Samenvatting cursus 2 en 3 voeding en energie

Samenvatting cursus 2 + 3 voeding en energie.

Cursus 2.

Niet-basisvoedingsmiddelen.
 Leveren minder belangrijke bijdrage aan gezond voedingspatroon.
 Hoge energiedichtheid, lage nutriëntendichtheid.
 Geen nagerechten en maaltijdsoepen → basivoedingsmiddelen.
 Maar snacks, soepen, sausen, broodbeleg, frisdrank etc.

Soepen.

 Reductiebouillon: ingekookte bouillon.
 Aspic bouillon: bouillon met gelatine + vulling.
 Court bouillon: bouillon om te pocheren.
 Bouguet bouillon: kruidenbundeltje.
 Bruine bouillon: kleur geven aan ingrediënten.
 Blanke bouillon: geen kleur geven aan ingrediënten.
 Glacé: sterk ingekookte fond → stroperig.
 Dikke willem: bindmiddel → bloem + melk.
 Lopend meel: bindmiddel → bloem + meel.
 Bechamel soep: op basis van melk.
 Velouté soep: op basis van bouillon.
 Crème soep: eierdooier + room.
 Mire poix: mengsel van fijngesneden groente (gefruit).
 Klaren: eiwit toevoegen.
 Consommé: beetje ingekookte heldere bouillon + eventueel garnituur.

Functies van soep:
 Opwekken van eetlust: maagwandcontractie → meer maagsapsecretie.
 Verhogen van verzadigingswaarde.
 Verhoging van voedingswaarde.
 VSE: kop = 200 ml, bord = 250 ml.

Dinersoep.
Dunne, al dan niet gebonden soep.
Huiselijke soep:
Gebonden soep als voorgerecht.
Maaltijdsoep:
Hoofdgerecht, verzadigend.

Ongebonden:
 Bouillon (ongevuld).
 Consommé (bouillon met garnituur).

Gebonden:
 Velouté soep.
 Pureesoep.
 Crèmesoep.
 Bechamelsoep.