Keuzedeel
Supermarkt
Naam: Auke Geerts
Leerlingnummer: 113661
Klas: Manager retail woensdag
Docent: Maria Bootsman
Inleverdatum: 12 mei 2020
,Inhoudsopgave
Inleiding blz. 3
Hoofdstuk 1: De supermarktbranche blz. 4
- 1.1 De supermarktbranche blz. 4
- 1.2 Samenwerkingsvormen blz. 5
- 1.3 Trends in de supermarktbranche blz. 7
- 1.4 De supermarkt blz. 8
- 1.5 De afdeling blz. 11
Hoofdstuk 2: Het assortiment blz. 15
- 2.1 Het assortiment blz. 15
- 2.2 Seizoensartikelen blz. 16
- 2.3 Artikelkennis blz. 17
- 2.4 Merken blz. 20
- 2.5 Artikelinformatie blz. 22
- 2.6 Productontwikkelingen en consumententrends blz. 23
Hoofdstuk 3: Hygiëne, derving en milieu in de supermarkt blz. 24
- 3.1 HACCP blz. 24
- 3.2 Hygiëne blz. 25
- 3.3 Derving blz. 26
- 3.4 Milieu en duurzaamheid blz. 28
- 3.5 Trends en imagocampagne blz. 30
Hoofdstuk 4: Veiligheidsprocedures en Arbo blz. 33
- 4.1 Veiligheidsprocedures en criminaliteit blz. 33
- 4.2 Arbo blz. 37
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen blz. 39
Conclusie blz. 42
Bronvermelding blz. 42
Bijlage blz. 43
2
,Inleiding
Dit werkstuk gaat over de supermarktbranche. Hierbij ga ik het deels hebben over mijn leerbedrijf:
Albert Heijn. Ik werk nu z’n 3,5 jaar bij de Albert Heijn en doe dat nog steeds met plezier.
De onderwerpen zijn:
- De supermarktbranche
- Het assortiment
- Hygiëne, derving en milieu
- Veiligheidsprocedures en Arbo
- Wettelijke eisen
Het is belangrijk om kennis te hebben over deze onderwerpen, omdat je zo je kennis over de
branche, het assortiment en over je winkel vergroot. Door je kennis kan je je de onderwerpen
toepassen in je winkel en daarmee je winkel helpen groeien.
3
,Hoofdstuk 1: De supermarktbranche
1.1 De supermarktbranche
Een winkelformule is de manier hoe een bepaalde winkel of winkelketen zijn producten aanbiedt aan
de klant, de uiteindelijke consument.
De winkelformule bestaat uit 3 onderdelen.
• De doelgroep, een groep mensen met specifieke kenmerken, wensen en behoeften waarop
je de winkel afstemt. Deze groep mensen vertegenwoordigt het marktsegment, het gedeelte
van de markt waarop jij je richt.
• De marktpositie, een winkel die zich hoog in de markt positioneert, voegt extra diensten
(zoals advies, service, en winkelsfeer) toe aan de artikelen; klanten zijn bereid daarvoor meer
te betalen.
• De marketingmix, product, prijs, plaats, promotie, presentatie en personeel.
Een USP (Unique Selling Point of unique selling proposition) is een unieke eigenschap of voordeel
van een product of dienst, waarmee jij je onderscheidt ten opzichte van concurrenten die
gelijkwaardige producten of diensten aanbieden binnen een specifieke markt.
Jumbo
Jumbo is de every-day-low-price-formule (EDLP). In oorsprong is hét kenmerk
van de EDLP-formule het ontbreken van promoties/prijsacties. Jumbo heeft de
afgelopen jaren wel concessies gedaan aan dat uitgangspunt en doet inmiddels
wel aan acties en promoties via onder meer Jumbo-deals. Vanwege de laagste
prijsgarantie doet Jumbo continu prijsaanpassingen en werkt de formule met
meerdere prijslijnen. Jumbo is eigenaar van de C1000-, Agrimarkt- en een deel
van de Emté-supermarkten en bouwt die in vlot tempo om tot Jumbo-zaken.
Marketingmix: de Jumbo is gericht op de product, prijs en personeel. Jumbo wilt
de goedkoopste zijn. Met daarbij de bijbehorende goede service.
