Samenvatting - volledige vak voedingsleer i.v.m. anamnese

Voedingsleer i.v.m. anamnese
DEEL THEORIE VOEDINGSLEER
Theorie

Voedingsstoffen: koolhydraten

1. Indeling nutritioneel

 Samenstellende monomeren
 Glucose
 Galactose
 Fructose
 …
 Polymerisatiegraad: 2-1.000.000 eenheden
 Type glycoside binding (α,β,…)
 Glycemisch (verteerbaar) vs. niet-glycemisch (niet-verteerbaar)

-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------

2. Indeling

1/ Verteerbaar = glycemisch

Darm  verknipt tot individuele Kh komen individueel in bloed terecht

 Suikers
 Zetmeel
 Traag-snel?
 Effecten gezondheid?

2/ Niet verteerbaar = vezel

 Oplosbaar in water
 Niet-oplosbaar
 Elk eigen specifieke effecten op gezondheid

-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------


3. Soorten

Klasse Subgroep Voorbeelden
Suikers (1-2) Monosachariden Glucose, galactose, fructose
Disachariden Sacharose, lactose, trehalose
Polyolen Sorbitol, mannitol

,Oligosacharid Malto-oligosachariden Maltodextrinen
en Overige oligosachariden Raffinose, stachyose, fructo-
oligosachariden
Polysacharide Zetmeel Amylose, amylopectine, gemodificeerde
n Niet- zetmelen
zetmeelpolysachariden Cellulose, hemicellulose, pectinen,
hydrocolloïden


-Oligosachariden

=relatief korte Kh die voorkomen in natuurlijke producten en ook vaak
worden aangemaakt in voedingsindustrie

Niet verteerbaar

MAAR: nuttig!

=kunnen niet verknipt worden  dikke darm  belangrijke voedselbron
voor bacteriën in dikke darm  darmflora in goede gezondheid dankzij
deze sachariden

-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------

4. Types zetmeel – amylose vs. amylopectine

1/ Amylose = onvertakt

2/ Amylopectine = vertakkingen, lange zijketens

=beide vormen verteerbaar in lichaam

MAAR: om amylopectine te verteren heb je andere enzymes nodig door
zijketens!

Toep. -Onrijpe banaan

=zetmeel is niet zo toegankelijk voor enzymen 
zetmeel naar dikke darm  gasvorming 
(buikpijn)

Ander vb. Ongekookte aardappel

-Rijpe banaan

=perfect toegankelijk zetmeel voor enzymen 
verknipt

Conclusie: samenstelling is meer dan enkel tabel
met voedingswaarden

,-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------

5. Verteerbaar vs. fermenteerbaar

1/ Verteerbaar

=lichaam neemt deze Kh op & gebruikt deze als energiebron

1. Inname
2. Dunne darm
3. Vertering (afbraak tot monosachariden)

Eindproducten:

 Glucose
 Fructose
 Galactose
4. Opname in bloed

Monosachariden via darmwand opgenomen in bloed

Glucose  stijging bloedsuiker  insuline-afgifte

5. Glucose-moleculen komen terecht in rest lichaam
6. Gebruik in lever, spieren, hersenen
7. Energie

2/ Fermenteerbaar (niet verteerbaar)

=geen menselijke enzymen om deze volledig af te breken!

1. Komen terecht in dikke darm
2. Afbraak door darmbacteriën (voedsel voor bacteriën)
3. Vorming
 Azijnzuur
 Propionzuur
 Boterzuur

Toep 1.

, Startpunt: concentratie aan glucose stijgt na iedere maaltijd

Reactie: pancreas produceert insuline + brengt deze in bloed  stijging
insuline

 Glucose blijft relatief constant (systeem in lichaam)
 Insuline schommelt veel meer om glucose stabiel te houden zodat
de bloedsuiker binnen een nauw marge blijft!

=insuline past zich voortdurend aan

Vb. Laag peil tijdens nacht  insuline is enkel actief na maaltijd

-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------

6. Snel & traag verteerbare Kh

Vb. Suiker in gesuikerde dranken = snel verteerbare Kh

 Snel meetbaar in bloed
 Hoge & snelle pieken glucose-concentratie
 Snelle piek insuline  wil glucose zo snel
mogelijk weer doen dalen

Toep.

 Wit brood (snel verteerbare Kh)
 Snel afgebroken tot glucose
 Bloedsuiker stijgt snel
 Glucose snel in bloed
 Insuline stijgt sterk

MAAR: snelle dip (opnieuw honger)

 Spaghetti (traag verteerbare Kh)
 Trager afgebroken tot glucose
 Bloedsuiker stijgt trager
 Glucose geleidelijk aan in bloed
 Minder sterke insulinepiek

DUS: energie langer beschikbaar

-------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------