Thema 5 Smaakreceptoren
5.1. Aard van de prikkel: smaakstoffen
smaak= chemische stoffen in vloeibare toestand/ oplosbaar die we
kunnen waarnemen
omschrijving Begrip
Eigenschap van een smaakstof om ze te Oplosbaarheid
kunnen smaken
Oplosmiddel voor smaakstoffen in de Speeksel
mondholte
Smaak van de stof glutamaat umami
5 basissmaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami
Overeenkomende smaakstof is glutamaat. De stof komt in veel producten voor, glutamaat
wordt dikwijls als smaakversterker gebruikt (vooral bij kant-en-klare) etenswaarden.
5.2. Organen die smaak beïnvloeden
1. Tong: smaakfunctie + tastfunctie
2. Neus: geur zorgt voor betere smaak
3. Ogen: industrie speelt daarop in “E’s”
Kinderen: aangeboren voorkeuze voor zoet en zout en afkeer voor zuur en bitter:
- lichtzoete moedermelk lekker vinden, en het zou een kalmerend effect hebben.
zoet= energierijke stoffen
zout= mineralen aanvoering om verlies via zweten of urine aan te vullen.
bouwstoffen
zuur= bedorven voedsel
bitter= giftige stoffen
5.1. Aard van de prikkel: smaakstoffen
smaak= chemische stoffen in vloeibare toestand/ oplosbaar die we
kunnen waarnemen
omschrijving Begrip
Eigenschap van een smaakstof om ze te Oplosbaarheid
kunnen smaken
Oplosmiddel voor smaakstoffen in de Speeksel
mondholte
Smaak van de stof glutamaat umami
5 basissmaken: zout, zoet, bitter, zuur en umami
Overeenkomende smaakstof is glutamaat. De stof komt in veel producten voor, glutamaat
wordt dikwijls als smaakversterker gebruikt (vooral bij kant-en-klare) etenswaarden.
5.2. Organen die smaak beïnvloeden
1. Tong: smaakfunctie + tastfunctie
2. Neus: geur zorgt voor betere smaak
3. Ogen: industrie speelt daarop in “E’s”
Kinderen: aangeboren voorkeuze voor zoet en zout en afkeer voor zuur en bitter:
- lichtzoete moedermelk lekker vinden, en het zou een kalmerend effect hebben.
zoet= energierijke stoffen
zout= mineralen aanvoering om verlies via zweten of urine aan te vullen.
bouwstoffen
zuur= bedorven voedsel
bitter= giftige stoffen
