Keuzevak: Samenvatting Voeding en gezondheid A

Voeding en gezondheid A
Soorten studies:




 Ecological: obv grote groepen; landen vergelijken
 Cross-sectional: uitkomst en blootstelling op 1 moment; causaliteit minder duidelijk; gebruik
dietary intake +biomarker
 Case-control: terugkijken; control- en case groep vergelijken; bias, confounding
 Cohort: prospectief, confounding, geen reverse causaliteit
 Experimenteel: causaal verband oorzaak-gevolg; behandeling




Studie voedsel:

, Koolhydraten
Opgebouwd uit suikers; mono- en disachariden. Mono kunnen direct opgenomen worden, di eerst
afgebroken tot mono door hydrolyse
 Mono: glucose, fructose, galactose
 Di: opgebouwd uit mono
o Maltose = 2 glucose
o Sucrose = glucose + fructose
o Lactose = glucose + galactose
HFCS = ratio fructose/glucose

Complex koolhydraat = polysacharide
 Glycogeen
 Starches/zetmeel  glucosepolymeer: lineair amylose en vertakt is amylopectine
 Vezels

Dietary fiber/ voedingsvezels  niet-verteerbare koolhydraten
 Geen vertering door endogene enzymen; evt. verteerd door bacteriën in colon
Viceus/oplosbaar  pectine, hemicellulose, fructans
Niet-viceus/onoplosbaar  cellulose, hemicellulose en resistant starches




In een steak is glycogeen vorm van koolhydraat.