Les 1 voeding
- Hoe en waar worden kh gevormd?
= komt voornamelijk uit plantaardige oorsprong en door fotosynthese
- Waar kh verteerd en opgenomen worden in lichaam
= in de mond gebeurt de splitsing van zetmeel tot maltodextrinen vertering , in
jejunum en ileum verdere vertering door enzymen maltase, lactase en sacaharse ,
erna absorptie in dunne darm
Polysachariden oligosachariden disachariden monosachariden
- Verschillende mono sachariden
: glucose + fructose + galactose
- Verschillende disachariden
: maltose (glucose + glucose) + sacharose (glucose + fructose) + lactose ( glucose +
galactose)
- Verschillende polysachariden
= meer dan 9 monosachariden verbonden bv zetmeel en gycogeen
- Verschillende oligosachariden
= 3-9 monosachariden verbonden bv malto dextrinen
- GL berekenen berekenen
= GL : glycemische index maat voor de snelheid waarmee kh-bevattend
voedingsmiddel wordt verteerd en geabsorbeerd
Hoog = 20 of meer
Middelmatig = 10-20
Laag = 10 of minder
Formule : GL = GI x KH per portie (gram) gedeeld door 100
- Zoetstof verklaring :
Natuurlijke = polyolen of suikeralcohol leveren energie door fermentatie in dikke
darm
Kunstmatige = leveren geen energie
- Voedingsvezels verklaring :
= meestal oligo en polysachariden
Zijn resistent aan verteringsenzymes
Worden gefermenteerd in de dikke darm
Fermenteerbaar : fruit, groenten, haver, prei, ui
Niet fermenteerbaar : cellulose : tarwe, granen, rogge prod
, Les 2
- Functies van eiwitten
= opbouw lichaamsweefsels + onderdeel enzymen, hormonen en antistoffen +
transporteren + bufferwerking + energiebron
- Betekenis van eiwit en aminozuur
: eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren (20)
De samenstelling, volgorde en structuur is altijd verschillend daardoor is elk eiwit
uniek
- Onderscheid maken tussen ess en niet ess aminozuur
Essentiëel az : kan niet door lichaam worden aangemaakt opnemen via voeding
Niet-essentiëel az : kan in menselijk lichaam worden aangemaakt
(semi-ess) : kan gemaakt worden uit essen az
- Begrippen
Volwaardige prot = alle essentiele az komen er in voor , hoge biologische w
Onvolwaardige prot = lage biologische waarde
Biologische waarde = hvlhd prot gebruikt door weefselvorming gedeeld doot hvld
geabsorbeerde voedingsprot
Bio beschikbaarheid =
DIAAS= maat voor voedingswaarde van eiwitten
- Vertering en absorptie van een eiwit in het lichaam
Afbeelding dia 21
- Formule eiwit behoefte
= eiwit (g/dag) : 0,8g x lichaamsgewicht (kg) atleet en kinderen 1,5
- Gevolgen te hoge en lage eiwit inname
=
Te weinig : gereduceerde groei + spierafbraak + aantasting botstructuur, verlies van
haar + anemie
Te veel : niet meteen schadelijk + gezondsheidsvoordelen + overbelasting nieren
- Hoe en waar worden kh gevormd?
= komt voornamelijk uit plantaardige oorsprong en door fotosynthese
- Waar kh verteerd en opgenomen worden in lichaam
= in de mond gebeurt de splitsing van zetmeel tot maltodextrinen vertering , in
jejunum en ileum verdere vertering door enzymen maltase, lactase en sacaharse ,
erna absorptie in dunne darm
Polysachariden oligosachariden disachariden monosachariden
- Verschillende mono sachariden
: glucose + fructose + galactose
- Verschillende disachariden
: maltose (glucose + glucose) + sacharose (glucose + fructose) + lactose ( glucose +
galactose)
- Verschillende polysachariden
= meer dan 9 monosachariden verbonden bv zetmeel en gycogeen
- Verschillende oligosachariden
= 3-9 monosachariden verbonden bv malto dextrinen
- GL berekenen berekenen
= GL : glycemische index maat voor de snelheid waarmee kh-bevattend
voedingsmiddel wordt verteerd en geabsorbeerd
Hoog = 20 of meer
Middelmatig = 10-20
Laag = 10 of minder
Formule : GL = GI x KH per portie (gram) gedeeld door 100
- Zoetstof verklaring :
Natuurlijke = polyolen of suikeralcohol leveren energie door fermentatie in dikke
darm
Kunstmatige = leveren geen energie
- Voedingsvezels verklaring :
= meestal oligo en polysachariden
Zijn resistent aan verteringsenzymes
Worden gefermenteerd in de dikke darm
Fermenteerbaar : fruit, groenten, haver, prei, ui
Niet fermenteerbaar : cellulose : tarwe, granen, rogge prod
, Les 2
- Functies van eiwitten
= opbouw lichaamsweefsels + onderdeel enzymen, hormonen en antistoffen +
transporteren + bufferwerking + energiebron
- Betekenis van eiwit en aminozuur
: eiwitten bestaan uit ketens van aminozuren (20)
De samenstelling, volgorde en structuur is altijd verschillend daardoor is elk eiwit
uniek
- Onderscheid maken tussen ess en niet ess aminozuur
Essentiëel az : kan niet door lichaam worden aangemaakt opnemen via voeding
Niet-essentiëel az : kan in menselijk lichaam worden aangemaakt
(semi-ess) : kan gemaakt worden uit essen az
- Begrippen
Volwaardige prot = alle essentiele az komen er in voor , hoge biologische w
Onvolwaardige prot = lage biologische waarde
Biologische waarde = hvlhd prot gebruikt door weefselvorming gedeeld doot hvld
geabsorbeerde voedingsprot
Bio beschikbaarheid =
DIAAS= maat voor voedingswaarde van eiwitten
- Vertering en absorptie van een eiwit in het lichaam
Afbeelding dia 21
- Formule eiwit behoefte
= eiwit (g/dag) : 0,8g x lichaamsgewicht (kg) atleet en kinderen 1,5
- Gevolgen te hoge en lage eiwit inname
=
Te weinig : gereduceerde groei + spierafbraak + aantasting botstructuur, verlies van
haar + anemie
Te veel : niet meteen schadelijk + gezondsheidsvoordelen + overbelasting nieren