USP: Elke dag euro’s goedkoper
Aldi
Aldi is de ‘langst zittende’ harddiscounter van het land. De keten voert een beperkt
assortiment. Daarbinnen zoekt het altijd de beste prijs-kwaliteitsgarantie. Sinds een
aantal jaren voegt Aldi versgroepen toe, als agf en brood, mede onder druk van
opkomend concurrent Lidl. Traditioneel is Aldi een sterke non-foodverkoper.
Marketingmix: Gericht op de prijs.
USP: Samen zorgen voor elkaar.
Coop
Coop is de coöperatieve vereniging met supermarkten. Er zijn drie formules:
buurt- en dorpssupermarkten onder de naam CoopCompact (in handen van
zelfstandige ondernemers), supermarkten met de naam Coop en de
prijsagressieve formule Supercoop. De keten maakt een groeisprong met de
overname van 54 winkels van Jumbo. Voor het merendeel zijn dat C1000-
vestigingen.
Marketingmix: Gericht op prijs
USP: Samen maak je ‘t verschil
4
, Spar
Spar is de buurtwinkelformule voor zelfstandig ondernemers. De laatste jaren draait
de keten nuchter aan de knoppen en zijn logistiek en assortimenten gestroomlijnd.
Spar wil voor klanten in de buurt een complete supermarkt zijn. Plus en Sligro h ebben
ieder 45 procent van Spar in handen.
Marketingmix: Gericht op plaats.
USP: Je vind het bij Spar.
Ekoplaza
Ekoplaza begon in 1980 als biologische buurtwinkel in Amsterdam, maar is
inmiddels een keten met meer dan 50 winkels. Daarvan zijn er alleen al in
Amsterdam meer dan 10 gevestigd. Doel van de formule Ekoplaza, die in handen
is van Udea, is dat biologisch eten voor iedereen bereikbaar moet zijn.
Marketingmix: Gericht op product en personeel.
USP: Voor jou biologische boodschappen.
Er zijn drie verschillende soorten verkoopsystemen. Zelfbediening, semi-zelfbediening en bediening.
Het meest voorkomende verkoopsysteem in de supermarktbranche is zelfbediening. Het is de
bedoeling dat de consumenten zelf de producten verzamelen en het dan afrekenen bij de kassa. In
sommige supermarkten is het ook mogelijk om met een zelfscan boodschappen te doen. Er kan ook
spraken zijn van bediening. Dit zie je bij de versafdelingen terugkomen. Bijvoorbeeld als je je
stokbrood gesneden wilt hebben. Dan vraag je dat aan de medewerker en die regelt de rest.
• Bediening: Bij deze bedieningsvorm bedient de verkoper de klant van het begin tot het einde.
• Semi-Zelfbediening: Hier kunnen de klanten zichzelf bedienen of kiezen om geholpen te
worden door de verkoper.
• Zelfbediening: Hier bedient de klant zichzelf, artikelen zijn probleemloos en er is weinig nood
aan informatie.
Alle supermarkten hierboven maken gebruik van zelfbediening. De Jumbo gaat hierin nog een stapje
verder door de keuze te geven om te gaan zelf scannen. Hierbij maak je gebruik van een terminal
waarmee je je boodschappen scant. Bij het afrekenpunt zet je de terminal in de houder en kan je
daarna betalen bij de zelfscan kassa. Afrekenen doe je doormiddel van PIN betalen.
1.2 Samenwerkingsvormen
Drie samenwerkingsvormen die veel voorkomen in de branche zijn franchising, service
merchandising en overname van een concurrent.
Franchising is een overeenkomst tussen een organisatie en een zelfstandig ondernemer, waarbij de
ondernemer tegen betaling het recht koopt om gebruik te maken van de naam en/of producten van
de franchisegever. De ondernemer loopt hierdoor minder risico, want hij heeft een bekend merk en
een organisatie achter zich staan. Daar staat tegenover dat hij een deel van zijn
ondernemingsvrijheid inlevert.
