Samenvatting| Eenheidsprocessen in de voeding| Scheiden en Concentreren| Hogeschool Gent | 2025/26

Eenheidsprocessen in de voeding Scheiden en Concentreren



H6: scheiden en concentreren
Inhoud
1.1 Definitie..............................................................................................2
1.2 Doel....................................................................................................2
1.3 Principe...............................................................................................2
1.4 Mechanische scheiding.......................................................................3
1.4.1 Zeven............................................................................................3
1.4.2 Filtratie..........................................................................................5
1.4.3 Sedimentatie................................................................................9
1.4.4 Cycloonafscheider......................................................................13
1.4.5 Persen.........................................................................................15
1.5 Fysische scheiding............................................................................16
1.5.1 Extractie.....................................................................................16
1.5.2 Adsorptie....................................................................................19
1.5.3 Destillatie....................................................................................20
1.5.4 Evaporatie of verdamping: H2O↓...............................................21
1.5.5 Kristallisatie................................................................................24
1.5.6 Uitsmelten..................................................................................28




1

,Eenheidsprocessen in de voeding Scheiden en Concentreren


1.1 Definitie
= stof(fen) afzonderen uit mengsel/ grondstof

1.2 Doel
1. Winning bepaalde stof uit grondstof
 Persen
 Suiker
 Rassen/ variëteiten
2. Verwijderen ongewenste bestanddelen of stoffen
 Wassta
 Zeven
 Pneumatisch transport
3. Concentreren tot een gewenste concentratie
 Fallingfilm evaporator (fruitsap)
4. Sorteren product in klassen
 Obv verschil in diameter

1.3 Principe
Scheidingsmethoden vereisen altijd minstens 1 verschil in:

1. Visuele eigenschappen (kleur vorm, kwaliteit, etc.)
 Leesband met manuele verwijdering
 Via een automatisch detectiesysteem (camera) + verwijderen via
perslucht
2. Fysicochemische kenmerken
 Zoals: afmetingen, dichtheid, oplosbaarheid, kookpunt,
smeltpunt/ stolpunt, aantrekkingskracht, etc.
 Kracht (energie) nodig voor scheiding (mechanische/fysische
scheiding)



Mechanische scheiding (heterogene mengsels)

 Zeven
 Filtreren
 Persen
 Bezinken of sedimenteren
 Centrifugeren
 Cycloneren
 Triëren
 Magneetafscheiding




2

, Eenheidsprocessen in de voeding Scheiden en Concentreren

Fysische scheiding (homogene mengsels)

 Indampen of evaporeren
 Destilleren
 Drogen
 Extraheren
 Kristalliseren
 Uitsmelten

Keuze scheidingsmethode

 Heterogeen= mechanisch; homogeen:
 fysisch
 Gewenste zuiverheid
 Eigenschappen componenten
 Scheidingsnelheid
 Kostprijs

1.4 Mechanische scheiding




1.4.1Zeven
Principe:

 Maaswijdte zeefoppervlak
 Zeefgoed beweegt/ zwaartekracht

=>Eenvoudig en goedkoop

Invloedsfactoren

 Product: deeltjesgrootten (min. 25µm) + kleverig?
 Proces: helling, masswijdte toevoer, verstoppingskans

Zeven

Maten/ soort:

3