1
,Inhoudsopgave
Inleiding.......................................................................................................5
Onderzoek..................................................................................................10
Lens 1: Gewoontes en impulsen (Tayte Eysbouts - )...............................11
Lens 2: Weten en vinden (Ise van Vugt - 2145577)................................14
Lens 3. Zien en beseffen (Janne van Dijk - 2134020)..............................17
Lens 4: Willen (Emma Dreuning - 2122692)............................................20
Lens 4: Kunnen (Charlotte Erdtsieck - 2146158).......................................23
Lens 5: Doen en blijven doen (Mare van Esch - 2133327)......................25
Conclusie en advies...................................................................................27
Bronnenlijst................................................................................................30
Bijlagen......................................................................................................32
Bijlage 1: Literatuuropdracht..................................................................32
Bijlage toelichting kwalitatief onderzoek.................................................36
Bijlage 2: Codeboom...............................................................................36
Lens 1: (Tayte Eysbouts).........................................................................36
Lens 2 (Ise van Vugt)..............................................................................37
Lens 3: Zien en beseffen (Janne van Dijk)...............................................38
Lens 4: Willen (Emma Dreuning).............................................................39
Lens 4: Kunnen (Charlotte).....................................................................40
Lens 5 (Mare van Esch)...........................................................................42
Bijlage 3: Onze interviewguide................................................................43
2
,Voor het redigeren van het verslag hebben we gebruik gemaakt van
ChatGPT (OpenAI, 2025) met als prompt verbreden van onze
woordkeuzes.
Bij ons bedrijf Time Out geloven we erin dat rust en voldoende pauze
nemen op werk erg belangrijk is voor allerlei stimulerende werkelementen.
In onze omgeving hoorden wij veel verhalen over het onvoldoende pauze
houden binnen de horecasector. Wij hebben ons verder verdiept in dit
onderwerp met als doel om een goede en werkende interventie te
ontwikkelen rondom de pauzeregelingen.
3
, Inleiding
Hoewel de arbeidsomstandigheden in de horeca al lange tijd onderwerp
van discussie zijn, wordt het structurele gebrek aan pauzes nog vaak over
het hoofd gezien als een cruciale factor binnen deze problematiek. Het
vermogen van werknemers om gedurende hun werkzaamheden gezond,
productief en met plezier te blijven werken is essentieel. Dit omvat
fysieke, mentale en sociale aspecten die het functioneren op korte en
lange termijn ondersteunen. In een veranderende arbeidsmarkt met
personeelstekorten en hoge werkdruk wordt dit steeds uitdagender.
Werknemers die duurzaam inzetbaar zijn, ervaren minder
gezondheidsklachten, blijven langer actief in hun sector en dragen bij aan
een stabiele en productieve werkomgeving (Ybema et al., 2011b).
De horecasector vormt hierin een specifieke uitdaging. Medewerkers in
deze sector werken vaak lange dagen, hebben te maken met
onregelmatige werktijden en ervaren zowel fysieke als mentale belasting.
Vooral in restaurant bedrijven, waar gastvrijheid en service centraal staan,
is de druk om door te werken groot. Tijdens piekmomenten, zoals lunch en
dineruren, wordt het nemen van pauzes vaak als onhaalbaar beschouwd,
ondanks de wettelijke verplichting om rustmomenten te nemen. Een
gebrek aan voldoende herstelmomenten kan op termijn leiden tot
vermoeidheid, stress en fysieke klachten. Dit vergroot de kans op
ziekteverzuim en uitval, wat niet alleen nadelige gevolgen heeft voor de
medewerkers zelf, maar ook voor de continuïteit van de bedrijven waarin
zij werken (Van Der Reijden, 2023).
