Samenvatting| Eenheidsprocessen in de voeding|Drogen | Hogeschool Gent | 2025/26

Eenheidsprocessen in de voeding
Drogen


H3 drogen
Inhoud
1.1 Doel....................................................................................................2
1.2 Soort proces........................................................................................2
1.3 Droogmethoden..................................................................................3
1.3.1 Drogen met warme lucht..............................................................3
1.3.2 Drogen met koude lucht.............................................................10




1

, Eenheidsprocessen in de voeding
Drogen

1.1 Doel
1) Conservering
 Afdoden van micro-organismen
 Inactiveren van enzymen

Blazen bij

 Hogen T°
o Afdoden MO, inactivatie enzymen:
 Denaturatie eiwitten
 Aw-waarde ↓
 Lage T°
o Remmen MO en enzymen
 Aw-waarde ↓
2) Veranderen van de fysische eigenschappen
 Melkpoeder door indampen (concentreren)

3) Vormen van aroma’
 Vb. chocolade en gerstkorrel

1.2 Soort proces
1) Fysisch proces
2) Thermisch proces=> warmte-energie wordt uitgewisseld
 Exotherm proces=> warbij warmpte-energie wordt afgegeven
aan de omgeving
 Endotherm proces=> waarbij warmte- energie wordt
o =>drogen= VERDAMPING
3) Tijd-T°C proces
 Opwarming tot verdampingstemperatuur
 EMC= evenwichtsvochtgehalte in de
lucht
 Start T°C snel ↑ & VG snel ↓
 Vanaf 18% VG zal de T°C terug ↑
 Die 18% is het vocht dat sterk gebonden
is,
o Meer energie nodig om eruit te
halen
 3 fase zal het VG traag ↓ tot EMC => lastiger om eruit te halen
de

 Evenwicht (equilibrium), Moisture (vocht),
 Content (gehalte)
o Evenwichtsvochtgehalte in de lucht
o VG in VM en lucht zijn gelijk


2