Wat voor invloed heeft de menukeuze op de
drankkeuze van de klanten van de Spaghetteria?
Auteurs: Caspar van Bentum
Datum: 3 April, 2020
Tio University of Applied Sciences
Studierichting: Hotel- & Eventmanagement
Studieonderdeel: MAO
, Inhoudsopgave
1. Inleiding ............................................................................................................................................... 3
1.1 Bedrijfsomschrijving: ..................................................................................................................... 3
1.2 Aanleiding van het onderzoek: ...................................................................................................... 3
1.3 Doelstellingen van het onderzoek: ................................................................................................ 3
1.4 De Probleemstelling: ..................................................................................................................... 4
1.5 Deelvragen: ................................................................................................................................... 4
Intern ............................................................................................................................................... 4
Extern .............................................................................................................................................. 4
Theorie............................................................................................................................................. 4
1.6 Indeling van het rapport ................................................................................................................ 4
2. Literatuuronderzoek ............................................................................................................................ 5
2.1 Contextanalyse .............................................................................................................................. 5
2.1.2 Externe Analyse ...................................................................................................................... 6
2.2 Theoretisch kader .......................................................................................................................... 9
2.2.1 Begripsafbakening .................................................................................................................. 9
2.2.2 Theoretische modellen ......................................................................................................... 10
2.2.3 Bespreken van wetenschappelijk onderzoek ....................................................................... 12
3. Methodologie .................................................................................................................................... 14
3.1 Onderzoek benadering ................................................................................................................ 14
3.2 Onderzoeksstrategie ................................................................................................................... 14
3.3 Beschrijving methoden ................................................................................................................ 14
Kwantitatief onderzoek ................................................................................................................. 14
Deskresearch ................................................................................................................................. 14
3.4 Gehanteerde onderzoeksmethode per deelvraag ...................................................................... 15
Interne deelvragen ........................................................................................................................ 15
Externe deelvragen........................................................................................................................ 15
Theoretische deelvragen ............................................................................................................... 15
3.5 Operationalisatie ......................................................................................................................... 16
Interne deelvragen ........................................................................................................................ 16
Externe deelvragen........................................................................................................................ 16
Theoretische deelvraag ................................................................................................................. 16
3.6 Onderzoekpopulatie .................................................................................................................... 18
3.7 Steekproef voor enquête ............................................................................................................ 18
3.7.1 Manier van steekproeftrekking ............................................................................................ 18
3.7.2 Berekening minimale omvang steekproef ........................................................................... 18
MAO Caspar van Bentum
1 HEM2
, 3.7.3 Manier van benaderen deelnemers ..................................................................................... 19
3.8 Onderzoekskwaliteit .................................................................................................................... 19
3.8.1 Betrouwbaarheid.................................................................................................................. 19
3.8.2 Validiteit ............................................................................................................................... 19
3.8.3 Generaliseerbaarheid ........................................................................................................... 19
3.9 Ethiek tijdens het onderzoek ....................................................................................................... 20
4. Resultaten...................................................................................................................................... 21
5. Conclusie ....................................................................................................................................... 29
6. Aanbeveling ................................................................................................................................... 32
7. Discussie ........................................................................................................................................ 33
8. Reflectie ......................................................................................................................................... 35
8.1 Reflectie (Caspar van Bentum) .............................................................................................. 35
Literatuurlijst ......................................................................................................................................... 36
Bijlagen .................................................................................................................................................. 37
Bijlage 1: Enquête .............................................................................................................................. 37
MAO Caspar van Bentum
2 HEM2
, 1. Inleiding
1.1 Bedrijfsomschrijving:
Het onderzoek wordt uitgevoerd voor de Spaghetteria in Utrecht op de Korte Koestraat. De
Spaghetteria is een pasta-bar waar uitsluitend pasta’s worden verkocht. Het concept van de
Spaghetteria komt uit Italië. Een Spaghetteria is een plek waar lokale chefs niks anders doen dan het
bereiden van verse pasta. Deze pasta’s worden zonder gedoe geserveerd door enthousiaste en
gastvrije bedieningsmedewerkers.