Het stimuleren van gezonde en productieve werkomstandigheden binnen
de horeca vereist veranderingen in hoe pauzes worden gefaciliteerd en
waargenomen. Recent onderzoek toont aan dat bijna 50% van de
horecamedewerkers werk gerelateerde stress ervaart. Daarnaast ervaart
67% van de horecawerknemers een te hoge werkdruk en 20% ernstige
stress (Onderzoek Mensura: 2 op 3 Horecawerknemers Vindt Werkdruk te
Hoog, z.d.). Deze stressfactoren leiden niet alleen tot een verhoogd
ziekteverzuim, maar kunnen ook de kwaliteit van de dienstverlening
beïnvloeden, wat direct effect heeft op de gastervaring. Hierdoor wordt
het des te belangrijker voor restaurant bedrijven om effectieve
maatregelen te nemen die het welzijn van medewerkers bevorderen en
tegelijkertijd de klanttevredenheid waarborgen. Werkgevers spelen hierin
een belangrijke rol door werkschema’s flexibel in te richten, pauzes
4
,Inhoudsopgave
Inleiding.......................................................................................................5
Onderzoek..................................................................................................10
Lens 1: Gewoontes en impulsen (Tayte Eysbouts - )...............................11
Lens 2: Weten en vinden (Ise van Vugt - 2145577)................................14
Lens 3. Zien en beseffen (Janne van Dijk - 2134020)..............................17
Lens 4: Willen (Emma Dreuning - 2122692)............................................20
Lens 4: Kunnen (Charlotte Erdtsieck - 2146158).......................................23
Lens 5: Doen en blijven doen (Mare van Esch - 2133327)......................25
Conclusie en advies...................................................................................27
Bronnenlijst................................................................................................30
Bijlagen......................................................................................................32
Bijlage 1: Literatuuropdracht..................................................................32
Bijlage toelichting kwalitatief onderzoek.................................................36
Bijlage 2: Codeboom...............................................................................36
Lens 1: (Tayte Eysbouts).........................................................................36
Lens 2 (Ise van Vugt)..............................................................................37
Lens 3: Zien en beseffen (Janne van Dijk)...............................................38
Lens 4: Willen (Emma Dreuning).............................................................39
Lens 4: Kunnen (Charlotte).....................................................................40
Lens 5 (Mare van Esch)...........................................................................42
Bijlage 3: Onze interviewguide................................................................43
2
,Voor het redigeren van het verslag hebben we gebruik gemaakt van
ChatGPT (OpenAI, 2025) met als prompt verbreden van onze
woordkeuzes.
Bij ons bedrijf Time Out geloven we erin dat rust en voldoende pauze
nemen op werk erg belangrijk is voor allerlei stimulerende werkelementen.
In onze omgeving hoorden wij veel verhalen over het onvoldoende pauze
houden binnen de horecasector. Wij hebben ons verder verdiept in dit
onderwerp met als doel om een goede en werkende interventie te
ontwikkelen rondom de pauzeregelingen.
3
, Inleiding
Hoewel de arbeidsomstandigheden in de horeca al lange tijd onderwerp
van discussie zijn, wordt het structurele gebrek aan pauzes nog vaak over
het hoofd gezien als een cruciale factor binnen deze problematiek. Het
vermogen van werknemers om gedurende hun werkzaamheden gezond,
productief en met plezier te blijven werken is essentieel. Dit omvat
fysieke, mentale en sociale aspecten die het functioneren op korte en
lange termijn ondersteunen. In een veranderende arbeidsmarkt met
personeelstekorten en hoge werkdruk wordt dit steeds uitdagender.
Werknemers die duurzaam inzetbaar zijn, ervaren minder
gezondheidsklachten, blijven langer actief in hun sector en dragen bij aan
een stabiele en productieve werkomgeving (Ybema et al., 2011b).
De horecasector vormt hierin een specifieke uitdaging. Medewerkers in
deze sector werken vaak lange dagen, hebben te maken met
onregelmatige werktijden en ervaren zowel fysieke als mentale belasting.
Vooral in restaurant bedrijven, waar gastvrijheid en service centraal staan,
is de druk om door te werken groot. Tijdens piekmomenten, zoals lunch en
dineruren, wordt het nemen van pauzes vaak als onhaalbaar beschouwd,
ondanks de wettelijke verplichting om rustmomenten te nemen. Een
gebrek aan voldoende herstelmomenten kan op termijn leiden tot
vermoeidheid, stress en fysieke klachten. Dit vergroot de kans op
ziekteverzuim en uitval, wat niet alleen nadelige gevolgen heeft voor de
medewerkers zelf, maar ook voor de continuïteit van de bedrijven waarin
zij werken (Van Der Reijden, 2023).
Het stimuleren van gezonde en productieve werkomstandigheden binnen
de horeca vereist veranderingen in hoe pauzes worden gefaciliteerd en
waargenomen. Recent onderzoek toont aan dat bijna 50% van de
horecamedewerkers werk gerelateerde stress ervaart. Daarnaast ervaart
67% van de horecawerknemers een te hoge werkdruk en 20% ernstige
stress (Onderzoek Mensura: 2 op 3 Horecawerknemers Vindt Werkdruk te
Hoog, z.d.). Deze stressfactoren leiden niet alleen tot een verhoogd
ziekteverzuim, maar kunnen ook de kwaliteit van de dienstverlening
beïnvloeden, wat direct effect heeft op de gastervaring. Hierdoor wordt
het des te belangrijker voor restaurant bedrijven om effectieve
maatregelen te nemen die het welzijn van medewerkers bevorderen en
tegelijkertijd de klanttevredenheid waarborgen. Werkgevers spelen hierin
een belangrijke rol door werkschema’s flexibel in te richten, pauzes
4
