Hoofdstuk 1
De ideale proefruimte is geurvrij, met goed natuurlijk licht en witte oppervlakten om het uiterlijk van
de wijn te beoordelen.
De systematische WSET-proefmethode ziet er als volgt uit:
- Uiterlijk:
Helderheid: Helder / troebel
Kan al wijzen op een fout in de wijn. Wijnen in slechte conditie zien er dof uit, zweem van
bruin in hun kleur (maar bruin hoeft niet per se een fout te zijn). Troebelheid kan ook een
fout zijn.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / diep
Kleur:
Wit Citroengeel Goudgeel Ambergeel
Rosé Roze Zalmroze Oranje
Rood Paars Robijnrood Granaatrood Bruinrood
Rood: paars is jeugdig, terwijl oranje, amber en bruinrood aangeven dat een wijn oud is.
Bij wit wijst groen op jeugdigheid, oranje en bruin op leeftijd.
- Geur:
Conditie: Zuiver / onzuiver
Wals de wijn en ruik. Hiermee beschrijf je de conditie van de geur. Let op kurk (nat karton) of
oxidatie (toffee, karamel of sherry).
Intensiteit: Licht / gemiddeld / uitgesproken
Als de wijn gezond is: hoe intens zijn de aroma’s?
Aromakenmerken
bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, aroma’s van eikenhout, overig
- Smaak:
Zoetheid: Droog / Iets zoet / Halfzoet / Zoet
Hiervoor gebruik je zowel smaak- als reukzintuig.
Zoetheid kan men vinden op punt van de tong, zuur zijkanten, bitter achter.
Zoetheid is een indicatie van de hoeveelheid suiker in de wijn.
Zuurgraad: Laag / gemiddeld / Hoog
Zuurheid in een wijn kan men herkennen wanneer veel speeksel wordt aangemaakt.
Witte wijn heeft vaak hogere zuurgraden dan rode wijn. Koele klimaten leiden meestal tot
hogere zuren. Zuur is heel belangrijk voor zoete wijnen, want zonder zou de wijn wee zijn.
Tanninegehalte: Laag / gemiddeld / hoog
Tannine zit in schillen van druiven en aanwezigheid in wijn komt dan ook door contact met
deze schillen. Zachte, rijpe tannine zijn vaak rijpe druiven uit warm klimaat.
Body: Licht / gemiddeld / vol
Body is de volheid van de wijn. Dit is een combinatie van alcohol, tannine, suiker en
smaakstoffen.
Wijn kan veel alcohol hebben maar toch een lichte body: weinig tannine en lichte smaak. –
Smaakkenmerken
bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, aroma’s van eikenhout, overig
Afdronk: Kort / gemiddeld / lang
Hoe lang blijven de aangename smaken in je mond hangen na doorslikken?
, Grootste wijnen hebben vaak een goede balans tussen zoet en zuur, een evenwichtige
afdronk, intense aroma’s, complexere smaken en drukken de karakteristieken van hun
gebied/druif uit.
H3 Factoren die stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden en het etiket
Belangrijkste factoren die van invloed zijn
- Druiven ras (De druif)
- Omgeving (de groei omgeving) > rivier, bergketens, hoe hoog groeit de druif
- Druiventeelt
- Wijn maken
- Rijping
Pitten geven bittere (niet mooie) tannine`s > mogen niet kneuzen of breken, deze bevatten namelijk
groene of verkeerde oliën.
In het sap zitten 3 belangrijke smaken: zoet, zuur en fris.
In de schil zit looizuur of tannine`s > Dit geeft bite aan de wijn. Juiste combinatie van zoet, zuur en
bitter geeft een mooie wijn.
De groei-omgeving
Wat een wijnstok nodig heeft om te groeien
- Koolzuurgas (C02) > om suikers te kunnen produceren
- Zonlicht > geeft energie voor suikerproductie.
- Water > Bindt met CO2 om suiker te produceren, geeft druif volume.
- Warmte > Nodig voor groei en rijping druiven (in mindere mate suikerproductie)
- Voedingsstoffen > In heel kleine hoeveelheden nodig voor wijnstok om te overleven, liever
niet genoeg voeding. Een druivenstok die hard moet werken om te overleven produceert
betere druiven.