Het maakt bij de Spaghetteria niet uit of gasten nu urenlang willen tafelen of zin hebben in een snelle
maaltijd. Gasten kunnen altijd aanschuiven aan een van de grote tafels of hoge tafels voor een
heerlijk gerecht.
Bij de vestiging op de Korte Koestraat werken ongeveer 25 werknemers op 2 verschillende afdelingen
(keuken en service). In totaal heeft de Spaghetteria ongeveer 230 medewerkers. Het onderzoek zal
plaatst vinden op de service afdeling van de Spaghetteria. (Spaghetteria, 2020)
1.2 Aanleiding van het onderzoek:
Caspar van Bentum & Freek Bertrams werken al jaren in de horeca en willen graag weten of mensen
nou de keuze van hun drank laten afhangen van het eten dat zij bestellen. Freek Bertrams werkt bij
de Spaghetteria. De Spaghetteria heeft een vrij eenvoudige menukaart, dit zorgt voor een hoge
doorloopsnelheid van gasten. Gasten stellen vaak de vraag welke wijn lekker is bij het gerecht dat zij
hebben besteld, dat bracht de volgende vraag op: wat voor invloed heeft de keuze van het gerecht
dat mensen bestellen op de keuze van de drank die zij drinken.
1.3 Doelstellingen van het onderzoek:
Doormiddel van dit onderzoek zal inzicht worden gegeven in hoeverre de menukeuze van invloed is
op de drankkeuze. Na het doen van dit onderzoek kan dit teruggekoppeld worden aan de
Spaghetteria en/of andere horeca aangelegenheden. De bedrijven kunnen dan met de hulp van de
informatie beter inspelen op de behoeftes van mensen op deze bepaalde momenten.
MAO Caspar van Bentum
3 HEM2
drankkeuze van de klanten van de Spaghetteria?
Auteurs: Caspar van Bentum
Datum: 3 April, 2020
Tio University of Applied Sciences
Studierichting: Hotel- & Eventmanagement
Studieonderdeel: MAO
, Inhoudsopgave
1. Inleiding ............................................................................................................................................... 3
1.1 Bedrijfsomschrijving: ..................................................................................................................... 3
1.2 Aanleiding van het onderzoek: ...................................................................................................... 3
1.3 Doelstellingen van het onderzoek: ................................................................................................ 3
1.4 De Probleemstelling: ..................................................................................................................... 4
1.5 Deelvragen: ................................................................................................................................... 4
Intern ............................................................................................................................................... 4
Extern .............................................................................................................................................. 4
Theorie............................................................................................................................................. 4
1.6 Indeling van het rapport ................................................................................................................ 4
2. Literatuuronderzoek ............................................................................................................................ 5
2.1 Contextanalyse .............................................................................................................................. 5
2.1.2 Externe Analyse ...................................................................................................................... 6
2.2 Theoretisch kader .......................................................................................................................... 9
2.2.1 Begripsafbakening .................................................................................................................. 9
2.2.2 Theoretische modellen ......................................................................................................... 10
2.2.3 Bespreken van wetenschappelijk onderzoek ....................................................................... 12
3. Methodologie .................................................................................................................................... 14
3.1 Onderzoek benadering ................................................................................................................ 14
3.2 Onderzoeksstrategie ................................................................................................................... 14
3.3 Beschrijving methoden ................................................................................................................ 14
Kwantitatief onderzoek ................................................................................................................. 14
Deskresearch ................................................................................................................................. 14
3.4 Gehanteerde onderzoeksmethode per deelvraag ...................................................................... 15
Interne deelvragen ........................................................................................................................ 15
Externe deelvragen........................................................................................................................ 15
