Onderzoek alle HC + WC’s
Diverse sensorische testen herkennen en beslissen in
welke situatie deze kunnen worden ingezet
Sensorisch onderzoek: het meten van relevante producteigenschappen (bv. smaak, geur,
mondgevoel, uiterlijk en geluid) met behulp van de zintuigen. De mens wordt als meetinstrument
gebruikt.
Sensorisch onderzoek wordt uitgevoerd onder gestandaardiseerde en gecontroleerde
omstandigheden.
Het zintuiglijk waarnemen van eigenschappen van voedsel heeft biologisch gezien een duidelijke
functie voor de overleving. ‘Smaak’ is een breed begrip, het gaat in het algemeen over de manier
waarop mensen voedsel met hun zintuigen waarnemen. Het betreft dus de sensorische
eigenschappen van voedsel.
Sensorische eigenschappen van een product:
Smaak
Geur en aroma
Textuur of mondgevoel
Uiterlijk en geluid: bij het uiterlijk hebben mensen vaak al een eerste oordeel over het product.
Waarom sensorisch onderzoek:
Belangrijke vraag van de fabrikanten: is de kwaliteit van de producten constant?
o Daar huren ze professionele panelleden voor in, om zo de kleinste verschillen in de
producten te onderscheiden. Continuïteit is belangrijk om te behouden, anders is een
vermindering van de omzet het gevolg.
Smaakt ons concept – aardbeienyoghurt – net zo goed als die van Campina (me-too product
term kennen)
o Product op de markt brengen met het doel om zo dicht mogelijk bij het A-merk te komen
(me-too).
Veroorzaakt nieuwe verpakking off-flavours?
o Sommige verpakkingen zorgen voor off-flavours. Kleine bestanddelen van de verpakking
kunnen dan in het product komen, dit heeft invloed op de smaak van het product.
THT (ten minste houdbaar tot): na deze datum kan het product nog worden geconsumeerd
TGT (te gebruiken tot): na deze datum is het niet verstandig het product nog te consumeren.
Sensorische onderzoeksvragen kunnen naar aard worden ingedeeld in soorten. De hedonische en
analytische onderverdeling is een verdeling die is gebaseerd op het soort uitspraak dat het
onderzoek moet opleveren.
Diverse sensorische testen indelen in
hedonische/analytische testen en beschrijvende/
verschil testen
Analytische methode van onderzoek: analyse van een (smaak van) een product, het is meer
objectief. Men wil de smaak analyseren, zonder er een oordeel over te geven. Analytisch onderzoek
wordt ook wel productgericht onderzoek genoemd.
Diverse sensorische testen herkennen en beslissen in
welke situatie deze kunnen worden ingezet
Sensorisch onderzoek: het meten van relevante producteigenschappen (bv. smaak, geur,
mondgevoel, uiterlijk en geluid) met behulp van de zintuigen. De mens wordt als meetinstrument
gebruikt.
Sensorisch onderzoek wordt uitgevoerd onder gestandaardiseerde en gecontroleerde
omstandigheden.
Het zintuiglijk waarnemen van eigenschappen van voedsel heeft biologisch gezien een duidelijke
functie voor de overleving. ‘Smaak’ is een breed begrip, het gaat in het algemeen over de manier
waarop mensen voedsel met hun zintuigen waarnemen. Het betreft dus de sensorische
eigenschappen van voedsel.
Sensorische eigenschappen van een product:
Smaak
Geur en aroma
Textuur of mondgevoel
Uiterlijk en geluid: bij het uiterlijk hebben mensen vaak al een eerste oordeel over het product.
Waarom sensorisch onderzoek:
Belangrijke vraag van de fabrikanten: is de kwaliteit van de producten constant?
o Daar huren ze professionele panelleden voor in, om zo de kleinste verschillen in de
producten te onderscheiden. Continuïteit is belangrijk om te behouden, anders is een
vermindering van de omzet het gevolg.
Smaakt ons concept – aardbeienyoghurt – net zo goed als die van Campina (me-too product
term kennen)
o Product op de markt brengen met het doel om zo dicht mogelijk bij het A-merk te komen
(me-too).
Veroorzaakt nieuwe verpakking off-flavours?
o Sommige verpakkingen zorgen voor off-flavours. Kleine bestanddelen van de verpakking
kunnen dan in het product komen, dit heeft invloed op de smaak van het product.
THT (ten minste houdbaar tot): na deze datum kan het product nog worden geconsumeerd
TGT (te gebruiken tot): na deze datum is het niet verstandig het product nog te consumeren.
Sensorische onderzoeksvragen kunnen naar aard worden ingedeeld in soorten. De hedonische en
analytische onderverdeling is een verdeling die is gebaseerd op het soort uitspraak dat het
onderzoek moet opleveren.
Diverse sensorische testen indelen in
hedonische/analytische testen en beschrijvende/
verschil testen
Analytische methode van onderzoek: analyse van een (smaak van) een product, het is meer
objectief. Men wil de smaak analyseren, zonder er een oordeel over te geven. Analytisch onderzoek
wordt ook wel productgericht onderzoek genoemd.
