1
GASVRYHEIDSTUDIES
GRAAD 10
TERMYN 1_ 2026
@IMPAQ Toets2019 & 2021, @IMPAQ JUN2020, WCED Hersiening booklet_2024, @IMPAQ JUN2021. Graad 10 Basislynaktiwiteit Gauteng/2024
Hierdie studiegids is sorgvuldig saamgestel om Graad 10-leerders te help om deeglik en
selfversekerd voor te berei vir Termyn 1 Gasvryheidstudies. Die inhoud volg die
amptelike CAPS Jaarlikse Onderrigplan (ATP) en is in lyn met eksamenstandaarde. Dit is
ontwikkel met behulp van vorige DBE-, WCED- en IMPAQ-eksamenvraestelle (2019–
2025), wat verseker dat leerders blootgestel word aan realistiese vraagformate,
terminologie en assesseringstyle.
Termyn 1 lê die grondslag vir die hele jaar. Dit stel leerders bekend aan die
gasvryheidsbedryf, professionele standaarde en kern praktiese vaardighede. Hierdie
gids fokus dus op die ontwikkeling van beide teoretiese begrip en praktiese insig.
Vir enige addisionele studienotas, kontak asseblief:
Beste wense
Juffrou Ansie
Inhoud
Sektore en loopbane.................................................................................................... 6
Franchises ................................................................................................................... 7
Higiëne ......................................................................................................................... 10
Kombuis- en Restaurantbedrywighede .................................................................... 14
Mise-en-place .......................................................................................................... 15
Voeding en Spyskaartbeplanning ............................................................................ 21
Kommoditeite .............................................................................................................. 25
@Juffrou_Ansie
, 2
Meerkeusevrae
Gasvryheidsstudies Gasvryheidsstudies: Die studie van verskeie onderling
verwante temas in die gasvryheidsbedryf, bv. higiëne,
voedselproduksie, voedsel- en drankdiens sowel as
kliëntediens
Magnesium Die voedingstof wat help met spierkontraksie,
energiemetabolisme en beenvorming.
Minerale Chemiese verbindings wat in alle voedsel voorkom
Die funksie van Bevorder groei en gesonde oë.
vitamien A in die
liggaam.
Kontinentale Ontbyt Sluit geen gaar geregte in nie. Broodrolletjies, croissants of
roosterbrood met botter, konfyt en tee of koffie.
Engelse ontbyt Dit bestaan gewoonlik uit 'n keuse van kossoorte soos vleis,
eiers en brood.
Kombinasiemetodes Klassifiseer die kookmetode wanneer jy in baksakke kook.
Muise Salmonella-bakterieë is teenwoordig in die ingewande van
hierdie kombuisplaag.
Keëlvormige sif Hierdie stuk toerusting word gebruik om bestanddele te sif.
Braaipan Crumpets word in hierdie stuk toerusting gaar gemaak.
Pané Die proses om kos met meel te bedek, in eier te doop en met
broodkrummels te bedek
250 ml Die metriese maatstawwe vir een koppie koekmeel.
Gekonfijte vrugte Vrugte wat in suikerstroop gekook is en dan heeltemal laat
uitdroog word.
Compote 'n Sous waar heel of stukke vars vrugte liggies in 'n suikerstroop
gekook word.
Beskerming Die rede waarom die sjefbaadjies dubbelbors het.
Ontsmetting of Die doodmaak van alle skadelike bakterieë met hitte of
sterilisering chemikalieë.
Suikertermometer Die toerusting wat gebruik word om die korrekte stadium van
suikersiroop te bepaal, bv. die harde bal-stadium.
Sagte vrugte Die klassifikasie van frambose.
Bak Kos in die oond kook sonder enige vet.
@Juffrou_Ansie
, 3
Oondbraai Kook kos ontbloot in die oond en met olie bedek tydens kook.
Braai Kos kook onder 'n rooiwarm element of oor kole.
Potbraai Kos in die oond gaar maak, in 'n bedekte pan en met olie
gebraai.
Braai Kook kos in vloeistof, in 'n bedekte pan in die oond.
Bratt pan
Bain-marie 'n Warmwaterbad waar houers kos bo 'n vlak
houer water geplaas word
Kap Kos word grofweg in klein stukkies gesny
Kneus Druk die oppervlak van kos fyn om geur vry te stel.
Besoedeling Wanneer bakterieë van een item na 'n ander versprei word
Droogbraai 'n Kookmetode wat kos verhit en kook met die vet wat reeds
in die kos self teenwoordig is.