Theoretische deelvragen ............................................................................................................... 15
3.5 Operationalisatie ......................................................................................................................... 16
Interne deelvragen ........................................................................................................................ 16
Externe deelvragen........................................................................................................................ 16
Theoretische deelvraag ................................................................................................................. 16
3.6 Onderzoekpopulatie .................................................................................................................... 18
3.7 Steekproef voor enquête ............................................................................................................ 18
3.7.1 Manier van steekproeftrekking ............................................................................................ 18
3.7.2 Berekening minimale omvang steekproef ........................................................................... 18
MAO Caspar van Bentum
1 HEM2
, 3.7.3 Manier van benaderen deelnemers ..................................................................................... 19
3.8 Onderzoekskwaliteit .................................................................................................................... 19
3.8.1 Betrouwbaarheid.................................................................................................................. 19
3.8.2 Validiteit ............................................................................................................................... 19
3.8.3 Generaliseerbaarheid ........................................................................................................... 19
3.9 Ethiek tijdens het onderzoek ....................................................................................................... 20
4. Resultaten...................................................................................................................................... 21
5. Conclusie ....................................................................................................................................... 29
6. Aanbeveling ................................................................................................................................... 32
7. Discussie ........................................................................................................................................ 33
8. Reflectie ......................................................................................................................................... 35
8.1 Reflectie (Caspar van Bentum) .............................................................................................. 35
Literatuurlijst ......................................................................................................................................... 36
Bijlagen .................................................................................................................................................. 37
Bijlage 1: Enquête .............................................................................................................................. 37
MAO Caspar van Bentum
2 HEM2
, 1. Inleiding
1.1 Bedrijfsomschrijving:
Het onderzoek wordt uitgevoerd voor de Spaghetteria in Utrecht op de Korte Koestraat. De
Spaghetteria is een pasta-bar waar uitsluitend pasta’s worden verkocht. Het concept van de
Spaghetteria komt uit Italië. Een Spaghetteria is een plek waar lokale chefs niks anders doen dan het
bereiden van verse pasta. Deze pasta’s worden zonder gedoe geserveerd door enthousiaste en
gastvrije bedieningsmedewerkers.
Het maakt bij de Spaghetteria niet uit of gasten nu urenlang willen tafelen of zin hebben in een snelle
maaltijd. Gasten kunnen altijd aanschuiven aan een van de grote tafels of hoge tafels voor een
heerlijk gerecht.
Bij de vestiging op de Korte Koestraat werken ongeveer 25 werknemers op 2 verschillende afdelingen
(keuken en service). In totaal heeft de Spaghetteria ongeveer 230 medewerkers. Het onderzoek zal
plaatst vinden op de service afdeling van de Spaghetteria. (Spaghetteria, 2020)
1.2 Aanleiding van het onderzoek:
Caspar van Bentum & Freek Bertrams werken al jaren in de horeca en willen graag weten of mensen
nou de keuze van hun drank laten afhangen van het eten dat zij bestellen. Freek Bertrams werkt bij
de Spaghetteria. De Spaghetteria heeft een vrij eenvoudige menukaart, dit zorgt voor een hoge
doorloopsnelheid van gasten. Gasten stellen vaak de vraag welke wijn lekker is bij het gerecht dat zij
hebben besteld, dat bracht de volgende vraag op: wat voor invloed heeft de keuze van het gerecht
dat mensen bestellen op de keuze van de drank die zij drinken.
1.3 Doelstellingen van het onderzoek:
Doormiddel van dit onderzoek zal inzicht worden gegeven in hoeverre de menukeuze van invloed is
op de drankkeuze. Na het doen van dit onderzoek kan dit teruggekoppeld worden aan de
Spaghetteria en/of andere horeca aangelegenheden. De bedrijven kunnen dan met de hulp van de
informatie beter inspelen op de behoeftes van mensen op deze bepaalde momenten.
MAO Caspar van Bentum
3 HEM2