Water
Te veel water laat de druiven opzwellen, geeft grotere oogst maar minder aroma’s en suikers. Dit
resulteert in minder smaak, body en alcohol.
In grote delen van Europa liggen de beste wijngaarden op hellingen. Deze hellingen met een
ondergrond van kalk of kiezels kunnen het water snel af voeren.
In nieuwe wereld wordt irrigatie op 2 manieren ingezet:
- Weinig irrigatiewater zodat de stokken net genoeg water krijgen om de aanmaak van suikers
gaande te houden > Wordt gebruikt om wijnen beste kwaliteit te maken
- Veel irrigatiewater om een grote oogst te krijgen
,Net genoeg water is het beste om beste wijnen te produceren. Te veel water kan voor problemen
zorgen: schimmels en beschadiging van wijnstok en druiven
Warmte
Een wijnstok is in staat zichzelf af te koelen door water te laten verdampen via zijn bladeren. > In
hete en droge omstandigheden gaat dat het snelst. In zeer extreme gevallen schakelt de wijnstok de
activiteiten van de bladeren helemaal uit, om de voorkomen dat de plant uitdroogt.
Klimaat
Maritiem, mediterraan, continentaal >
Verschil klimaat vs. Weer
Klimaat: De weeromstandigheden (temperatuur, regenval, zon) die je over een langere periode van
jaren kunt verwachten.
Weer: Temperatuur, regenval en zon in een specifiek jaar. Verschilt van jaar tot jaar, dus elk jaar
heeft dan weer andere invloed op de kwaliteit van de wijnen.
- Koel klimaat > Mind alcohol, lichtere body, weinig tannine, hoge zuren
- Gematigd klimaat
- Heet Klimaat > Meer alcohol, vollere body, meer tannine, minder zuren
Druiven groeien alleen bij gematigd of perfect klimaat > Als het te warm is, stopt de plant letterlijk
met groeien.
Hoe warmer het is, hoe meer suikers > Hoe meer suikers omgezet worden in alcohol > hoe hoger het
alcohol percentage.
De suikers in de druif ontwikkelen zich door zonlicht > Voorbeeld van geen zonlicht in Hunters valley
door veel bewolking, waardoor er wijnen ontstaan met een laag alcoholpercentage.
Oogstjaren zijn vooral belangrijk in streken (Bordeaux, Champagne) waar weer erg wisselend is.
Tegenwoordig veel manieren om dit te beperken of te `manipuleren`. moderne oogsttechnieken,
mengen van rassen of percelen, gemeenten of gebieden
Druiven met dunne schil groeien nooit goed in heet klimaat > schil is te dun voor hitte.
Gevaren van weer: Temperatuur, regen, wind, hagel en vorst > Deze beperken de omvang van de
druivenoogst en de kwaliteit van de druiven.
Wanneer schil van een druif beschadigd is, is hij vatbaar voor botrytis (edele rot).
Druiven met een dunne schil krijgen bij rijping sneller een bruinige kleur bij de rand van het glas.
Bodem:
- Ligging
- Stenen
- Waterafvoer
- Beinvloed de beschikbaarheid van voedingsstoffen
, In deze 2 zones wordt er commerciële wijn gemaakt
> gematigde zones
Wat ook belangrijk is, zijn de hoogteligging en de afstand tot de oceanen. Dankzij een warme
oceaanstroom is het in West-Europa warmer dan op dezelfde breedtegraad in Noord-Amerika.
Omgekeerd is het ook zo dat Californië, Chili en Zuid-Afrika gekoeld worden door koele
oceaanstromen.
Dankzij hellingen krijgen planten zonlicht
-Hellingen staan in perfecte hoek > Meer zonlicht
-Meeste hellingen hebben een rivier in het midden
(denk aan moesel) > Hierdoor krijgen druiven nog
meer zonlicht door weerkaatsing op het water van
de rivier.
Belangrijkste factoren voor kwaliteit en stijl van de druiven
- Verzorging van de wijngaard
De ideale proefruimte is geurvrij, met goed natuurlijk licht en witte oppervlakten om het uiterlijk van
de wijn te beoordelen.