Entrepreneur 'n Persoon wat sy/haar eie besigheid begin, veral wanneer dit
risiko's inhou
Mise-en-place Voorbereiding van 'n restaurant voordat 'n ete bedien word.
Table d'hôte Die tipe spyskaart vir 'n vaste ete.
Geplateerde diens Die tipe bedieningsstyl waar kos in die kombuis op individuele
borde bedien word en dan deur die kelner aan gaste bedien
word.
Brunch 'n Maaltyd wat laat in die oggend tussen ontbyt en
middagete bedien word.
Tafelbuffet Die tipe bedieningsstyl waar kelners gaste by 'n buffettafel
bedien.
A- ‘n Soplepel
B- Teelepel
C- Nagereglepel
D -tabel of hoofvurk
E -tafel of hoofmes
@Juffrou_Ansie
, 4
Hoogopgeleide Hoogopgeleide kelners en wynkelners
kelners en
wynkelners
Koffiewinkel Voorsien hoofmaaltye teen 'n redelike prys
Voedsel- en Buffetdienste, gebordeerde diens, selfdiens, a la carte
drankondernemings
Kulturele Dorp Informele akkommodasie wat daarop gemik is om die kultuur
van inheemse mense te bevorder.
PBX 'n Telefoonantwoordstelsel waardeur bellers is
verbind met die persoon wat met hul behoeftes kan help
Ontvangs Bekend as die hart van die hotel
'n Ou eier
Geregte Kos voorberei in 'n spesifieke styl of kombinasie wat uit een of
meer bestanddele bestaan.
Maaltydplan Lys van al die verskillende kosse wat vir 'n spesifieke maaltyd of
etes op 'n bepaalde dag benodig word.
Table d'hôte Spyskaart met 'n vaste aantal geregte wat deur die
spysenieringsplek bepaal word.
À la carte Spyskaart waar kliënte hul eie maaltyd uit verskeie geregte
saamstel.
Aandete 'n Formele sosiale geleentheid in die aand waar 'n ete bedien
word.
Identifiseer die item in die foto / foto hieronder. Graad 10 Basislynaktiwiteit Gauteng/2024
@Juffrou_Ansie
GASVRYHEIDSTUDIES
GRAAD 10
TERMYN 1_ 2026
@IMPAQ Toets2019 & 2021, @IMPAQ JUN2020, WCED Hersiening booklet_2024, @IMPAQ JUN2021. Graad 10 Basislynaktiwiteit Gauteng/2024
Hierdie studiegids is sorgvuldig saamgestel om Graad 10-leerders te help om deeglik en
selfversekerd voor te berei vir Termyn 1 Gasvryheidstudies. Die inhoud volg die
amptelike CAPS Jaarlikse Onderrigplan (ATP) en is in lyn met eksamenstandaarde. Dit is
ontwikkel met behulp van vorige DBE-, WCED- en IMPAQ-eksamenvraestelle (2019–
2025), wat verseker dat leerders blootgestel word aan realistiese vraagformate,
terminologie en assesseringstyle.
Termyn 1 lê die grondslag vir die hele jaar. Dit stel leerders bekend aan die
gasvryheidsbedryf, professionele standaarde en kern praktiese vaardighede. Hierdie
gids fokus dus op die ontwikkeling van beide teoretiese begrip en praktiese insig.
Vir enige addisionele studienotas, kontak asseblief:
Beste wense
Juffrou Ansie
Inhoud
Sektore en loopbane.................................................................................................... 6
Franchises ................................................................................................................... 7
Higiëne ......................................................................................................................... 10
Kombuis- en Restaurantbedrywighede .................................................................... 14
Mise-en-place .......................................................................................................... 15
Voeding en Spyskaartbeplanning ............................................................................ 21
Kommoditeite .............................................................................................................. 25
@Juffrou_Ansie
, 2
Meerkeusevrae
Gasvryheidsstudies Gasvryheidsstudies: Die studie van verskeie onderling
verwante temas in die gasvryheidsbedryf, bv. higiëne,
voedselproduksie, voedsel- en drankdiens sowel as
kliëntediens
Magnesium Die voedingstof wat help met spierkontraksie,
energiemetabolisme en beenvorming.
Minerale Chemiese verbindings wat in alle voedsel voorkom
Die funksie van Bevorder groei en gesonde oë.
vitamien A in die
liggaam.
