Samenvatting - Materialen, technieken en processen

HOOFDSTUK 6: KEUKENMATERIAAL
KOOKPLATEN
GASKOOKPLAAT
 Heel populair
 Open verbranding van bv. aardgas gebruikt als warmtebron  omzetting van chemische
energie die opgeslagen zit in aardgas naar warmte-energie – stralingswarmte

VOORDEEL
- Hitte direct effect  snel effect op voeding
- Naast inductie-koken zuinigste manier
- Makkelijk en accuraat in te stellen
- Visueel zichtbaar

NADEEL
- Heel wat warmte gaat ook verloren
- Kans op aanbranden

 Gasbekkens met verschillende formaten zijn mogelijk


ELEKTRISCHE KOOKPLAAT
Elektriciteit door een weerstand gestuurd
 Deze elektrische energie wordt door de weerstand omgezet naar warmte-energie
o Deze warmte gebruikt om kookpot of pan op te warmen

Belangrijk: kookpotten vlakke stevige bodem  rechtstreeks contact tussen die warme kookplaat en
kookpot

Elektrische kookplaat met kookplaten van verschillende formaten of met een plaat uit keramisch glas
waar kookzones zijn aangegeven

Keramische kookplaat kan met gewone zones of halogeenzones
 Halogeenzones laten toe om heel snel een hoge of lage temperatuur te bereiken
 Bij gewone kookzones duurt het opwarmen en afkoelen van warmtebron langer

Kookplaat zelf zal opwarmen en via conductie de warmte van de kookplaat overbrengen naar de pan

Verbruik keramisch koken ligt hoger dan op gas of via inductie (ook al hebben deze apparaten een
vergelijkbaar vermogen of wattage)
De tijd die nodig is om 2 liter water te laten koken is een stuk langer dan bij een inductieplaat
 Gevolg  verbruik hoger en duurder

Met inductietechnologie  energieverbruik met 1/3 verminderen t.o.v. elektrische kookplaten
 Bereidingstijden zijn maar half zo lang als bij een elektrische kookplaat

Bij elektrische kookplaat veel restwarmte verloren
 voordeel: van keramisch koken t.o.v. inductie-koken  het plaat kan als warmtehoudplaat dienen

, VOORDELEN
- Eenvoudig in gebruik
- Ingeburgerd
- Restwarmte

NADELEN
- Hoger verbruikt (tijd)
- Verloren restwarmte
- Visueel niet zichtbaar dat het warm is (verbrandingsgevaar)

INDUCTIEKOOKPLAAT
Via inductie worden de wervelstromen in een metalen pan opgewekt die de pan zelf verwarmen en
niet de kookplaten
 Veilige en zeer efficiënte manier
 Minder tijd nodig en minder energieverbruik

WAT IS INDUCTIE ?
Verhitting via inductie is een contactloze, vlamloze en snelle manier van verhitten
 Via een geleider een magnetisch veld opwekken
o Om dit mogelijk te maken moet er door de geleider elektrische stroom lopen
 Een spoel = elektrisch component bestaande uit geleidende wikkelingen
(meestal koperdraad) op een spoelvorm die zich in de inductiekookplaat
bevindt
 Als er elektrische stroom door de koperdraad loopt wordt er een
magnetisch veld opgewekt onder de pan

Principe van inductie al gezien bij magnetische energie  fietsdynamo
 Bij inductiekookplaat hetzelfde principe maar dan omgekeerd

WERKING VAN INDUCTIEPLAAT
In inductieplaat zijn elektrische spoelen geplaatst
 elektrische stroom door deze spoelen = magnetisch veld onder de pan opgewekt

Elektrische stroom = wisselstroom zorgt ervoor dat het magnetisch veld voortdurend van richting
verandert
 Dit zorgt ervoor dat de atomen/ moleculen in de bodem van de kookplaat of pan sterk gaan
trillen in hun rooster waardoor een wervelstroom (= inductiestroom) door de bodem van de
pan loopt
o Door de weerstand van de bodem  wervelstroom omgezet naar warmte

Pannen moeten voorzien zijn van een bodem uit ferromagnetisch materiaal
 Metaalatomen in deze bodem gaan zich richten in het opgewekt magnetisch veld en door de
trillingen een inductiestroom veroorzaken

Weinig hitte verloren doordat pan rechtstreeks verhit geraakt
 Meeste inductieplaten afgedekt met hittebestendig glas-keramische plaat waar vuil zich
slecht aan hecht
 De warmte opgewekt in de bodem zal een deel van zijn warmte via conductie afgeven aan de
kookplaat waardoor die toch een beetje warm wordt en ook een deel aan het voedsel in de
pan dat via conductie en vooral convectie zal opwarmen