De systematische WSET-proefmethode ziet er als volgt uit:
- Uiterlijk:
Helderheid: Helder / troebel
Kan al wijzen op een fout in de wijn. Wijnen in slechte conditie zien er dof uit, zweem van
bruin in hun kleur (maar bruin hoeft niet per se een fout te zijn). Troebelheid kan ook een
fout zijn.
Intensiteit: Licht / gemiddeld / diep
Kleur:
Wit Citroengeel Goudgeel Ambergeel
Rosé Roze Zalmroze Oranje
Rood Paars Robijnrood Granaatrood Bruinrood
Rood: paars is jeugdig, terwijl oranje, amber en bruinrood aangeven dat een wijn oud is.
Bij wit wijst groen op jeugdigheid, oranje en bruin op leeftijd.
- Geur:
Conditie: Zuiver / onzuiver
Wals de wijn en ruik. Hiermee beschrijf je de conditie van de geur. Let op kurk (nat karton) of
oxidatie (toffee, karamel of sherry).
Intensiteit: Licht / gemiddeld / uitgesproken
Als de wijn gezond is: hoe intens zijn de aroma’s?
Aromakenmerken
bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, aroma’s van eikenhout, overig
- Smaak:
Zoetheid: Droog / Iets zoet / Halfzoet / Zoet
Hiervoor gebruik je zowel smaak- als reukzintuig.
Zoetheid kan men vinden op punt van de tong, zuur zijkanten, bitter achter.
Zoetheid is een indicatie van de hoeveelheid suiker in de wijn.
Zuurgraad: Laag / gemiddeld / Hoog
Zuurheid in een wijn kan men herkennen wanneer veel speeksel wordt aangemaakt.
Witte wijn heeft vaak hogere zuurgraden dan rode wijn. Koele klimaten leiden meestal tot
hogere zuren. Zuur is heel belangrijk voor zoete wijnen, want zonder zou de wijn wee zijn.
Tanninegehalte: Laag / gemiddeld / hoog
Tannine zit in schillen van druiven en aanwezigheid in wijn komt dan ook door contact met
deze schillen. Zachte, rijpe tannine zijn vaak rijpe druiven uit warm klimaat.
Body: Licht / gemiddeld / vol
Body is de volheid van de wijn. Dit is een combinatie van alcohol, tannine, suiker en
smaakstoffen.
Wijn kan veel alcohol hebben maar toch een lichte body: weinig tannine en lichte smaak. –
Smaakkenmerken
bijv. fruit, bloemen, specerijen, planten, aroma’s van eikenhout, overig
Afdronk: Kort / gemiddeld / lang
Hoe lang blijven de aangename smaken in je mond hangen na doorslikken?
, Grootste wijnen hebben vaak een goede balans tussen zoet en zuur, een evenwichtige
afdronk, intense aroma’s, complexere smaken en drukken de karakteristieken van hun
gebied/druif uit.
H3 Factoren die stijl, kwaliteit en prijs van wijn beïnvloeden en het etiket
Belangrijkste factoren die van invloed zijn
- Druiven ras (De druif)
- Omgeving (de groei omgeving) > rivier, bergketens, hoe hoog groeit de druif
- Druiventeelt
- Wijn maken
- Rijping
Pitten geven bittere (niet mooie) tannine`s > mogen niet kneuzen of breken, deze bevatten namelijk
groene of verkeerde oliën.
In het sap zitten 3 belangrijke smaken: zoet, zuur en fris.
In de schil zit looizuur of tannine`s > Dit geeft bite aan de wijn. Juiste combinatie van zoet, zuur en
bitter geeft een mooie wijn.
De groei-omgeving
Wat een wijnstok nodig heeft om te groeien
- Koolzuurgas (C02) > om suikers te kunnen produceren
- Zonlicht > geeft energie voor suikerproductie.
- Water > Bindt met CO2 om suiker te produceren, geeft druif volume.