Bij service merchandising zorgt een leverancier voor een stukje van de winkel waar zijn producten
staan. Hij zorgt voor een mooie display en zorgt ervoor dat de spullen erin geplaats worden. De
ondernemer krijgt in ruil daarvoor een deel van de winst van de verkochte producten. De leverancier
vult de display aan met nieuwe producten, maar neemt ook de producten die niet verkocht worden
mee terug. Ook zorgt de leverancier voor de reclame van de producten. De ondernemer krijgt dus
5
Supermarkt
Naam: Auke Geerts
Leerlingnummer: 113661
Klas: Manager retail woensdag
Docent: Maria Bootsman
Inleverdatum: 12 mei 2020
,Inhoudsopgave
Inleiding blz. 3
Hoofdstuk 1: De supermarktbranche blz. 4
- 1.1 De supermarktbranche blz. 4
- 1.2 Samenwerkingsvormen blz. 5
- 1.3 Trends in de supermarktbranche blz. 7
- 1.4 De supermarkt blz. 8
- 1.5 De afdeling blz. 11
Hoofdstuk 2: Het assortiment blz. 15
- 2.1 Het assortiment blz. 15
- 2.2 Seizoensartikelen blz. 16
- 2.3 Artikelkennis blz. 17
- 2.4 Merken blz. 20
- 2.5 Artikelinformatie blz. 22
- 2.6 Productontwikkelingen en consumententrends blz. 23
Hoofdstuk 3: Hygiëne, derving en milieu in de supermarkt blz. 24
- 3.1 HACCP blz. 24
- 3.2 Hygiëne blz. 25
- 3.3 Derving blz. 26
- 3.4 Milieu en duurzaamheid blz. 28
- 3.5 Trends en imagocampagne blz. 30
Hoofdstuk 4: Veiligheidsprocedures en Arbo blz. 33
- 4.1 Veiligheidsprocedures en criminaliteit blz. 33
- 4.2 Arbo blz. 37
Hoofdstuk 5: Wettelijke eisen blz. 39
Conclusie blz. 42
Bronvermelding blz. 42
Bijlage blz. 43
2
,Inleiding
Dit werkstuk gaat over de supermarktbranche. Hierbij ga ik het deels hebben over mijn leerbedrijf:
Albert Heijn. Ik werk nu z’n 3,5 jaar bij de Albert Heijn en doe dat nog steeds met plezier.
De onderwerpen zijn:
- De supermarktbranche
- Het assortiment
- Hygiëne, derving en milieu
- Veiligheidsprocedures en Arbo
- Wettelijke eisen
Het is belangrijk om kennis te hebben over deze onderwerpen, omdat je zo je kennis over de
branche, het assortiment en over je winkel vergroot. Door je kennis kan je je de onderwerpen
toepassen in je winkel en daarmee je winkel helpen groeien.
3
,Hoofdstuk 1: De supermarktbranche
1.1 De supermarktbranche
Een winkelformule is de manier hoe een bepaalde winkel of winkelketen zijn producten aanbiedt aan
de klant, de uiteindelijke consument.
De winkelformule bestaat uit 3 onderdelen.
• De doelgroep, een groep mensen met specifieke kenmerken, wensen en behoeften waarop
je de winkel afstemt. Deze groep mensen vertegenwoordigt het marktsegment, het gedeelte
van de markt waarop jij je richt.
• De marktpositie, een winkel die zich hoog in de markt positioneert, voegt extra diensten
(zoals advies, service, en winkelsfeer) toe aan de artikelen; klanten zijn bereid daarvoor meer
te betalen.
• De marketingmix, product, prijs, plaats, promotie, presentatie en personeel.
Een USP (Unique Selling Point of unique selling proposition) is een unieke eigenschap of voordeel
van een product of dienst, waarmee jij je onderscheidt ten opzichte van concurrenten die
gelijkwaardige producten of diensten aanbieden binnen een specifieke markt.
Jumbo
Jumbo is de every-day-low-price-formule (EDLP). In oorsprong is hét kenmerk
van de EDLP-formule het ontbreken van promoties/prijsacties. Jumbo heeft de
afgelopen jaren wel concessies gedaan aan dat uitgangspunt en doet inmiddels
wel aan acties en promoties via onder meer Jumbo-deals. Vanwege de laagste
prijsgarantie doet Jumbo continu prijsaanpassingen en werkt de formule met
meerdere prijslijnen. Jumbo is eigenaar van de C1000-, Agrimarkt- en een deel
van de Emté-supermarkten en bouwt die in vlot tempo om tot Jumbo-zaken.
Marketingmix: de Jumbo is gericht op de product, prijs en personeel. Jumbo wilt
de goedkoopste zijn. Met daarbij de bijbehorende goede service.
