12 als lettertype
opgemaakt met regelafstand 1,5;
Het verslag heeft een juiste paginanummering.
De instructie in de opdracht is leidend. Wanneer deze instructie afwijkt van de algemene
instructie (verslagtechnieken en juiste bronvermelding), dan is dit leidend voor de te
schrijven portfolio.
Je vindt de regels rondom APA, de Leidraad voor juridische auteurs en de
verslagtechnieken in de tegel Algemene informatie.
,Inhoudsopgave
1 Literatuuronderzoek 2
2 Anatomische, fysiologische en metabole veranderingen 3
3 Onderzoeksverantwoording 5
4 Resultaten onderzoek 6
5 Voorbeelddagmenu en tips 8
Literatuurlijst 10
Bijlage A - vragenlijst
Bijlage B - onderzoeksresultaten
2
, 1 Literatuuronderzoek
Voedingsgedrag
Uit de voedselconsumptiepeiling van oktober 2010 tot februari 2012 onder ouderen (70+)
bleek dat de consumptie van basisvoedingsmiddelen (brood, aardappelen, rijst, pasta,
zuivelproducten, smeer- en bakvetten) te laag was in vergelijking met de Richtlijnen Gezonde
Voeding van het Voedingscentrum (RGV). De gemiddelde inname van fruit lag op 1,5 i.p.v.
de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) van minimaal 2 stuks per dag. De ADH voor
volkorenproducten werd ook niet gehaald. De destijdse ADH van 3 opscheplepels groente
werd net gehaald. Ten minste 40% gebruikte niet wekelijks een portie vette vis, zoals
aanbevolen. Gemiddeld werd met 1,4L minder gedronken dan de ADH van 1,5 tot 2L. De
inname van eiwitten was voldoende. Koolhydraten en voedingsvezel werden te weinig
ingenomen en de inname van verzadigd vet en natrium was te hoog. Ongeveer 25% van de
vrouwen en 20% van de mannen volgde de aanbeveling op om een vitamine D supplement te
gebruiken. Ongeveer 70% maakte gebruik van verrijkte voedingsmiddelen, voornamelijk
verrijkte margarines. Daarnaast bleek dat de meeste ouderen vooral thuis eten en drinken; in
10% vindt de consumptie buitenshuis plaats. (Ocke et al., 2013).
Voedingsproblematiek
Ziekten en beperkingen als kauw- en slikproblemen kunnen eten voor ouderen lastiger maken.
Kauwproblemen kunnen worden veroorzaakt door tandverlies, tandvleesontsteking of een
gebitsprothese die niet goed past (Loket Gezond Leven, z.d.; Kotronia et al., 2021; Stafleu &
Postma-Smeets, 2017). Veel ouderen hebben meerdere chronische ziekten waarvoor ze
medicijnen slikken die bijwerkingen kunnen veroorzaken (droge mond, gevoelig/bloedend
tandvlees, slechte eetlust en een verminderde opname van voedingsstoffen) (Stafleu &
Postma-Smeets, 2017). Ook een verminderde reuk en smaak (door medicijnen) kunnen ervoor
zorgen dat niet voldoende wordt gegeten (Schueren, z.d.). Daarnaast kunnen ziekten als
dementie, depressie en hartfalen leiden tot minder goed eten, evenals de sociale factoren laag
inkomen, armoede en eenzaamheid. Ook constipatie komt veel voor bij ouderen. (Stafleu &
Postma-Smeets, 2017; Thompson, 2020). Als mensen niet meer in staat zijn zelf
boodschappen te doen en te koken kan dit ook invloed hebben op de inname van voeding.
(Loket Gezond Leven, z.d.). Deze factoren kunnen evenals de verminderde eetlust leiden tot
ondervoeding. Daarnaast vormt ook overgewicht een probleem wanneer ouderen ondanks hun
verminderde energiebehoefte niet minder gaan eten (Stafleu & Postma-Smeets, 2017).
2