- Warmte > Nodig voor groei en rijping druiven (in mindere mate suikerproductie)
- Voedingsstoffen > In heel kleine hoeveelheden nodig voor wijnstok om te overleven, liever
niet genoeg voeding. Een druivenstok die hard moet werken om te overleven produceert
betere druiven.
Water
Te veel water laat de druiven opzwellen, geeft grotere oogst maar minder aroma’s en suikers. Dit
resulteert in minder smaak, body en alcohol.
In grote delen van Europa liggen de beste wijngaarden op hellingen. Deze hellingen met een
ondergrond van kalk of kiezels kunnen het water snel af voeren.
In nieuwe wereld wordt irrigatie op 2 manieren ingezet:
- Weinig irrigatiewater zodat de stokken net genoeg water krijgen om de aanmaak van suikers
gaande te houden > Wordt gebruikt om wijnen beste kwaliteit te maken
- Veel irrigatiewater om een grote oogst te krijgen
,Net genoeg water is het beste om beste wijnen te produceren. Te veel water kan voor problemen
zorgen: schimmels en beschadiging van wijnstok en druiven
Warmte
Een wijnstok is in staat zichzelf af te koelen door water te laten verdampen via zijn bladeren. > In
hete en droge omstandigheden gaat dat het snelst. In zeer extreme gevallen schakelt de wijnstok de
activiteiten van de bladeren helemaal uit, om de voorkomen dat de plant uitdroogt.
Klimaat
Maritiem, mediterraan, continentaal >
Verschil klimaat vs. Weer
Klimaat: De weeromstandigheden (temperatuur, regenval, zon) die je over een langere periode van
jaren kunt verwachten.
Weer: Temperatuur, regenval en zon in een specifiek jaar. Verschilt van jaar tot jaar, dus elk jaar
heeft dan weer andere invloed op de kwaliteit van de wijnen.
- Koel klimaat > Mind alcohol, lichtere body, weinig tannine, hoge zuren
- Gematigd klimaat
- Heet Klimaat > Meer alcohol, vollere body, meer tannine, minder zuren
Druiven groeien alleen bij gematigd of perfect klimaat > Als het te warm is, stopt de plant letterlijk
met groeien.
Hoe warmer het is, hoe meer suikers > Hoe meer suikers omgezet worden in alcohol > hoe hoger het
alcohol percentage.
De suikers in de druif ontwikkelen zich door zonlicht > Voorbeeld van geen zonlicht in Hunters valley
door veel bewolking, waardoor er wijnen ontstaan met een laag alcoholpercentage.
Oogstjaren zijn vooral belangrijk in streken (Bordeaux, Champagne) waar weer erg wisselend is.
Tegenwoordig veel manieren om dit te beperken of te `manipuleren`. moderne oogsttechnieken,
mengen van rassen of percelen, gemeenten of gebieden
Druiven met dunne schil groeien nooit goed in heet klimaat > schil is te dun voor hitte.
Gevaren van weer: Temperatuur, regen, wind, hagel en vorst > Deze beperken de omvang van de
druivenoogst en de kwaliteit van de druiven.
Wanneer schil van een druif beschadigd is, is hij vatbaar voor botrytis (edele rot).
Druiven met een dunne schil krijgen bij rijping sneller een bruinige kleur bij de rand van het glas.
Bodem:
- Ligging
- Stenen
- Waterafvoer
- Beinvloed de beschikbaarheid van voedingsstoffen
, In deze 2 zones wordt er commerciële wijn gemaakt
> gematigde zones
Wat ook belangrijk is, zijn de hoogteligging en de afstand tot de oceanen. Dankzij een warme
oceaanstroom is het in West-Europa warmer dan op dezelfde breedtegraad in Noord-Amerika.
Omgekeerd is het ook zo dat Californië, Chili en Zuid-Afrika gekoeld worden door koele
oceaanstromen.
Dankzij hellingen krijgen planten zonlicht
-Hellingen staan in perfecte hoek > Meer zonlicht
-Meeste hellingen hebben een rivier in het midden
(denk aan moesel) > Hierdoor krijgen druiven nog
meer zonlicht door weerkaatsing op het water van
de rivier.
Belangrijkste factoren voor kwaliteit en stijl van de druiven
- Verzorging van de wijngaard