USP: Elke dag euro’s goedkoper
Aldi
Aldi is de ‘langst zittende’ harddiscounter van het land. De keten voert een beperkt
assortiment. Daarbinnen zoekt het altijd de beste prijs-kwaliteitsgarantie. Sinds een
aantal jaren voegt Aldi versgroepen toe, als agf en brood, mede onder druk van
opkomend concurrent Lidl. Traditioneel is Aldi een sterke non-foodverkoper.
Marketingmix: Gericht op de prijs.
USP: Samen zorgen voor elkaar.
Coop
Coop is de coöperatieve vereniging met supermarkten. Er zijn drie formules:
buurt- en dorpssupermarkten onder de naam CoopCompact (in handen van
zelfstandige ondernemers), supermarkten met de naam Coop en de
prijsagressieve formule Supercoop. De keten maakt een groeisprong met de
overname van 54 winkels van Jumbo. Voor het merendeel zijn dat C1000-
vestigingen.
Marketingmix: Gericht op prijs
USP: Samen maak je ‘t verschil
4
, Spar
Spar is de buurtwinkelformule voor zelfstandig ondernemers. De laatste jaren draait
de keten nuchter aan de knoppen en zijn logistiek en assortimenten gestroomlijnd.
Spar wil voor klanten in de buurt een complete supermarkt zijn. Plus en Sligro h ebben
ieder 45 procent van Spar in handen.
Marketingmix: Gericht op plaats.
USP: Je vind het bij Spar.
Ekoplaza
Ekoplaza begon in 1980 als biologische buurtwinkel in Amsterdam, maar is
inmiddels een keten met meer dan 50 winkels. Daarvan zijn er alleen al in
Amsterdam meer dan 10 gevestigd. Doel van de formule Ekoplaza, die in handen
is van Udea, is dat biologisch eten voor iedereen bereikbaar moet zijn.
Marketingmix: Gericht op product en personeel.
USP: Voor jou biologische boodschappen.
Er zijn drie verschillende soorten verkoopsystemen. Zelfbediening, semi-zelfbediening en bediening.
Het meest voorkomende verkoopsysteem in de supermarktbranche is zelfbediening. Het is de
bedoeling dat de consumenten zelf de producten verzamelen en het dan afrekenen bij de kassa. In
sommige supermarkten is het ook mogelijk om met een zelfscan boodschappen te doen. Er kan ook
spraken zijn van bediening. Dit zie je bij de versafdelingen terugkomen. Bijvoorbeeld als je je
stokbrood gesneden wilt hebben. Dan vraag je dat aan de medewerker en die regelt de rest.
• Bediening: Bij deze bedieningsvorm bedient de verkoper de klant van het begin tot het einde.
• Semi-Zelfbediening: Hier kunnen de klanten zichzelf bedienen of kiezen om geholpen te
worden door de verkoper.
• Zelfbediening: Hier bedient de klant zichzelf, artikelen zijn probleemloos en er is weinig nood
aan informatie.
Alle supermarkten hierboven maken gebruik van zelfbediening. De Jumbo gaat hierin nog een stapje
verder door de keuze te geven om te gaan zelf scannen. Hierbij maak je gebruik van een terminal
waarmee je je boodschappen scant. Bij het afrekenpunt zet je de terminal in de houder en kan je
daarna betalen bij de zelfscan kassa. Afrekenen doe je doormiddel van PIN betalen.
1.2 Samenwerkingsvormen
Drie samenwerkingsvormen die veel voorkomen in de branche zijn franchising, service
merchandising en overname van een concurrent.
Franchising is een overeenkomst tussen een organisatie en een zelfstandig ondernemer, waarbij de
ondernemer tegen betaling het recht koopt om gebruik te maken van de naam en/of producten van
de franchisegever. De ondernemer loopt hierdoor minder risico, want hij heeft een bekend merk en
een organisatie achter zich staan. Daar staat tegenover dat hij een deel van zijn
ondernemingsvrijheid inlevert.
Bij service merchandising zorgt een leverancier voor een stukje van de winkel waar zijn producten
staan. Hij zorgt voor een mooie display en zorgt ervoor dat de spullen erin geplaats worden. De
ondernemer krijgt in ruil daarvoor een deel van de winst van de verkochte producten. De leverancier
vult de display aan met nieuwe producten, maar neemt ook de producten die niet verkocht worden
mee terug. Ook zorgt de leverancier voor de reclame van de producten. De ondernemer krijgt dus
5