Kontinentale Ontbyt Sluit geen gaar geregte in nie. Broodrolletjies, croissants of
roosterbrood met botter, konfyt en tee of koffie.
Engelse ontbyt Dit bestaan gewoonlik uit 'n keuse van kossoorte soos vleis,
eiers en brood.
Kombinasiemetodes Klassifiseer die kookmetode wanneer jy in baksakke kook.
Muise Salmonella-bakterieë is teenwoordig in die ingewande van
hierdie kombuisplaag.
Keëlvormige sif Hierdie stuk toerusting word gebruik om bestanddele te sif.
Braaipan Crumpets word in hierdie stuk toerusting gaar gemaak.
Pané Die proses om kos met meel te bedek, in eier te doop en met
broodkrummels te bedek
250 ml Die metriese maatstawwe vir een koppie koekmeel.
Gekonfijte vrugte Vrugte wat in suikerstroop gekook is en dan heeltemal laat
uitdroog word.
Compote 'n Sous waar heel of stukke vars vrugte liggies in 'n suikerstroop
gekook word.
Beskerming Die rede waarom die sjefbaadjies dubbelbors het.
Ontsmetting of Die doodmaak van alle skadelike bakterieë met hitte of
sterilisering chemikalieë.
Suikertermometer Die toerusting wat gebruik word om die korrekte stadium van
suikersiroop te bepaal, bv. die harde bal-stadium.
Sagte vrugte Die klassifikasie van frambose.
Bak Kos in die oond kook sonder enige vet.
@Juffrou_Ansie
, 3
Oondbraai Kook kos ontbloot in die oond en met olie bedek tydens kook.
Braai Kos kook onder 'n rooiwarm element of oor kole.
Potbraai Kos in die oond gaar maak, in 'n bedekte pan en met olie
gebraai.
Braai Kook kos in vloeistof, in 'n bedekte pan in die oond.
Bratt pan
Bain-marie 'n Warmwaterbad waar houers kos bo 'n vlak
houer water geplaas word
Kap Kos word grofweg in klein stukkies gesny
Kneus Druk die oppervlak van kos fyn om geur vry te stel.
Besoedeling Wanneer bakterieë van een item na 'n ander versprei word
Droogbraai 'n Kookmetode wat kos verhit en kook met die vet wat reeds
in die kos self teenwoordig is.
Entrepreneur 'n Persoon wat sy/haar eie besigheid begin, veral wanneer dit
risiko's inhou
Mise-en-place Voorbereiding van 'n restaurant voordat 'n ete bedien word.
Table d'hôte Die tipe spyskaart vir 'n vaste ete.
Geplateerde diens Die tipe bedieningsstyl waar kos in die kombuis op individuele
borde bedien word en dan deur die kelner aan gaste bedien
word.
Brunch 'n Maaltyd wat laat in die oggend tussen ontbyt en
middagete bedien word.
Tafelbuffet Die tipe bedieningsstyl waar kelners gaste by 'n buffettafel
bedien.
A- ‘n Soplepel
B- Teelepel
C- Nagereglepel
D -tabel of hoofvurk
E -tafel of hoofmes
@Juffrou_Ansie
, 4
Hoogopgeleide Hoogopgeleide kelners en wynkelners
kelners en
wynkelners
Koffiewinkel Voorsien hoofmaaltye teen 'n redelike prys
Voedsel- en Buffetdienste, gebordeerde diens, selfdiens, a la carte
drankondernemings
Kulturele Dorp Informele akkommodasie wat daarop gemik is om die kultuur
van inheemse mense te bevorder.
PBX 'n Telefoonantwoordstelsel waardeur bellers is
verbind met die persoon wat met hul behoeftes kan help
Ontvangs Bekend as die hart van die hotel
'n Ou eier
Geregte Kos voorberei in 'n spesifieke styl of kombinasie wat uit een of
meer bestanddele bestaan.
Maaltydplan Lys van al die verskillende kosse wat vir 'n spesifieke maaltyd of
etes op 'n bepaalde dag benodig word.
Table d'hôte Spyskaart met 'n vaste aantal geregte wat deur die
spysenieringsplek bepaal word.
À la carte Spyskaart waar kliënte hul eie maaltyd uit verskeie geregte
saamstel.
Aandete 'n Formele sosiale geleentheid in die aand waar 'n ete bedien
word.
Identifiseer die item in die foto / foto hieronder. Graad 10 Basislynaktiwiteit Gauteng/2024
@Juffrou_Ansie
