Hoofdstuk 4 Carbohydrates Boek Science of Nutrition
p.128- 130, 134, 136-139, 154- 159)
Lactose, Maltose and Sucrose Are Disaccharides
De drie meest gevonden discahriden zijn lactose, maltose en sucrose. Lactose (melkzuiker) bestaat uit
glucose en galactose. Maltose (maltsuiker) bestaat uit twee moleculen glucose. Het zit niet zo in
voedsel maar wordt gebonden met andere moleculen. Ook bij productie van bier en andere
alcoholische dranken komt maltose vrij. Sucrose bestaat uit glucose en fructose. Het is zoeter dan
lactose en maltose vanwege de fructose.
Oligosaccharides and Polysaccharide Are Complex Carbohydrates
Complexe koolhysraten is de tweede classificatie van koolhydraten die bestaan uit lange ketens
glucose moleculen. Oligosachariden zijn koolhydraten met 3 tot 10 monosachariden (raffinose en
stachyose). Raffinose bestaat uit galactose, glucose en fructose, het komt voor in bonen, sla broccoli
en hele granen. Stachyose bestaat uit 2 galactose, 1 glucose en 1 fructose molecuul. Je kunt het
vinden in bonen en groenten. Het lichaam kan deze niet afbreken omdat er geen enzymen zijn dus
wordt het onafgebroken opgenomen in de dikke darm. In de dikke darm wordt het gefermenteerd
door bacteriën. De meeste polysachariden bestaan uit honderden glucose moleculen (zetmeel,
glycogeen en de meeste vezels).
Carbohydrate Digestion Overview
Het belangrijkste doel van koolhydraatdigestie is om polysachariden en disachariden af te breken in
monosachariden dat kan worden geconverteerd tot glucose.
Mond
Kauwen stimuleert de secretie van speeksel uit speekselklieren. Amylase breekt zetmeel tot kleinere
polysachariden en maltose.
Maag
De amylase wordt vernietigd door zuren in de maag. Er is geen koolhydraat digestie in de maag.
Dunne Darm
Pancreatische amylase breekt de restrerende zetmeel in maltose. Specifieke enzyme (maltase,
sucrose, lactase) in de dunne darm breekt de dischariden af in monosachariden. Alle monosachariden
worden geabsorbeerd door de dunne darm en treedt de bloedbaan binnen.
Dikke Darm
Sommige koolhydraten passeren de dike darm ongeddigesteerd. Bacterien fermenteren e niet
gefermenteerde koolhydraten en de vezels wordt geëxtraheerd in de feces.
The Glycemic Index Shows How Foods Affect Our Blood Glucose Levels
de term glycemische index refereert naar de potentie van voedsel om de bloedglucosespiegel te laten
stijgen. Voedsel met een hoge glycemische index geeft een golf van glucose dat insuline triggert om
de bloedglucose te verlagen. Het voedsel wordt vergeleken met pure glucose om een goede index te
kunnen maken. De meeste mensen zeggen dat simpele suikers een hoger glycemische index hebben
dan zetmeel maar dit klopt niet altijd. Om het effect van voedsel op een persoons glucosespiegel te
bepalen is de glycemische lading handiger dan de index. Het is de hoeveelheid gram koolhydraten
keer de glycemische index.
p.128- 130, 134, 136-139, 154- 159)
Lactose, Maltose and Sucrose Are Disaccharides
De drie meest gevonden discahriden zijn lactose, maltose en sucrose. Lactose (melkzuiker) bestaat uit
glucose en galactose. Maltose (maltsuiker) bestaat uit twee moleculen glucose. Het zit niet zo in
voedsel maar wordt gebonden met andere moleculen. Ook bij productie van bier en andere
alcoholische dranken komt maltose vrij. Sucrose bestaat uit glucose en fructose. Het is zoeter dan
lactose en maltose vanwege de fructose.
Oligosaccharides and Polysaccharide Are Complex Carbohydrates
Complexe koolhysraten is de tweede classificatie van koolhydraten die bestaan uit lange ketens
glucose moleculen. Oligosachariden zijn koolhydraten met 3 tot 10 monosachariden (raffinose en
stachyose). Raffinose bestaat uit galactose, glucose en fructose, het komt voor in bonen, sla broccoli
en hele granen. Stachyose bestaat uit 2 galactose, 1 glucose en 1 fructose molecuul. Je kunt het
vinden in bonen en groenten. Het lichaam kan deze niet afbreken omdat er geen enzymen zijn dus
wordt het onafgebroken opgenomen in de dikke darm. In de dikke darm wordt het gefermenteerd
door bacteriën. De meeste polysachariden bestaan uit honderden glucose moleculen (zetmeel,
glycogeen en de meeste vezels).
Carbohydrate Digestion Overview
Het belangrijkste doel van koolhydraatdigestie is om polysachariden en disachariden af te breken in
monosachariden dat kan worden geconverteerd tot glucose.
Mond
Kauwen stimuleert de secretie van speeksel uit speekselklieren. Amylase breekt zetmeel tot kleinere
polysachariden en maltose.
Maag
De amylase wordt vernietigd door zuren in de maag. Er is geen koolhydraat digestie in de maag.
Dunne Darm
Pancreatische amylase breekt de restrerende zetmeel in maltose. Specifieke enzyme (maltase,
sucrose, lactase) in de dunne darm breekt de dischariden af in monosachariden. Alle monosachariden
worden geabsorbeerd door de dunne darm en treedt de bloedbaan binnen.
Dikke Darm
Sommige koolhydraten passeren de dike darm ongeddigesteerd. Bacterien fermenteren e niet
gefermenteerde koolhydraten en de vezels wordt geëxtraheerd in de feces.
The Glycemic Index Shows How Foods Affect Our Blood Glucose Levels
de term glycemische index refereert naar de potentie van voedsel om de bloedglucosespiegel te laten
stijgen. Voedsel met een hoge glycemische index geeft een golf van glucose dat insuline triggert om
de bloedglucose te verlagen. Het voedsel wordt vergeleken met pure glucose om een goede index te
kunnen maken. De meeste mensen zeggen dat simpele suikers een hoger glycemische index hebben
dan zetmeel maar dit klopt niet altijd. Om het effect van voedsel op een persoons glucosespiegel te
bepalen is de glycemische lading handiger dan de index. Het is de hoeveelheid gram koolhydraten
keer de glycemische index.
